[WT] [Архив]  [Поиск] Главная Управление
[Совместно с Ычаном]
[Назад] [Вся нить] [Первые 100 сообщений] [Последние 50 сообщений]
Ответ в нить [Последние 50 сообщений]
Имя
Animapcha image [@] [?]
Тема   ( ответ в 8042)
Сообщение flower
Файл 
Пароль  (для удаления файлов и сообщений)
Параметры   
  • Прежде чем постить, ознакомьтесь с правилами.
  • Поддерживаются файлы типов GIF, JPG, MP4, OGV, PNG, WEBM размером до 5000 кБ.
  • Ныне 989 unique user posts. Посмотреть каталог
  • Максимальное количество бампов нити: 250
14705644437.jpg-(697.90KB, 1024×663, 1263365890284.jpg)
8042
No. 8042 Закреплено watch    
Единая нить для вопросов и реквестов по кулинарии, не стоящих самостоятельного треда.

P.S. Не забывайте пользоваться каталогом http://410chan.org/cu/catalog.html, возможно, там уже есть тред по интересующей вас теме.
103 сообщений пропущено. Показаны 50 последних сообщений Развернуть все изображения
No. 8577    
>>8575
>В том, что это уже будет не борщ, а какой-то другой суп.
Да что ты говоришь! Когда там помидоры в восточную европку то завезли? Я уже молчу про вопрос, когда они попали на кухню к обывателю.
No. 8578    
151782539413.png-(7.90KB, 90×50, faptcha_php.png)
8578
>>8577
В XIX веке. Но вы вроде о современности говорили, а не о супе из борщевика и прочей средневековой кухне. Не ссорьтесь из-за терминологии.
No. 8579    
>>8578
>Но вы вроде о современности говорили, а не о супе из борщевика и прочей средневековой кухне.
Как по мне - так и без томатов, борщ остаётся борщем. Мне религия подобное позволяет.
No. 8580    
>>8579
А здравый смысл - нет!
No. 8581    
>>8580
Ты ещё начни размахивать поваренной книгой и кричать о ереси.
No. 8582    
Вот чипсы делают из разных овощей, а допустимо делать чипсы из мяса?
No. 8583    
151800890974.jpg-(59.96KB, 1000×654, Depositphotos_6462479_m-2015.jpg)
8583
>>8582
>допустимо делать чипсы из мяса
Конечно. Вяленое мясо разнообразное получается. Бастурма всякая.
No. 8584    
>>8582
jerky
No. 8597    
>>8584
Это тоже можно, только пуки потом помой.
No. 8605    
152198410030.jpg-(45.84KB, 360×240, Элка_и_кореша.jpg)
8605
Из недорогой и относительно не вредной пищи, можно вот прямо сейчас приготовить, импровизированную солянку. Поджарить слегка, нарезанный четвертинками картофель c добавлением лаврового листа и чёрного перца горошка, того что горький и мелкий горошка, а не большой и безвкусный. Потом уже на другой сковороде. Нарезать тонко капусту, натереть через тёрку в неё не большую морковку. Нарезать половинками, половину маленькой или средней луковицы. Посыпать солью, перемешать. Потом класть капусту на сковороду. Нарезать грибов, дольками, сверху на капусту. Посыпать перцем, солью, сахаром по вкусу. Включить огонь, дать немного нагреться, разок перемешать. Добавить стакан томатного сока. Поджарить/потушить опционально, время от времени перемешивая, но не до полного выкипания жидкости конечно. Когда ваша картофель и капуста с грибами будут готовы, переместить всё по очереди в кастрюлю с толстыми стенками, перемешать. Можно ещё добавить в нашу кастрюлю, мороженный или консервированный горох и перемешать. Налить ещё где-то стакан томатного сока сверху, накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф. Тушить 40-60 минут, при средней температуре.
No. 8612    
Кто сказал, что рыбу можно только жарить и печь в духовке? Можно ещё и сварить, например того же судака, речь о мороженном судаке если что, порезать на кусочки не потроша и сварить, не забыв посолить и поперчить. Варить можно и в простой воде, так и например в настое из отваренной луковой шелухи. Главное не переборщить с солью, три ложки достаточно с головой. Получается, очень вкусно.
No. 8620    
>>8612
> кусочки не потроша
Что-то закрадываются сомнения во вкусе этой рыбы.
No. 8623    
>>8605
Сколько капусты нужно? Грибов? Картошки? На глаз отмерять не умею
No. 8624    
Друзья, я очень сильно люблю гороховый суп. Но не очень сильно люблю давиться горохом. Странное дело, что иногда горох нормально разваривается в пюре, а оставшиеся зерна довольно мягкие и никак не контрастируют с другими продуктами. А бывает и горох разваренный, но зерна все равно жесткие.
Я так понимаю зависит это либо от сорта гороха, либо от его свежести. Но не суть.
Вопрос следующий.
Какие подводные камни в перемалывании сушеного гороха?
К сожалению ручной мельницы нет, подойдет ли для этих целей электро кофемолка?

не знаю следует ли постить свой рецепт горохового супа для внесения ясности?
No. 8625    
>>8624
А блендером постфактум не?
No. 8626    
>>8624
Предварительное замачивание гороха имеет место быть?
No. 8627    
152369976473.jpg-(131.93KB, 760×574, 4.jpg)
8627
>>8620
Ты о чём? Я гостей угощал, двадцать человек за столом сидело, стол буквой Щ, очень большой стол, все покушали и сказали ай да рыба, что за кулинарные чудеса говорят, всё скушали, подчистую!
No. 8628    
>>8624
Сухой горох и так половинками в большинстве своем продается, зачем его ещё перемалывать? Он и так развариться, если его немного передержать больше чем нужно. Я бы наоборот цельный сухой горох взял для супа и ничего не перемалывал.
>электро кофемолка
Не нужно этого делать, это ведь не блендер или электро-мясорубка, которые справятся со всем.
No. 8629    
>>8623
Капусты, хватит половины средней капусты. Картошки в зависимости от того сколько ты ешь, 17-23 штуки, грибов 400 грамм пачки хватит. Это на большую порцию ингредиенты.
No. 8630    
>>8624
>следует ли постить свой рецепт
Конечно следует. Мы ведь не знаем, что ты точно готовишь.
No. 8631    
>>8625
Блендера нет.
>>8626
Да, но чаще нет, ибо решаю его готовить спонтанно и нету времени сутки отмачивать горох, хотя даже когда отмачивал он все равно оставался жестким.
>>8628
В том-то и дело, что он и разваривается, и остается жестким при этом.
>>8630
Окай.
Делаю из курицы, ибо нищий.
Три голяшки или пару бедер закидываю в воду и ставлю на огонь.
В это время беру несколько картофелин, лук, морковку, горох (один 033 стакан где-то).
Овощи мою, чищу. Как раковина свободна оставляю тарелку с горохом под струей воды несколько раз перемешивая и сотавляя протекать.
Рублю лук кубиками и кидаю на сковородку, туда же тру морковку на крупной тёрке (вот люблю когда морковки в супе гороховом МНОГО). Начинаю жарить.
К этому времени голяшки обычно готовы, вытаскиваю, обдираю мясо, режу кое-как и кидаю на место. Кости выбрасываю (зря?).
Засыпаю зажарку в кастрюлю, засыпаю картошку и горох.
Медленный огонь и часа 3 прикрытой крышкой.
Ну, естественно там соль+перец по ходу пьесы.
Как-то так.

Я в курсе, что гороховый суп надо с копчёнастями делать, но чего нет, того нет.
Пробовал брать гороховый суп в брикете, но там на вкус такая шлачина, что я не смог это есть. Может брикет такой попался, но после этого не рисковал.
No. 8632    
152374397932.jpg-(77.76KB, 570×570, 1523726612074-0.jpg)
8632
>>8624
Поищи в продаже гороховые хлопья: они очень быстро варяться и равномерно развариваються.
No. 8633    
>>8631
Я делаю примерно так же, но горох начинаю варить вместе с крупицей и горох всегда нормально разваривается. Хотя часа 3 мне кажется должно хватить для чего угодно.
No. 8634    
>>8624
Варю горох в скороварке, минут за 15 уваривается.
No. 8635    
Глядите, Гачапин готовит японские сладкие шарики https://www.youtube.com/watch?v=XI_JhAhxq5U , не понятно что за электрический прибор он использует при этом, понятно что это вид электрической пароварки такой специальный, но чем сей прибор можно заменить? Может какой-то обычной кастрюлеподобной пароваркой с такими углублениями для шариков? Никогда подобным не пользовался.
https://www.youtube.com/watch?v=N0X-P4IE4jk а тут Гачапин готовит парфе десерт, но это не так интересно, многие умеют готовить его.
No. 8636    
>>8631
>часа 3 прикрытой крышкой
Там же всё выкипит, даже под крышкой, даже на медленном огне. Нужно соблюдать последовательность, иначе получиться не вкусно. Я где-то слышал, что китайцы какой-то свой суп на бульоне минимум шесть часов готовят.
>К этому времени голяшки обычно готовы, вытаскиваю, обдираю мясо, режу кое-как и кидаю на место. Кости выбрасываю
Можно и так, но конечно лучше изначально всё порубить и порезать.
No. 8638    
>>8635
Что-то как для пароварки у неё слишком мало пара, да и смысл был бы эти шарики переворачивать, если пар и так их полностью обволакивал бы. И когда он (оно?) их оттуда достаёт, то если бы они были бы приготовлены на пару, то были бы более мягкими и без такой твёрдой корочки. Скорее это что-то типа обычной сковороды с низкой температурой поверхности, тефлоновыми круглыми формочками и приспособой для их постоянного вращения.
Чем заменить такой кухонный прибор? Наверное специальной тефлоновой формой для выпечки круглых изделий и потом уже вручную шарики переворачивать.
No. 8639    
>>8443
>чтобы вкус заиграл новыми красками
Кинуть пару баклажанов нарезанных крупными кольцами, и один сырный круг на мелкой тёрке перетереть полностью.

Ещё часто вижу ошибку, когда молодые люди режут не правильно зелень, они отделяют листья и верхние побеги и затем кладут их в салат, распространённая ошибка, которая приводит к тому что вкус салата приедается. Как правильно, нужно брать веточки а листики отделять и выкидывать.
No. 8640    
А чего они не распадаються то, рисовые шарики, которыми обедают школьники в аниме? В чём секрет? Японским мамам, нужно иметь очень сильные руки, чтобы слепить такой шарик, да?
No. 8641    
152547146048.jpg-(39.57KB, 616×411, 2894.jpg)
8641
>>8640
>рисовые шарики
Онигири.

Есть рассыпчастые сорта риса, а есть клейкие.
No. 8642    
>>8641
Я думаю секрет всё таки в другом, в этих чёрных, пищевых липучках. Вроде тех что у тебя на картинке.
No. 8643    
>>8642
>чёрных, пищевых липучках
Нори.
Нет, дело не только в них.
No. 8646    
Одна девочка покупает "чашку супа" и разводит её не обычным кипятком, а молоком. Хорошо придумано?
No. 8647    
>>8646
Плохо придумано. Невкусно получается же. Молоком хоть горячим разводишь?
No. 8649    
>>8647
>Невкусно получается же.
Пробовал?
>Молоком хоть горячим разводишь?
Кипящим.
No. 8650    
>>8649
>Пробовал?
Да.
>Кипящим.
Возможно, в этом дело, я молоком комнатной температуры развёл.
No. 8652    
152667236313.jpg-(53.35KB, 856×158, 61541514854.jpg)
8652
The More You Know!
No. 8657    
>>8646
Приворотное зелье небось готовишь, колдунья?
Напомнило алхимию из даггерфолла, там тоже можно было смешать у зельевара разные штуки
No. 8658    
152733963361.jpg-(7.58KB, 259×194, japanese_girl.jpg)
8658
>>8652
Можно просто соседей попросить, подержать у себя в холодильнике месяц-другой. Бывают так поступаю, когда у меня в мой маленький холодильник не вмещается. Ещё есть ячейки в супермаркетах, в них консервацию можно держать.
No. 8660    
Чии, дай мне пожалуйста рецепт для теста из муки крупного помола. Хочу научиться печь вкусное песочное печенье, яблочные пироги. Что нужно сделать, чтобы вкусными и съедобными получались хлебобублочные изделия? Пару раз я пытался из него готовить что-то сложнее котлет, но вкус дубовый получался.
No. 8661    
15277020088.jpg-(66.68KB, 402×500, 575658_cooking.jpg)
8661
>>8660
В два раза больше куриных яиц добавь когда будешь начинать замешивать тесто, молочного маргарина побольше, сливочный тут не покатит, сахару в половину больше. Это песочное тесто должно получиться, если мне память не изменяет. С этой мукой всё сложно, и дрожжи сухие она хочет и яиц ей много надо... Если не много нужно муки, например до килограмма, то лучше отказаться и купить первого сорта мелкого помола.
No. 8663    
>>8650
Разве в инструкции не говорится, что заливать надо кипятком?
No. 8668    
Поясните, пожалуйста, как не зафейлить терияки? Пытался сделать пару раз, но получилось дико приторно сладким. Хуже всего то, что я не знаю каким он должен быть ни по густоте, ни по сладости, ни в каких кол-вах добавлять его в блюда.
No. 8671    
153072286482.jpg-(45.54KB, 612×612, 1000543_545164402213545_1342199648_n.jpg)
8671
>терияки добавлять его в блюда
Вы ведь о самом приготовлении соуса? Или непосредственно о самой обжарке мяса в нём? Или сделать "съедобный" вариант для добавления в блюда на каждый день? Если да то в какие блюда? Вот тут нужно подчеркнуть нужное. Скажу о том что думаю, по поводу соуса для обжарки мяса. Посмотрел что пишут в рецептах. Надеюсь ты крахмал, муку, сахар, мёд в больших количествах не добавлял? Во многих рецептах об этом написано. А также написано о том что нужно всё довести до карамелизации. Вы в это действительно верите? На несчастную бутылочку соуса, вылитую на сковороду, которая по вместимости меньше мерного стакана, влить крахмала, мёда, сахара. Тут секрет скорее всего в том, что нужно всё добавлять постепенно в некоторой последовательности. Так же сахар должен быть не в кубиках, и не первым должен бросаться на сковороду. Ещё может быть вариант что этот настоящий терияки готовят в два подхода. Приготовив раз например, дают остыть, потом ещё раз с ним что-то колдуют подогревая на огне, а может после первого раза просто добавляют какой-то искусственный загуститель и начинают обжаривать мясо.
No. 8672    
>>8668
Простой совет: балансируй соевым соусом.
Совет посложнее: готовь терияки сам. Для этого тебе понадобиться соевый соус, мёд, имбирь и чеснок. Соответственно увеличивая или уменьшая количество мёда, имбиря и чеснока можно добиться желаемого вкуса.
На счет покупного терияки. Помни, что чем гуще соус, тем он концентрированнее, а значит его требуется как правило значительно меньше.
No. 8674    
153229682066.jpg-(447.99KB, 744×1024, 744px-Pompei_-_House_of_Julia_Felix_-_2_-_MAN.jpg)
8674
https://ru.wikipedia.org/wiki/Кухня_Древнего_Рима
No. 8677    
>>8671
Для добавления в блюда (рис, лапша) и обжаривать с ним овощи, полагаю.
>>8672
Спасибо, попробую в мизерных кол-вах постепенно добавлять мёд.
No. 8680    
>>8674
Интересно узнать максимальный рост мужчин и женщин, при таком интенсивном питании. Попробовал бы из деликатесов мурену или морского ежа. Тот же соус из внутренностей рыбы, не очень этично принимать в пищу. Удивило отношение к птице, римляне ели всё подряд, наверное всё благодаря обилию приправ. Персиковая и грушевая запеканка объедение, если ещё и приготовлена не с обычного творога, а с овечьего или козьего.
No. 8682    
>>8680
>Интересно узнать максимальный рост мужчин и женщин, при таком интенсивном питании.

Может ты имел в виду "средний рост"?

The major samples from Herculaneum and Pompeii reveal the stature of the ancient adult body. The average height for females was calculated from the data to have been 155 cm in Herculaneum and 154 cm in Pompeii: that for males was 169 cm in Herculaneum and 166 cm in Pompeii. This is somewhat higher than the average height of modern Neapolitans in the 1960s.

- Laurence, Ray. "Health and the Life Course at Herculaneum and Pompeii." Health in Antiquity. Ed. Helen King. London: Routledge, 2005.

Imperial regulations, though not entirely unambiguous, suggest that the minimum height for new recruits was five Roman feet, seven inches (165 cm) ... for the army as a whole a reasonable estimate of a soldier's average height is around 170 cm.

- Roth, Jonathan, and Jonathan P. Roth. The Logistics of the Roman Army at War: 264 BC-AD 235. Columbia studies in the classical tradition, Vol. 23. Brill, 1999.

Но это данные без разделения скелетов по социальному статусу. Логично предположить, что посетители пиров, описанных в Википедии, имели рост выше чем малоимущие, питание которых составляла в основном пшеница.
No. 8684    
153607141979.jpg-(811.58KB, 990×1080, pompeii - casa dei vettii [1080p].jpg)
8684
Мрачно предполагаю, что болѣе информативным было бы медианное значение роста (то есть рост такого римлянина, половина римлян выше которого, а другая равная ей половина — ниже).

По адресу http://alexandrafl.livejournal.com/35329.html?style=mine я встречал рассуждение о том, что фрески из города Помпеи показывают, что мы живём в мире fantasy, в котором есть и карлики (dwarves), и гиганты, и проч.
Удалить сообщение []
Пароль  
[Mod]