[WT] [Архив]  [Поиск] Главная Управление
[Совместно с Ычаном]
[Назад] [Вся нить] [Первые 100 сообщений] [Последние 50 сообщений]
Ответ в нить
Имя
Animapcha image [@] [?]
Тема   ( ответ в 8042)
Сообщение flower
Файл 
Пароль  (для удаления файлов и сообщений)
Параметры   
  • Прежде чем постить, ознакомьтесь с правилами.
  • Поддерживаются файлы типов GIF, JPG, PNG размером до 1000 кБ.
  • Ныне 1090 unique user posts. Посмотреть каталог
  • Максимальное количество бампов нити: 250
  • ">
14705644437.jpg-(697.90KB, 1024×663, 1263365890284.jpg)
8042
No. 8042 Закреплено watch    
Единая нить для вопросов и реквестов по кулинарии, не стоящих самостоятельного треда.

P.S. Не забывайте пользоваться каталогом http://410chan.org/cu/catalog.html, возможно, там уже есть тред по интересующей вас теме.
Развернуть все изображения
No. 8055    
У вас нить отклеилась.
No. 8086    
Так и не приклеилась.
No. 8088    
Админ, прикрепи.
No. 8113    
14773027866.png-(87.20KB, 501×599, 501px-Moka_Express_sideview.png)
8113
А кто тут кофе любит? Расскажите, какой кофе получается из вот этой штуки?

Пил растворимый, из турки, из автомата, из эспрессо-машин разной степени крутости, просто молотый и залитый кипятком. Моки ни у кого из знакомых нет, чтоб напроситься попробовать.
No. 8114    
>>8113
Чувак, быстрозаваримый в турке? Ты серьёзно? Ну а если серьёзно, то всё зависит от турки. Причём кардинально. Лично я варю в турке, при этом использую: 3 ложки кофе мелкого помола, 1 ложку сахара, на кончике ножа соль и перец чёрный, чуть-чуть гвоздики. Когда варишь, нельзя размешивать.
No. 8115    
>>8113
Получается что-то среднее между эспрессо и кофе в турке. Аромата сильно меньше, чем у эспрессо. Пенка особо не получается. Зато меньше гущи и меньше горечи, чем у турецкого кофе. Самый главный недостаток - запаришся этот аппарат разбирать-мыть. Турку сполоснул под краном, готово. Из кофемашины вытряхнул таблетку, готово. А эту дуру надо разобрать на восемь запчастей, каждую вымыть. Там ещё всякие силиконовые резинки и штучки с дырочками. По гемору примерно как мясорубку помыть. Пока она горячая, её развинчивать неудобно, потому что горячая. Когда остынет, она иногда норовит не развинчиваться "ты меня горячую не развинтил, а теперь мне уже не хотца". Ещё бывает, нелотно завинтишь, и кофе под давлением начинает лезть не из того места, проливаясь на плиту. Для ценителей, короче.
No. 8116    
>>8113
Покупаю брикеты и завариваю фречпрессом или так в чашке, если в френче еще остался чай. Турки и прочий шлак не нужен, вкус кофе зависит от сорта, качества прожарки и помола.
No. 8118    
>>8114
Я не настолько наркоман, чтоб растворимый в турке вываривать. В посте выше было банальное перечисление.

>>8116
Про френч расскажи, если не сложно. Кофе из него я тоже не пил на самом деле пил, но вышла дикая туфта. Прозреваю свои кривые руки. На сколько милилитров у тебя, сколько кофе кладёшь, что получается.

>>8115
Благодарю.
No. 8119    
>>8118
> френч
И самое главное: как завариваешь?
No. 8122    
>>8119
Как чай, единственно отличие - когда заварится, "отжимаешь" прессом.
No. 8130    
147845407748.jpg-(76.21KB, 600×600, 20027891b20.jpg)
8130
Таки не буду тред пилить. Хотя, судя по каталогу, неплохо было бы запилить что-то в духе "бытового оборудования тред". Но с текущей скоростью - сие лишнее, пожалуй.
В чём суть: купил я себе посудомой. Теперь ему радуюсь. Только тут меня пугают, что лучше в нём всяческую тефлоновую посуду не мыть. Поскольку со временем весь тефлон слезет.
С одной стороны, посудомой как раз лучше для подобной посуды. Поскольку никакого тебе физического воздействия. А вот некоторые заявляют, что моющие средства от посудомоя - на тефлон плохо влияют.
У кого-нибудь есть продолжительный опыт использования посудомоечных машин?
No. 8131    
>>8130
Лично я кастрюли и сковородки в машине не мою, у меня дорогая немецкая посуда для индукционных плит, поэтому я ее лучше ручками помою. Сковорода вообще должна быть маслом пропитана, а ты ее химией бомбардируешь.
No. 8132    
>>8131
>Сковорода вообще должна быть маслом пропитана, а ты ее химией бомбардируешь.
Что-то мне подсказывает, что ты сковороды тоже не святым духом очищаешь. Так ли страшна "химия" посудомоя, как её малюют?
No. 8133    
>>8132>>8131>>8130
В инструкции к икеевским сковородкам, например, написано "Мыть только вручную, моющие средства для посудомоечных машин могут повредить поверхность". За один раз не облезет, но здоровья поубавится.
No. 8134    
>>8133
>"Мыть только вручную, моющие средства для посудомоечных машин могут повредить поверхность".
Хмм... Это печально. Так, пришла пора чугунной сковороды!
No. 8135    
>>8134
Чугунной сковороде тоже в посудомойку нельзя же.
No. 8136    
>>8135
Тоже пропитается? Не должна же, по идее.
No. 8137    
>>8136
Она от посудомойки ржавеет и умирает.
No. 8138    
>>8137
>Она от посудомойки ржавеет
А ежели прогреть после мойки?
Ну и остаётся "Нержавейка, я выбираю тебя!".
No. 8139    
>>8138
Посудомоечная химия смоет весь защитный нагар, придётся заново прокаливать с растительным маслом. Иначе будет ржаветь на воздухе и пригорать. Алсо чугун, в отличие от нержавейки, боится даже слабых щелочей, а средства для посудомойки оче сильно щелочные, а чугун ещё и пористый от природы. Щелочная химия проникает в поры и делает поверхность ещё более пористой, как губка. И потом до конца оттуда не вымывается. Пористая поверхность ржавеет моментально, даже просто от влаги в воздухе.
No. 8140    
>>8139
Значит нержавейка - моя последняя надежда. Понятно.
No. 8143    
>>8133
Смысл тогда брать посудомой, если сковороды туда нельзя? Остальные тарелки и так отлично отмываются.
No. 8144    
>>8143
>Смысл тогда брать посудомой, если сковороды туда нельзя?
Есть ещё кастрюли, судки, дуршлаги и куча прочих ёмкостей. И тарелки, да. Таки сковородки из нержавейки и эмалированные - можно, вроде.
No. 8145    
Я тут перебрался с газовой плиты, на столешницу с газовой варочной панелью. Но теперь я параною на тему нагрева этой самой столешницы и уголка. Они нормально должны нагрев переживать?
No. 8152    
>>8145
Наверно надо упомянуть из чего у тебя столешница.
У меня например из искусственного камня (по сути эпоксидка с каменным порошком) и плита индукционная. Ничего не греется.
No. 8153    
>>8152
>упомянуть из чего у тебя столешница.
Логично. ДСП обтянутое.
>плита индукционная
Ну так - понятно. Мне про газ интересно.
>искусственного камня
Зависть.
No. 8155    
>>8153
>Мне про газ интересно.
А что газ, у тебя же то что греется не касается столешницы. Скорее всего проблемы будут только от перегрева большой посуды, там например забудешь про большую кастрюлю и в ней выкипит вода, тогда от накала воздуха вокруг нее может подпалиться столешница. А так ничего не будет.
No. 8156    
>>8155
>А что газ, у тебя же то что греется не касается столешницы.
Да, но днище (в отличии от электроплит) приподнято над конфоркой. В итоге оно работает как своеобразный тепловой отражатель/излучатель.
>А так ничего не будет.
Надеюсь.
No. 8157    
>>8156
Ну попробуй, что-то долгое замути, супец там и пальчиком температуру у угла мерь раз 15 минут.
No. 8160    
>>8157
>Ну попробуй, что-то долгое замути, супец там и пальчиком температуру у угла мерь раз 15 минут.
Дык греется, довольно прилично. В связи с чем и вопрос возник.
No. 8168    
14793200014.jpg-(301.59KB, 1600×900, image_56151114141130733035.jpg)
8168
Время хавчика!
Делимся своими приготовлениями сотворёнными на кухне!
No. 8169    
147935663120.png-(10.26KB, 400×400, tumblr_n2t2geR6nK1qj9wiwo3_400.png)
8169
>>8168
Что за вульгарщина?
No. 8177    
>>8115
А откуда там 8 деталей? 3. 5, если захотелось снять уплотняющее кольцо и сетку-фильтр из верхней части.
No. 8182    
>>8113
Попробовал. Напиток получился ароматным, крепким и несколько плотным. Чем-то напоминает эспрессо.
No. 8197    
А как бы мне уменьшить число брызг масла, при жарке? А то я негодую, при уборке.
Крышку ставить? Но это не всегда то, что нужно. Поскольку влага начинает конденсироваться в сковороде.
Хитрая регулировка огня? Весьма сложно поймать нужную, да и совсем от брызг не избавит.
Купить решётку, чтоль...
No. 8198    
>>8197
Можно в масло насыпать немного соли (а мясо меньше солить или не солить вообще).
No. 8199    
>>8198
Попробую.
No. 8201    
148062807424.jpg-(82.26KB, 1000×642, 31068.jpg)
8201
>>8197
А ещё надо мясо или рыбу обсушить, например, бумажным полотенцем.

Ну и пикрелейтед.
No. 8202    
>>8201
>мясо или рыбу обсушить
Да, кстати. Что-то я забыл про эту очевидную вещь.
>пикрелейтед
Да, я её "решёткой" и назвал. Но насколько я знаю - совсем от брызг она не спасает (а жаль).
No. 8203    
148065990050.jpg-(119.97KB, 1500×589, image(56).jpg)
8203
Внезапно выяснилось, что в посудомое можно мыть посуду, с антипригарным покрытием на основе PTFE.
Кто-нибудь пользовался ей? Как впечатления?
No. 8204    
>>8203
PTFE (политетрафторэтилен) - это и есть тефлон же, лол.
No. 8205    
>>8204
Ндассс... Хотел про антипригарные покрытия ILAG спросить.
No. 8244    
>>8203

то которая выглядит как камень норм.

оно прочное. обычные тефлоные уже в негодность пришли, а этой норм. качества как у тефлоновой
No. 8305    
148423259671.jpg-(33.61KB, 483×494, еда-нищеброды-майонез-диза.jpg)
8305
Сап поварач.
Реквестирую годных кулинарных сайтов.
Дополнительные баллы за национальную кухню.
No. 8306    
>>8305
talerka.tv
No. 8334    
148700147832.jpg-(13.08KB, 220×138, 2015_0826_Bialettis_Boon_Den_Haag.jpg)
8334
>>8177
Ответ самому себе: анон, писавший про некоторую геморность моки, прав. Её и правда не очень удобно развинчивать. Возможно потому, что у меня такая, как на пике справа (не ребристая).

Но в целом, кофе из неё получается очень неплохой. С туркой достигнуть стабильного результата у меня пока не выходит.
No. 8368    
А вы запариваетесь на тему белая/красная картошка? Говорят, дну лучше для жарки, другая для варки.
Я вот никогда внимания не обращал. Разница действительно заметна?
No. 8369    
>>8368
>одна лучше
No. 8371    
>>8369
От конкретного сорта зависит, но красная обычно меньше разваривается.
No. 8373    
>>8371
А как там с жаркой?
No. 8393    
149097479372.gif-(515.54KB, 400×309, GPS-satellite-around-Earth-moving-animation.gif)
8393
Кто-нибудь пользуется инет магазинами для заказа продуктов которых нет в местных магазинах?

Хочется всяких британских и японских соусов.
Есть ссылки на хорошие магазы?
No. 8397    
Хочу свининку зепечь по-французски, или что-то в этом духе.
Теперь размышляю - в духовке делать, или в мультиварке колдовать. В мультиварках кто-нибудь пробовал запекать что-нибудь подобное "в кляре"? Стоит пробовать?
No. 8399    
>>8397
Наверное, тот случай когда стоит попробовать самому и сообщить о результатах.
No. 8400    
>>8399
Попробовал. Сообщаю:
В мультиварке получилось годно. Только я делал без подложки из сыра. Что зря, как я полагаю. Весьма сочно. Теперь посмотрю, во что превратится это мясо после дня-двух в холодильнике.
No. 8401    
>после дня-двух в холодильнике
Посуше стало, конечно. Но приемлемо. Помидор под слоем сыра - отличная идея, кстати.
No. 8402    
>>8401
>Посуше стало, конечно.
По идее, если закрыть его в плёнку, то этого не случится?
No. 8403    
>>8402
Сомневаюсь. Нет, оно конечно поможет (но лучше уж просто в герметичный контейнер) - но основная "проблема" просто в вытекании соков. Плёнка их внутри мяса не удержит.
No. 8404    
А где все? Никто не жрёт что ли?
No. 8405    
>>8404
Вот хороший вопрос. Все едят, но наверное только свои дежурные блюда, по которым вопросов нет.
No. 8407    
>>8404
>свои дежурные блюда, по которым вопросов нет
Как-то так, да.
No. 8409    
>>8407
Что порождает вопрос, а какие дежурные блюда у обитателей /cu/ ?
No. 8411    
>>8409
Супцы щи/борщ/гороховый/куриный и кура/свинина жареная/тушёная с гарниром.
Банальщина. Разве что специи добавляются разные иногда. Вот базилик хорошо к грудке тушёной зашёл.
Меня терзает вопрос - как бы сохранить свежесть/мягкость грудки при хранении. А то из неё весь сок вытекает за сутки и она становится жестковата. Прозреваю, что только кляр тут поможет и отбивка. Но не хотелось бы отбивать.
No. 8412    
>>8411
Кляр отлично решает, подтверждаю. Отбивка не нужна.
No. 8413    
борщик, ня!
No. 8414    
Я конечное понимаю, что вы все тут гурманы и шефы, но я рискну: подкиньте рецептов бутеров, которые можно готовить хоть каждый день, не имея при этом холодильника и микроволновки (живу на съемной квартире, плита есть с духовкой, но я её (духовку) ни разу не пробовал включать).
No. 8415    
>>8414
А зачем тебе для бутербродов микроволновка и духовка?
Эмм... Ну берёшь что-то околомясное, что у тебя без холодильника не портится. И кладёшь это на хлеб/булку. Можно добавлять масло, овощи, соусы по вкусу. Всё.
No. 8416    
>>8414
По большому счёту можешь гренки делать ещё. Яйца живут хорошо без холодильника. Булка тоже. Только бекон какой-нибудь периодически мелкими порциями покупать.
No. 8417    
>>8416
Во, про них я как-то не подумал, спасибо. Можно делать ржаные с чесночным соусом.
No. 8427    
149836652158.jpg-(117.42KB, 853×441, Untitled.jpg)
8427
Каким видом посуды можно достичь такого же метода готовки, как и готовка "в рукаве"? Как-то очень не экологично постоянно эти пакеты использовать ради одного блюда, а потом выбрасывать.
No. 8428    
>>8427
Я бы сказал, горшки и керамические "кастрюли".
No. 8431    
149990223439.jpg-(32.89KB, 500×313, 76.jpg)
8431
У меня есть соус табаско, хочется добавлять его в печеную курицу. Как можно сделать самый-самый простой соус, чтобы капать им с этим самым табаско?
No. 8434    
>>8431
Не совсем понимаю, что ты хочешь. Ты хочешь базовый соус, с которым ты смешаешь табаско, и будешь потом обмазывать и курицу перед заходом в печь? т.е. базово маринад? Ты хочешь жидкий соус, которым будешь поливать / мазать кисточкой курицу в печи во время готовки?
No. 8435    
>>8434
Да, именно маринад, чтобы она стала острой (перед отправкой в духовку).
No. 8436    
>>8435
Тогда тебе надо что-то с проникающей способностью, но достаточно густое чтобы обмазывать, и с не очень заметным своим ароматом.

Есть варианты:
1. Сделать китайский белый соус, загустить до нужной консистенции (кукурузной мукой хотя наверное можно и другой) и используя его в качестве базы домешать в него табаско, примерно как здесь: https://www.youtube.com/watch?v=gav0LTvhm7Q

2. Сделать табаско-маринад самому, по схеме упомянутого белого соуса, на основе куриного бульона, вина, твоего табаско, сахара и кукурузной муки для загущения

3. Взять белый соевый соус, загустить его и вмешать табаско, но много соевого соуса может сделать курицу мега соленой.
No. 8437    
>>8435
Вот еще простой рецепт маринада на основе виски:
http://www.food.com/recipe/whiskey-marinade-for-chicken-pork-or-steak-164519
Сюда же должно быть норм вмешать табаско.
No. 8439    
>>8436
По превью подумал что ртуть гоняет
No. 8443    
150075561128.jpg-(495.83KB, 643×900, 9e6b452a833e71c5cfb3cf57c25f9ba6.jpg)
8443
Делаю себе элементарный салат вида "тупо нарезаные овощи в тарелке".

Состав таков: огурцы, помидоры, лук репчатый, лук зеленый, укроп, петрушка, нерафинированное растительное масло, соль, молотый черный перец.

Так вот вопрос, чем его можно апгрейднуть чтобы вкус заиграл новыми красками? В голову лезyт только маслины и белый сыр.
No. 8445    
>>8443
Я делаю также, только вместо масла и соли эмульсия из соевого соуса и, внезапно, масла. Также можешь по желанию убрать зелень и добавить немного сладкого перца и много пекинской капусты, это уже не по желанию.
И замени тарелку на миску, это удобнее.
Делаю так уже 6 лет, зависимость есть.
No. 8446    
>>8443
Забыл, ещё лук после нарезки обей немного уксусом, удобнее 6%-м, но сойдёт и 9%-й.
Отпишись после постановки опыта пожалуйста.
Спасибо.
No. 8447    
150092351196.jpg-(8.28KB, 133×200, obey_cthulhu_red__white_and_blue_by_psdwizard-d6i6.jpg)
8447
>>8446
облей конечно же.
fix
No. 8459    
>>8334
И снова ответ самому себе: развинчивается нормально, даю чуть дольше остыть.

С туркой тоже приловчился: через ~30 с после залития кофейного порошка водой и постановки на плиту аккуратно размешиваю да, вопреки всем канонам ложкой. После этого не трогаю, три раза поднимаю пену.
No. 8475    
Ем огурцы и помидоры отдельно. Сначала тарелку огурцов, потом тарелку помидоров.
No. 8478    
>>8475
Это странно.
Целую тарелку? Каждый раз?
No. 8489    
Недавно научился несжигать гуся во время тушения, подскажи, добрый анон, как приготовить его еще вкуснее, что добавить. Мясо было хорошим, но каким-то слегка пресным что-ли.
Как лучше засаливать в банке сельдь? Есть какие-то секреты в этом деле? Что еще можно сделать из селедки?
Какая у вас интересная капча.
No. 8496    
Скоро отучусь на повора(СПО).
Куда мне идти работать и как себя там вести?
Читал тут, что Анон с подросткового возраста пошел помощником и чуть ли не до шеф-повара без образования дослужился.
Город миллионник, кафе и ресторанов тут достаточно.
No. 8497    
>>8496
В какфе или ресторан иди же.
No. 8530    
151312603123.jpg-(43.36KB, 750×481, hot_dog.jpg)
8530
Зачем?
No. 8531    
>>8530
Для смешной фотографии, которую можно запостить в соцмедиа и собрать лаеков.
No. 8534    
151319702386.jpg-(79.00KB, 660×440, d03ae332caac5c307f3ba3773052bf21__660x.jpg)
8534
>>8531
Не обязательно для лаек. В кондомах вполне можно готовить:
https://life.ru/t/еда/922550/ieda_v_prieziervativakh_bloghier_dielitsia_opytom_prighotovlieniia
No. 8535    
>>8534
Но как в них готовить-то? Они же в смазке. Я как-то работал надувателем шариков гелием и был заказ на 25 кондомов с гелием. Так вот руки до конца дня не отмывались толком.
No. 8536    
>>8535
Ссылку открывал? Там этот вопрос рассматривается.
Плюс есть презервативы без смазки.
No. 8537    
>>8536
Не нужно быть умнейшей чтобы знать что нельзя так просто открывать неизвестные ссылки.
Да открыл, в итоге как я понял всё плохо и без смазки. готовить так нет никакого смысла кроме вышеозначенного.
No. 8539    
>>8537
>всё плохо и без смазки

Чем плохо? Автор на 3й попытке приготовил вполне презентабельную вещь аля "готовка в рукаве на пару". Вышло дорого, так как он брал обычные презервативы, а безсмазочные "технические" стоят несильно заоблачно.

Вообще, да, смысла в этом мало, при наличии рукавов для запекания. Разве что кондом даёт блюду интересную продолговатую форму. Можно с теми же яйцами сделать яичную колбасу с начинкой из докторской колбасы и зелени.
No. 8547    
Есть российская "говядина тушёная высший сорт" марки "Семейный бюджет". Нужно приготовить нечто, не являющееся макаронами по-флотски. Что делать, Сатори?
No. 8551    
>>8547
Рагу. Или стушить с картошечкою.
No. 8569    
151767172372.jpg-(309.20KB, 971×1284, борщ.jpg)
8569
キタ━━━(゚∀゚)━━━!!
No. 8570    
>>8569
>Томатную пасту
Да ну её.
No. 8571    
>>8570
Разве можно сварить борщ без помидор?
No. 8572    
>>8571
В чём проблема?
No. 8573    
>>8571
Косточки и шкурки з помидор противно на зубы попадают. Нет, снимать шкурки и выковыривать косточки не есть вариант.
Томатная паста - вин.
No. 8575    
>>8572
>В чём проблема?

В том, что это уже будет не борщ, а какой-то другой суп.
No. 8576    
>>8575
Борщь это и будет. Просто обычно томатную пасту кладут же.
No. 8577    
>>8575
>В том, что это уже будет не борщ, а какой-то другой суп.
Да что ты говоришь! Когда там помидоры в восточную европку то завезли? Я уже молчу про вопрос, когда они попали на кухню к обывателю.
No. 8578    
151782539413.png-(7.90KB, 90×50, faptcha_php.png)
8578
>>8577
В XIX веке. Но вы вроде о современности говорили, а не о супе из борщевика и прочей средневековой кухне. Не ссорьтесь из-за терминологии.
No. 8579    
>>8578
>Но вы вроде о современности говорили, а не о супе из борщевика и прочей средневековой кухне.
Как по мне - так и без томатов, борщ остаётся борщем. Мне религия подобное позволяет.
No. 8580    
>>8579
А здравый смысл - нет!
No. 8581    
>>8580
Ты ещё начни размахивать поваренной книгой и кричать о ереси.
No. 8582    
Вот чипсы делают из разных овощей, а допустимо делать чипсы из мяса?
No. 8583    
151800890974.jpg-(59.96KB, 1000×654, Depositphotos_6462479_m-2015.jpg)
8583
>>8582
>допустимо делать чипсы из мяса
Конечно. Вяленое мясо разнообразное получается. Бастурма всякая.
No. 8584    
>>8582
jerky
No. 8597    
>>8584
Это тоже можно, только пуки потом помой.
No. 8605    
152198410030.jpg-(45.84KB, 360×240, Элка_и_кореша.jpg)
8605
Из недорогой и относительно не вредной пищи, можно вот прямо сейчас приготовить, импровизированную солянку. Поджарить слегка, нарезанный четвертинками картофель c добавлением лаврового листа и чёрного перца горошка, того что горький и мелкий горошка, а не большой и безвкусный. Потом уже на другой сковороде. Нарезать тонко капусту, натереть через тёрку в неё не большую морковку. Нарезать половинками, половину маленькой или средней луковицы. Посыпать солью, перемешать. Потом класть капусту на сковороду. Нарезать грибов, дольками, сверху на капусту. Посыпать перцем, солью, сахаром по вкусу. Включить огонь, дать немного нагреться, разок перемешать. Добавить стакан томатного сока. Поджарить/потушить опционально, время от времени перемешивая, но не до полного выкипания жидкости конечно. Когда ваша картофель и капуста с грибами будут готовы, переместить всё по очереди в кастрюлю с толстыми стенками, перемешать. Можно ещё добавить в нашу кастрюлю, мороженный или консервированный горох и перемешать. Налить ещё где-то стакан томатного сока сверху, накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф. Тушить 40-60 минут, при средней температуре.
No. 8612    
Кто сказал, что рыбу можно только жарить и печь в духовке? Можно ещё и сварить, например того же судака, речь о мороженном судаке если что, порезать на кусочки не потроша и сварить, не забыв посолить и поперчить. Варить можно и в простой воде, так и например в настое из отваренной луковой шелухи. Главное не переборщить с солью, три ложки достаточно с головой. Получается, очень вкусно.
No. 8620    
>>8612
> кусочки не потроша
Что-то закрадываются сомнения во вкусе этой рыбы.
No. 8623    
>>8605
Сколько капусты нужно? Грибов? Картошки? На глаз отмерять не умею
No. 8624    
Друзья, я очень сильно люблю гороховый суп. Но не очень сильно люблю давиться горохом. Странное дело, что иногда горох нормально разваривается в пюре, а оставшиеся зерна довольно мягкие и никак не контрастируют с другими продуктами. А бывает и горох разваренный, но зерна все равно жесткие.
Я так понимаю зависит это либо от сорта гороха, либо от его свежести. Но не суть.
Вопрос следующий.
Какие подводные камни в перемалывании сушеного гороха?
К сожалению ручной мельницы нет, подойдет ли для этих целей электро кофемолка?

не знаю следует ли постить свой рецепт горохового супа для внесения ясности?
No. 8625    
>>8624
А блендером постфактум не?
No. 8626    
>>8624
Предварительное замачивание гороха имеет место быть?
No. 8627    
152369976473.jpg-(131.93KB, 760×574, 4.jpg)
8627
>>8620
Ты о чём? Я гостей угощал, двадцать человек за столом сидело, стол буквой Щ, очень большой стол, все покушали и сказали ай да рыба, что за кулинарные чудеса говорят, всё скушали, подчистую!
No. 8628    
>>8624
Сухой горох и так половинками в большинстве своем продается, зачем его ещё перемалывать? Он и так развариться, если его немного передержать больше чем нужно. Я бы наоборот цельный сухой горох взял для супа и ничего не перемалывал.
>электро кофемолка
Не нужно этого делать, это ведь не блендер или электро-мясорубка, которые справятся со всем.
No. 8629    
>>8623
Капусты, хватит половины средней капусты. Картошки в зависимости от того сколько ты ешь, 17-23 штуки, грибов 400 грамм пачки хватит. Это на большую порцию ингредиенты.
No. 8630    
>>8624
>следует ли постить свой рецепт
Конечно следует. Мы ведь не знаем, что ты точно готовишь.
No. 8631    
>>8625
Блендера нет.
>>8626
Да, но чаще нет, ибо решаю его готовить спонтанно и нету времени сутки отмачивать горох, хотя даже когда отмачивал он все равно оставался жестким.
>>8628
В том-то и дело, что он и разваривается, и остается жестким при этом.
>>8630
Окай.
Делаю из курицы, ибо нищий.
Три голяшки или пару бедер закидываю в воду и ставлю на огонь.
В это время беру несколько картофелин, лук, морковку, горох (один 033 стакан где-то).
Овощи мою, чищу. Как раковина свободна оставляю тарелку с горохом под струей воды несколько раз перемешивая и сотавляя протекать.
Рублю лук кубиками и кидаю на сковородку, туда же тру морковку на крупной тёрке (вот люблю когда морковки в супе гороховом МНОГО). Начинаю жарить.
К этому времени голяшки обычно готовы, вытаскиваю, обдираю мясо, режу кое-как и кидаю на место. Кости выбрасываю (зря?).
Засыпаю зажарку в кастрюлю, засыпаю картошку и горох.
Медленный огонь и часа 3 прикрытой крышкой.
Ну, естественно там соль+перец по ходу пьесы.
Как-то так.

Я в курсе, что гороховый суп надо с копчёнастями делать, но чего нет, того нет.
Пробовал брать гороховый суп в брикете, но там на вкус такая шлачина, что я не смог это есть. Может брикет такой попался, но после этого не рисковал.
No. 8632    
152374397932.jpg-(77.76KB, 570×570, 1523726612074-0.jpg)
8632
>>8624
Поищи в продаже гороховые хлопья: они очень быстро варяться и равномерно развариваються.
No. 8633    
>>8631
Я делаю примерно так же, но горох начинаю варить вместе с крупицей и горох всегда нормально разваривается. Хотя часа 3 мне кажется должно хватить для чего угодно.
No. 8634    
>>8624
Варю горох в скороварке, минут за 15 уваривается.
No. 8635    
Глядите, Гачапин готовит японские сладкие шарики https://www.youtube.com/watch?v=XI_JhAhxq5U , не понятно что за электрический прибор он использует при этом, понятно что это вид электрической пароварки такой специальный, но чем сей прибор можно заменить? Может какой-то обычной кастрюлеподобной пароваркой с такими углублениями для шариков? Никогда подобным не пользовался.
https://www.youtube.com/watch?v=N0X-P4IE4jk а тут Гачапин готовит парфе десерт, но это не так интересно, многие умеют готовить его.
No. 8636    
>>8631
>часа 3 прикрытой крышкой
Там же всё выкипит, даже под крышкой, даже на медленном огне. Нужно соблюдать последовательность, иначе получиться не вкусно. Я где-то слышал, что китайцы какой-то свой суп на бульоне минимум шесть часов готовят.
>К этому времени голяшки обычно готовы, вытаскиваю, обдираю мясо, режу кое-как и кидаю на место. Кости выбрасываю
Можно и так, но конечно лучше изначально всё порубить и порезать.
No. 8638    
>>8635
Что-то как для пароварки у неё слишком мало пара, да и смысл был бы эти шарики переворачивать, если пар и так их полностью обволакивал бы. И когда он (оно?) их оттуда достаёт, то если бы они были бы приготовлены на пару, то были бы более мягкими и без такой твёрдой корочки. Скорее это что-то типа обычной сковороды с низкой температурой поверхности, тефлоновыми круглыми формочками и приспособой для их постоянного вращения.
Чем заменить такой кухонный прибор? Наверное специальной тефлоновой формой для выпечки круглых изделий и потом уже вручную шарики переворачивать.
No. 8639    
>>8443
>чтобы вкус заиграл новыми красками
Кинуть пару баклажанов нарезанных крупными кольцами, и один сырный круг на мелкой тёрке перетереть полностью.

Ещё часто вижу ошибку, когда молодые люди режут не правильно зелень, они отделяют листья и верхние побеги и затем кладут их в салат, распространённая ошибка, которая приводит к тому что вкус салата приедается. Как правильно, нужно брать веточки а листики отделять и выкидывать.
No. 8640    
А чего они не распадаються то, рисовые шарики, которыми обедают школьники в аниме? В чём секрет? Японским мамам, нужно иметь очень сильные руки, чтобы слепить такой шарик, да?
No. 8641    
152547146048.jpg-(39.57KB, 616×411, 2894.jpg)
8641
>>8640
>рисовые шарики
Онигири.

Есть рассыпчастые сорта риса, а есть клейкие.
No. 8642    
>>8641
Я думаю секрет всё таки в другом, в этих чёрных, пищевых липучках. Вроде тех что у тебя на картинке.
No. 8643    
>>8642
>чёрных, пищевых липучках
Нори.
Нет, дело не только в них.
No. 8646    
Одна девочка покупает "чашку супа" и разводит её не обычным кипятком, а молоком. Хорошо придумано?
No. 8647    
>>8646
Плохо придумано. Невкусно получается же. Молоком хоть горячим разводишь?
No. 8649    
>>8647
>Невкусно получается же.
Пробовал?
>Молоком хоть горячим разводишь?
Кипящим.
No. 8650    
>>8649
>Пробовал?
Да.
>Кипящим.
Возможно, в этом дело, я молоком комнатной температуры развёл.
No. 8652    
152667236313.jpg-(53.35KB, 856×158, 61541514854.jpg)
8652
The More You Know!
No. 8657    
>>8646
Приворотное зелье небось готовишь, колдунья?
Напомнило алхимию из даггерфолла, там тоже можно было смешать у зельевара разные штуки
No. 8658    
152733963361.jpg-(7.58KB, 259×194, japanese_girl.jpg)
8658
>>8652
Можно просто соседей попросить, подержать у себя в холодильнике месяц-другой. Бывают так поступаю, когда у меня в мой маленький холодильник не вмещается. Ещё есть ячейки в супермаркетах, в них консервацию можно держать.
No. 8660    
Чии, дай мне пожалуйста рецепт для теста из муки крупного помола. Хочу научиться печь вкусное песочное печенье, яблочные пироги. Что нужно сделать, чтобы вкусными и съедобными получались хлебобублочные изделия? Пару раз я пытался из него готовить что-то сложнее котлет, но вкус дубовый получался.
No. 8661    
15277020088.jpg-(66.68KB, 402×500, 575658_cooking.jpg)
8661
>>8660
В два раза больше куриных яиц добавь когда будешь начинать замешивать тесто, молочного маргарина побольше, сливочный тут не покатит, сахару в половину больше. Это песочное тесто должно получиться, если мне память не изменяет. С этой мукой всё сложно, и дрожжи сухие она хочет и яиц ей много надо... Если не много нужно муки, например до килограмма, то лучше отказаться и купить первого сорта мелкого помола.
No. 8663    
>>8650
Разве в инструкции не говорится, что заливать надо кипятком?
No. 8668    
Поясните, пожалуйста, как не зафейлить терияки? Пытался сделать пару раз, но получилось дико приторно сладким. Хуже всего то, что я не знаю каким он должен быть ни по густоте, ни по сладости, ни в каких кол-вах добавлять его в блюда.
No. 8671    
153072286482.jpg-(45.54KB, 612×612, 1000543_545164402213545_1342199648_n.jpg)
8671
>терияки добавлять его в блюда
Вы ведь о самом приготовлении соуса? Или непосредственно о самой обжарке мяса в нём? Или сделать "съедобный" вариант для добавления в блюда на каждый день? Если да то в какие блюда? Вот тут нужно подчеркнуть нужное. Скажу о том что думаю, по поводу соуса для обжарки мяса. Посмотрел что пишут в рецептах. Надеюсь ты крахмал, муку, сахар, мёд в больших количествах не добавлял? Во многих рецептах об этом написано. А также написано о том что нужно всё довести до карамелизации. Вы в это действительно верите? На несчастную бутылочку соуса, вылитую на сковороду, которая по вместимости меньше мерного стакана, влить крахмала, мёда, сахара. Тут секрет скорее всего в том, что нужно всё добавлять постепенно в некоторой последовательности. Так же сахар должен быть не в кубиках, и не первым должен бросаться на сковороду. Ещё может быть вариант что этот настоящий терияки готовят в два подхода. Приготовив раз например, дают остыть, потом ещё раз с ним что-то колдуют подогревая на огне, а может после первого раза просто добавляют какой-то искусственный загуститель и начинают обжаривать мясо.
No. 8672    
>>8668
Простой совет: балансируй соевым соусом.
Совет посложнее: готовь терияки сам. Для этого тебе понадобиться соевый соус, мёд, имбирь и чеснок. Соответственно увеличивая или уменьшая количество мёда, имбиря и чеснока можно добиться желаемого вкуса.
На счет покупного терияки. Помни, что чем гуще соус, тем он концентрированнее, а значит его требуется как правило значительно меньше.
No. 8674    
153229682066.jpg-(447.99KB, 744×1024, 744px-Pompei_-_House_of_Julia_Felix_-_2_-_MAN.jpg)
8674
https://ru.wikipedia.org/wiki/Кухня_Древнего_Рима
No. 8677    
>>8671
Для добавления в блюда (рис, лапша) и обжаривать с ним овощи, полагаю.
>>8672
Спасибо, попробую в мизерных кол-вах постепенно добавлять мёд.
No. 8680    
>>8674
Интересно узнать максимальный рост мужчин и женщин, при таком интенсивном питании. Попробовал бы из деликатесов мурену или морского ежа. Тот же соус из внутренностей рыбы, не очень этично принимать в пищу. Удивило отношение к птице, римляне ели всё подряд, наверное всё благодаря обилию приправ. Персиковая и грушевая запеканка объедение, если ещё и приготовлена не с обычного творога, а с овечьего или козьего.
No. 8682    
>>8680
>Интересно узнать максимальный рост мужчин и женщин, при таком интенсивном питании.

Может ты имел в виду "средний рост"?

The major samples from Herculaneum and Pompeii reveal the stature of the ancient adult body. The average height for females was calculated from the data to have been 155 cm in Herculaneum and 154 cm in Pompeii: that for males was 169 cm in Herculaneum and 166 cm in Pompeii. This is somewhat higher than the average height of modern Neapolitans in the 1960s.

- Laurence, Ray. "Health and the Life Course at Herculaneum and Pompeii." Health in Antiquity. Ed. Helen King. London: Routledge, 2005.

Imperial regulations, though not entirely unambiguous, suggest that the minimum height for new recruits was five Roman feet, seven inches (165 cm) ... for the army as a whole a reasonable estimate of a soldier's average height is around 170 cm.

- Roth, Jonathan, and Jonathan P. Roth. The Logistics of the Roman Army at War: 264 BC-AD 235. Columbia studies in the classical tradition, Vol. 23. Brill, 1999.

Но это данные без разделения скелетов по социальному статусу. Логично предположить, что посетители пиров, описанных в Википедии, имели рост выше чем малоимущие, питание которых составляла в основном пшеница.
No. 8684    
153607141979.jpg-(811.58KB, 990×1080, pompeii - casa dei vettii [1080p].jpg)
8684
Мрачно предполагаю, что болѣе информативным было бы медианное значение роста (то есть рост такого римлянина, половина римлян выше которого, а другая равная ей половина — ниже).

По адресу http://alexandrafl.livejournal.com/35329.html?style=mine я встречал рассуждение о том, что фрески из города Помпеи показывают, что мы живём в мире fantasy, в котором есть и карлики (dwarves), и гиганты, и проч.
Удалить сообщение []
Пароль  
[Mod]