Замачиваем грибы. Лучше взять сухие - они сильнее пахнут, а если есть свежие, то класть их нужно будет с прочими овощами позже. Можно вообще не класть, если нету.

Когда бульон сварился, процедить, отложив косточки - с них надо будет снять мясо.

В казане разогреваем сливочное масло и там обжариваем квашеную капусту с размоченными грибами.

Когда слегка обжарится, добавляем туда томатную пасту (пару ложек; у меня слишком много, потому что хотелось утилизировать баночку. так тоже вкусно) и мясо с косточек. Обжариваем с ними.

Потом заливаем частью свиного бульона, и пусть варится полчаса, до мягкости капусты.

Дальше кладем туда же обжаренные отдельно на сковородке лук (1 небольшую луковицу) и кусочек корня сельдерея, а также пару небольших картофелин. Заливаем бульоном и варим еще, до мягкости картошки. После этого кладем черный перец горошком, лавровый лист и тмин. Тмин не обязателен, мне кажется, просто я его люблю в еде :3 Варим еще несколько минут.

Итог.

малаца

>Бульон из свинины всегда такой мутный, это ничего.
пену снимать надо потому что

>>2629
чытай методычки

>>2629

Эскофье, кстати, не рекомендовал снимать пену, если только не требуется особой прозрачности бульона. По его утверждению - плавающие белковые хлопья (взвесь которых и создаёт муть) добавляют бульону больше вкуса.

А зачем вообще томатная паста? Получается с виду больше похоже на кубанский вариант борща, чем на то, что я привык называть словом "щи".

>>2647

Тоже считаю томатную пасту в данном случае _излишней_
В томатике есть глютамат, оттого люди любят совать его везде, где нужно и нет.

>>2635
ну мало ли кто чего советовал.
тут же еще и практический есть смысл - ты же врядли свинку вымачивал в водичке пару часов и хорошенько потом промывал? а в пенке же как раз остатки кровушки и прочего дерьмеца. но каждый волен сам решать что он хочет получить на выходе.

также не понимаю зачем томатная паста.
ну и заменил бы еще чистую свинятину на смесь с говядиной (пару костей мозговых в бульон), либо на чистый говяжий бульон (но это из-за моей нелюбви к свиному бульону вообще)

ОП, а на тиречике тоже ты отвечаешь на вопросы?

>>2649

В кислые супы (щи, солянку) свиной бульон очень хорош. В остальные - я тоже предпочитаю говяжий.
Кровушка не дерьмецо, а очень вкусно. Я не оп.