Как правильно жарить мясо (порезанное кусочками и в виде стейка) на сливочном масле?

Вчера вечером внезапно оказалось, что у меня кончилось растительное масло и еды на завтра нет. Было уже довольно поздно, поэтому идти за растительным маслом не хотелось, и я решил воспользоваться имеющимся сливочным. Я быстренько прошёлся глазами по первым попавшимся в гугле сайтам на эту тему, и сайты мне ответили, дескать, сливочное масло горит, а часть и вовсе заявила, что жарить мясо на сливочном масле не нужно и плохо. Но невзирая на страшный риск остаться без ужина и завтрака с мясом, я решил готовить. Кинув полпачки предварительно порезанного на кубики масла на начинавшую разогреваться на небольшом огне сковороду, я дождался, пока оно растает полностью, а затем, остро ощущая опасность описанного в этих сайтах, тут же кинул курицу, не дав сковороде разогреться до состояния, когда кинутое на неё что-то шкварчит. Пожарил мясо почти в обычном режиме, на заметно более слабом огне и очань часто перемешивая разве что, и чуть-чуть, на мой вкус, его не дожарив, вследствие опасений, что масло может начать пригорать. Снял сковороду с плиты, кинул соли, перемешал. Всё получилось замечательно и очень вкусно, сливочное масло вело себя предсказуемо и ожидаемо, никакой горчинки и прочей гадости замечено не было. Наверное, следовало включить огонь посильнее, подержать еду на огне подольше и готовить в норамальном режиме, не боясь ничего. Или бояться стоило всё же и я всё правильно сделал?

>>8754
Нее, жарить на сливочном масле мясо, это гон. Оно быстро испариться, расход высок. Сливочное хорошо для пары ароматных гренок или не больших сырников-блинчиков на кефире. Ещё на сливочном можно разогревать пищу, гораздо приятней чем лить этот жир с бутылки. Мясо курятину и свинину стоит пожарить, перед тем как её тушить в духовом шкафу. На открытой сковороде, не прикрывая крышкой, на среднем огне. Потом потушить в печке где то час, в зависимости от того насколько жесткое мясо, индюшатина, домашняя утка, гусь дольше тушатся чем скажем курятина.

>>8754
Бояться следовало, так что правильно сделал.
Сливочное масло хорошо добавлять, когда мясо уже практически готово, это очень распространенный прием. Нормально еще мешать сливочное с оливковым или подсолнечным.
Если у тебя было мясо с жирком, то можно было его срезать, покрошить кубиками и вытопить.
На топленом жире жарится отлично, и шкварки на вкус отличные получаются.

Пытался сделать тамагояки, получилось точь-в-точь как у пикрилейтед.

В общаге готовишь небось? Там сильно не развернёшься. Ну и сытно, вкусно, не рифмуется с быстро. Сварить куриное яйцо, накрошить салат и съесть. Без горячего конечно не очень, поэтому нежен суп кокой нибудь простой. Готовьте на двоих с тем человеком что живёте в одной комнате.

Котлеты полуфабрикаты покупные и сварить пюре или кашу, какую нибудь капусту морскую или обычную квашенную.

Покупаешь лечо, тушенку и томатную пасту. На сковороде с минуты две обжариваешь тушенку, после добавляешь и томатную пасту и обжариваешь еще минуту или две, в этот же момент можно поперчить или добавить другие специи (кроме соли). Затем, на сковородку с тешенкой и томатной пастой выливаешь лечо и даешь на среднем огне выкипеть где-то в полтора раза, после чего можно посолить по вкусу. Добавление обжаренного лука и чеснока перед обжаркой тушенки сделает конечное блюдо более сладким. Добавление разбавленного в воде крахмала или муки, позволит загустить соус без потери объема.
Подводные камни тут только в качестве покупной тушенки и лечо. Слишком жирная тушенка даст неприятный привкус, при этом тушенка без жира не даст нужного обволакивающего послевкусия. Лечо так же может быть слишком жидким.

Рис с овощами.
Берёшь замороженную гавайскую или мексиканскую смесь. Вываливаешь на сковородку с маслом, оно немного обжарится и протушивается. 5 минут, потом всё перемешал, потом ещё 5 минут на среднем огне, можно потом додержать немного на малом. Солить не надо, но можно насыпать немного паприкию
Варишь рис. Как варить рис, найдёшь в инете.
Переносишь всё со сковородки в рис, перемешиваешь.
Итадакимасу.

>>8741
Макароны с мясом.

1. Берёшь килограмм говядины, режешь её на маленькие кусочки, наливаешь масло на сковородкку, кидаешь их туда и жаришь, проверя готовность и где-то раз в две—-три минуты переворачивая. Когда сготовится, снимаешь с плиты и солишь по вкусу.
2. Параллельно со сковородкой ставишь на плиту кастрюлю воды, туда кидаешь столовую ложку соли без горки соли и по кипению где-то полторы пачки макарон, варишь до готовности, но чтобы не разварились.
3. Заливваешь мясо в макароны и перемешиваешь.
4. Вкусная и сытная нямка готова! Время — где-то около полутора часов или меньше, если натренироваться. Расчёт времени произведён с учётом той его части, затрачиваемой на мытьё использованной посуды.

Макароны можно заменить на гречку. Ем подобное на завтрак, обед и ужин.

Купите с соседями по комнате мультиварку, если конечно комендант не запрещает держать в комнате чайник/плитку - не во всех общагах проводка выдерживает.
Просто крошишь в неё кубиками мясо, картошку, лук, морковь, ещё чего-нибудь из овощей, чайная ложка соли, пять горошинок перца, заливаешь ковшиком холодной воды и включаешь в режим супа. Можно идти на пары, как вернёшься, тебя будет ждать очень вкусный и полезный горяченький супчик (при условии, что его не умнут соседи).
К сожалению, в годы моего студенчества не было таких чудесных аппаратов, но сейчас вроде многие так делают в общагах, где нет общей кухни.

Если в разноварке предусмотрена нормальная человеческая подпрограмма рисоварения (которая варит до готовности, ориентируясь на показания внутреннего термометра, а не требует от пользователя заранее указать длительность приготовления в минутах), тогда можно варить рис очень просто, по древнему как Япония рецепту «два-к-одному»:

1) Положить в разноварку 1 го¹ сухого риса.

2) Налить в разноварку 2 го² воды.

3) Закрыть, запустить, ждать до готовности.

4) Достать варёный рис, есть «прямо так» или наперёд положить в него соус,³ или рыбу, или яйцо, или ещё чего-нибудь.

________

¹ Японская мера объёма, равная ≈180 мл. Рис такого объёма весит ≈150 г.

² Это ≈360 мл в соответствии с вышесказанным.

³ Соус выбирается по вкусу. Традиционный выбор — например, соевый соус. Нетрадиционный выбор — например, сырный «Цезарь».

Очень питательно, похоже на крупную пшонку. Если её ещё не варить как следует, ну не знаю, можно ли её есть потом будет.

>>8691
Боярка & дошик

Шампанское, сыр, селёдка под шубой.

Буду готовить утку, жареного карпа или запеченного в рукаве, пока не решили, множество салатов в том числе и оливье. Пара ананасов, кокосы, хурма, груши, бананы, виноград, апельсины, яблоки, мандарины.

Ничего не буду готовить. Куплю тортик, и буду его с чаем.

Картошка мятая
Оливье вегетарианский
Апельсиновый сок
Одиночество

Надо ещё что-то. Фруктов необычных что ли.

Достать банки пива из ящика.

Ничего у меня в итоге не было на новый год, потому что болел.

Смотрю по состоянию этого треда, люди то питаются, то не питаются. Всё это происходит хаотично и не регулярно.

>>8710
Ааа, так вы варёную готовите? Ни разу не пробовал этого блюда. Всё время думал про жарено-тушёную, даже целый пост опровержение состряпал. Вот глупая голова.

>>8715

Так ведь не, не варёную. Воды-то я мало добавляю, чтобы просто тушилась она.

Или я неправ, и не знаю, что такое тушение?

Бывает готовлю сладкий штрудель с творогом и яблоками, потом ещё жарю в муке икру свежей рыбы вроде ляща, получается вкусно, бывает обваливаю в яйце, затем в муке отварную цветную капусту и жарю на сковороде. Правда чем больше цветная капуста тем больше нужно куриных яиц.

Курочку можно купить домашнюю, мясо жестче но более наваристый, суп, борщ гораздо вкуснее с таких птиц. На рынке можно купить у людей, по деньгам это где-то около трёхсот рублей выходит за целую курицу.

>>8717
В диковинку то что вы рассказываете, это получается без жира капуста, что-то ближе к вегетарианской пище.

>>8738

Так мы же тут вроде экономим? Мясо это для неэкономных. Хотя цыплята бройлер в целом недорогие, и вполне можно себе позволить, но я прям самый экономный вариант описал.

>>8722
Та, которую приготовит мама.

Куриный доширак с куриным бульоном и отварной курой. Всё никак не могу понять, почему специи для бульона из доширака не продают отдельно. Они на голову лучше любого бульонного кубика, которыми только бульон портить, и при этом в сочетании с настоящим бульоном дают просто нереальную вкусовую мощь. Ну и да, лапша из бичпакетов самое то для куриного супа.

Жареная картошка. Люблю, но готовлю редко. Курица-карри. Обычно ем супы или курицу с гарниром из круп. Пить люблю молоко.

Жареные-тушёные рёбрышки с копчёным черносливом.

Когда нам дают карманных денег родители. Мы с другом бывает заходим в супер-маркет за чем либо. Но особенно мы любим поштучно желейных червяков, акул, змей, аллигаторов. Но самый шик, желейные челюсти! Жаль они так редко бывают в продаже(((

Покупаю рис в Абсолюте, круглый, шлифованый. Настолько вкусный, что можно просто так есть, без ничего.

>>8559
Соглашусь с >>8560 беру в местной ленте "рассыпуху" (рис, гречка, геркулес), губки, жидкости для очистки сантехники и влажные салфетки под брендом "365". Под маркой "лента" беру сладкую консервированную кукурузу и молотый перец. Все остальное лучше брать под привычными для себя марками и не гоняться за дешевизной. Если хочешь существенно экономить на макаронах, иди на рынок. Беру там пакет 5кг за цену двух 200граммовых пачек местной пятерочки. Туда же овощи.

>>8637
> Если хочешь существенно экономить на макаронах, иди на рынок. Беру там пакет 5кг за цену двух 200граммовых пачек местной пятерочки. Туда же овощи.
Я регулярно замечаю товарищей перепродаванов с районного рынка с 20кг мешками в гипере магнита. Там овощи дешевле, хоть и чуть менее качественные, чем в Ленте. В которой есть дешёвые макароны 365 в огромных пакетах.

>>8560
Не сказал бы, что качество сильно ниже. По сути ведь их изготавливают те же заводы, что и брендовую еду.
Если есть сомнения, то можешь воспользоватьсч этим сайтом https://roskachestvo.gov.ru

>>8726
> gov.ru
Конечно, этим-то кристально честным господам можно доверять.

>>8729
Можешь не доверять и проверять всё сам на себе. Можешь воспользоваться другими сайтами на схожую тематику. В чем проблема?
Тем не менее у меня например особых косяков с информацией на этом сайте замечено не было. Правда и позиций я смотрел отнюдь не так уж и много, чтобы объективно судить обо всем сайте в целом, могло банально повезти не попасть на явную ложь.

_мимокрокодил_

>>8675
Я попытался его зажарить предварительно замариновав в соусе и обваляв в муке. Вышло съедобно... Наверное.

А у меня нету тофу. И я не знаю что делать чтобы он появился. Его не возможно купить. Один раз в магните появился тофу, но видимо потому что его кроме меня никто не брал, его больше не привозили.

>>8685
Ну то есть он у тебя был и тв можешь рассказать нам что ты с ним делал?

>>8686
Обычно кидал в суп вместо картошки. Картофан нужно 20 минут варить, еще чистить. А нарезал и в конце варки в кастрюлю кинул. Очень удобно. А еще его можно пожарить с двух сторон с чесноком и потушить с помидорам в собственом соку, но это уже гастрономические изуверства.

А вот сколько в аниме вижу, есть такая белая круглая продолговатой формы штучка с красной спиралью внутри съедобная, если верить персонажам их аниме. Что это такое, чудно запеченное яйцо или этот продукт целиком изготовлен из тофу?

>>8673
Лучше всего купить уже жареный тофу. Он вкусный. И его можно порезать на 4/8 частей и добавить в стир-фрай. Что-то же делать из обычного тофу дело неблагодарное. Ну разве что добавить в мисо-суп если он тебе нравится.

>>8718 Это кстати Наруто. И у этого и у того который в оранжевом костюме есть сходство - та самая спиралька. Ничего общего с тофу не имеет. Делается из морепродуктов. Более менее похоже на крабовые палочки. У азиатов вообще куча всяких продутков из переработанных морепродуктов схожей консистенции.

У тофу нейтральный вкус, поэтому его обязательно надо готовить с чем-то насыщенным.
Можно обжарить, но перед этим его надо будет замариновать. Вполне неплохо получается.

Из сыров фанатею по копченому боккончини. Из напитков - брусничная медовуха и газировка "таёжные травы и ягоды". Из всего остального, наверное, пюрешка из манго. Жалко, денег на то, чтоб есть это всё часто не хватает.

Песто везде сую как бака. Ну и брынза тоже.

>>8698
>разварить тыкву на пару
Но тогда не будет слышно вкуса самой тыквы. Это же не репа, у неё есть свой вкус.
>сделать в блендере густое пюре
Интересная идея, но в блендере оно превратиться в жижицу. Можно попробовать не долго варить, затем вручную истолочь. И подумать чем заправить. Не знаю насколько сильны абсорбирующие свойства тыквы, это же не картофель.

Какая-нибудь копчёная колбаса.
Вкусная такая...

Аджика же!

>>8308
>1. Меньше мяса.
На это я пойтить не могу!

>2. Прижми.
Хмм, сложновато, впрочем, можно попробовать.

>3. Но зачем?
Ну, вкусные котлеты для бургеров я делать могу. Но вот только получается бургер такой высоты, что его и не укусишь, и рассыпается. Хочется, чтобы было удобно кушать.

>>8314
>Хочется, чтобы было удобно кушать.
Пара моих друзей, что умеют в бургеры, делают толстые котлеты и это вполне кусабельно.
Есть один маленький хинт: когда бургер уже готов - сжать. При этом начинка вдавливается в булку и бургер становится меньше. В макдаковских булка резиновая и фокус не проходит (да и не за чем), а с домашними или хорошими бургерами в заведениях - вполне себе. Если фокус не проходит - кардинально замени булку. С подсушенной (на огне или в тостере) булкой фокус, как не странно, тоже спокойно проходит, если не переборщить.
Ещё варианты:
-слабо сжимаешь бургер перед жаркой (но тогда бы вопрос был "а почему мои бургеры разваливаются");
-недостаточно жирный фарш (только если ты сам его из какого-то нежирного мяса крутишь, покупной весь как минимум достаточно жирный)

>>8307
Разрежь её пополам.

Вот эти штуки вообще бесполезны.
Котлета точно так же превращается в какой-то шар.

>>8669
Там на правой картинке котлеты на электрогриле. Можешь ещё попробовать сковороду с прессом (для "цыплят-табака") или бабушкин способ - 3л банку с водой на плоскую крышку без ручки.

>>8307
Белки стягиваются от температуры при жарке, котлета становится меньше в диаметре и больше в высоте. Расплющи ещё более плоско, чтобы не стала толстой от жарки, и жарь на чуть более сильном огне, чтобы поджаривалась быстрее и выпускало меньше сока.

Вкусный хлеб с домашним маслом и кусочками жаренной печени.