Ычан: [d | b / bro / gf / hr / l / m / med / mi / mu / o / ph / r / s / sci / tran / tu / tv / x | es / vg | au / tr | a / aa / abe / c / fi / jp / rm / tan / to / vn / vo]
[Назад] [Вся нить] [Первые 100 сообщений] [Последние 50 сообщений]
Ответ в нить [Последние 50 сообщений]
Имя
Animapcha image [@] [?]
Тема   ( ответ в 8042)
Сообщение flower
Файл 
Пароль  (для удаления файлов и сообщений)
Параметры   
  • Прежде чем постить, ознакомьтесь с правилами.
  • Поддерживаются файлы типов GIF, JPG, MP4, OGV, PNG, WEBM размером до 5000 кБ.
  • Ныне 1002 unique user posts. Посмотреть каталог
  • Максимальное количество бампов нити: 250
14705644437.jpg-(697.90KB, 1024×663, 1263365890284.jpg)
8042
No. 8042    
Единая нить для вопросов и реквестов по кулинарии, не стоящих самостоятельного треда.

P.S. Не забывайте пользоваться каталогом http://410chan.org/cu/catalog.html, возможно, там уже есть тред по интересующей вас теме.
121 сообщений пропущено. Показаны 50 последних сообщений Развернуть все изображения
No. 8629    
>>8623
Капусты, хватит половины средней капусты. Картошки в зависимости от того сколько ты ешь, 17-23 штуки, грибов 400 грамм пачки хватит. Это на большую порцию ингредиенты.
No. 8630    
>>8624
>следует ли постить свой рецепт
Конечно следует. Мы ведь не знаем, что ты точно готовишь.
No. 8631    
>>8625
Блендера нет.
>>8626
Да, но чаще нет, ибо решаю его готовить спонтанно и нету времени сутки отмачивать горох, хотя даже когда отмачивал он все равно оставался жестким.
>>8628
В том-то и дело, что он и разваривается, и остается жестким при этом.
>>8630
Окай.
Делаю из курицы, ибо нищий.
Три голяшки или пару бедер закидываю в воду и ставлю на огонь.
В это время беру несколько картофелин, лук, морковку, горох (один 033 стакан где-то).
Овощи мою, чищу. Как раковина свободна оставляю тарелку с горохом под струей воды несколько раз перемешивая и сотавляя протекать.
Рублю лук кубиками и кидаю на сковородку, туда же тру морковку на крупной тёрке (вот люблю когда морковки в супе гороховом МНОГО). Начинаю жарить.
К этому времени голяшки обычно готовы, вытаскиваю, обдираю мясо, режу кое-как и кидаю на место. Кости выбрасываю (зря?).
Засыпаю зажарку в кастрюлю, засыпаю картошку и горох.
Медленный огонь и часа 3 прикрытой крышкой.
Ну, естественно там соль+перец по ходу пьесы.
Как-то так.

Я в курсе, что гороховый суп надо с копчёнастями делать, но чего нет, того нет.
Пробовал брать гороховый суп в брикете, но там на вкус такая шлачина, что я не смог это есть. Может брикет такой попался, но после этого не рисковал.
No. 8632    
152374397932.jpg-(77.76KB, 570×570, 1523726612074-0.jpg)
8632
>>8624
Поищи в продаже гороховые хлопья: они очень быстро варяться и равномерно развариваються.
No. 8633    
>>8631
Я делаю примерно так же, но горох начинаю варить вместе с крупицей и горох всегда нормально разваривается. Хотя часа 3 мне кажется должно хватить для чего угодно.
No. 8634    
>>8624
Варю горох в скороварке, минут за 15 уваривается.
No. 8635    
Глядите, Гачапин готовит японские сладкие шарики https://www.youtube.com/watch?v=XI_JhAhxq5U , не понятно что за электрический прибор он использует при этом, понятно что это вид электрической пароварки такой специальный, но чем сей прибор можно заменить? Может какой-то обычной кастрюлеподобной пароваркой с такими углублениями для шариков? Никогда подобным не пользовался.
https://www.youtube.com/watch?v=N0X-P4IE4jk а тут Гачапин готовит парфе десерт, но это не так интересно, многие умеют готовить его.
No. 8636    
>>8631
>часа 3 прикрытой крышкой
Там же всё выкипит, даже под крышкой, даже на медленном огне. Нужно соблюдать последовательность, иначе получиться не вкусно. Я где-то слышал, что китайцы какой-то свой суп на бульоне минимум шесть часов готовят.
>К этому времени голяшки обычно готовы, вытаскиваю, обдираю мясо, режу кое-как и кидаю на место. Кости выбрасываю
Можно и так, но конечно лучше изначально всё порубить и порезать.
No. 8638    
>>8635
Что-то как для пароварки у неё слишком мало пара, да и смысл был бы эти шарики переворачивать, если пар и так их полностью обволакивал бы. И когда он (оно?) их оттуда достаёт, то если бы они были бы приготовлены на пару, то были бы более мягкими и без такой твёрдой корочки. Скорее это что-то типа обычной сковороды с низкой температурой поверхности, тефлоновыми круглыми формочками и приспособой для их постоянного вращения.
Чем заменить такой кухонный прибор? Наверное специальной тефлоновой формой для выпечки круглых изделий и потом уже вручную шарики переворачивать.
No. 8639    
>>8443
>чтобы вкус заиграл новыми красками
Кинуть пару баклажанов нарезанных крупными кольцами, и один сырный круг на мелкой тёрке перетереть полностью.

Ещё часто вижу ошибку, когда молодые люди режут не правильно зелень, они отделяют листья и верхние побеги и затем кладут их в салат, распространённая ошибка, которая приводит к тому что вкус салата приедается. Как правильно, нужно брать веточки а листики отделять и выкидывать.
No. 8640    
А чего они не распадаються то, рисовые шарики, которыми обедают школьники в аниме? В чём секрет? Японским мамам, нужно иметь очень сильные руки, чтобы слепить такой шарик, да?
No. 8641    
152547146048.jpg-(39.57KB, 616×411, 2894.jpg)
8641
>>8640
>рисовые шарики
Онигири.

Есть рассыпчастые сорта риса, а есть клейкие.
No. 8642    
>>8641
Я думаю секрет всё таки в другом, в этих чёрных, пищевых липучках. Вроде тех что у тебя на картинке.
No. 8643    
>>8642
>чёрных, пищевых липучках
Нори.
Нет, дело не только в них.
No. 8646    
Одна девочка покупает "чашку супа" и разводит её не обычным кипятком, а молоком. Хорошо придумано?
No. 8647    
>>8646
Плохо придумано. Невкусно получается же. Молоком хоть горячим разводишь?
No. 8649    
>>8647
>Невкусно получается же.
Пробовал?
>Молоком хоть горячим разводишь?
Кипящим.
No. 8650    
>>8649
>Пробовал?
Да.
>Кипящим.
Возможно, в этом дело, я молоком комнатной температуры развёл.
No. 8652    
152667236313.jpg-(53.35KB, 856×158, 61541514854.jpg)
8652
The More You Know!
No. 8657    
>>8646
Приворотное зелье небось готовишь, колдунья?
Напомнило алхимию из даггерфолла, там тоже можно было смешать у зельевара разные штуки
No. 8658    
152733963361.jpg-(7.58KB, 259×194, japanese_girl.jpg)
8658
>>8652
Можно просто соседей попросить, подержать у себя в холодильнике месяц-другой. Бывают так поступаю, когда у меня в мой маленький холодильник не вмещается. Ещё есть ячейки в супермаркетах, в них консервацию можно держать.
No. 8660    
Чии, дай мне пожалуйста рецепт для теста из муки крупного помола. Хочу научиться печь вкусное песочное печенье, яблочные пироги. Что нужно сделать, чтобы вкусными и съедобными получались хлебобублочные изделия? Пару раз я пытался из него готовить что-то сложнее котлет, но вкус дубовый получался.
No. 8661    
15277020088.jpg-(66.68KB, 402×500, 575658_cooking.jpg)
8661
>>8660
В два раза больше куриных яиц добавь когда будешь начинать замешивать тесто, молочного маргарина побольше, сливочный тут не покатит, сахару в половину больше. Это песочное тесто должно получиться, если мне память не изменяет. С этой мукой всё сложно, и дрожжи сухие она хочет и яиц ей много надо... Если не много нужно муки, например до килограмма, то лучше отказаться и купить первого сорта мелкого помола.
No. 8663    
>>8650
Разве в инструкции не говорится, что заливать надо кипятком?
No. 8668    
Поясните, пожалуйста, как не зафейлить терияки? Пытался сделать пару раз, но получилось дико приторно сладким. Хуже всего то, что я не знаю каким он должен быть ни по густоте, ни по сладости, ни в каких кол-вах добавлять его в блюда.
No. 8671    
153072286482.jpg-(45.54KB, 612×612, 1000543_545164402213545_1342199648_n.jpg)
8671
>терияки добавлять его в блюда
Вы ведь о самом приготовлении соуса? Или непосредственно о самой обжарке мяса в нём? Или сделать "съедобный" вариант для добавления в блюда на каждый день? Если да то в какие блюда? Вот тут нужно подчеркнуть нужное. Скажу о том что думаю, по поводу соуса для обжарки мяса. Посмотрел что пишут в рецептах. Надеюсь ты крахмал, муку, сахар, мёд в больших количествах не добавлял? Во многих рецептах об этом написано. А также написано о том что нужно всё довести до карамелизации. Вы в это действительно верите? На несчастную бутылочку соуса, вылитую на сковороду, которая по вместимости меньше мерного стакана, влить крахмала, мёда, сахара. Тут секрет скорее всего в том, что нужно всё добавлять постепенно в некоторой последовательности. Так же сахар должен быть не в кубиках, и не первым должен бросаться на сковороду. Ещё может быть вариант что этот настоящий терияки готовят в два подхода. Приготовив раз например, дают остыть, потом ещё раз с ним что-то колдуют подогревая на огне, а может после первого раза просто добавляют какой-то искусственный загуститель и начинают обжаривать мясо.
No. 8672    
>>8668
Простой совет: балансируй соевым соусом.
Совет посложнее: готовь терияки сам. Для этого тебе понадобиться соевый соус, мёд, имбирь и чеснок. Соответственно увеличивая или уменьшая количество мёда, имбиря и чеснока можно добиться желаемого вкуса.
На счет покупного терияки. Помни, что чем гуще соус, тем он концентрированнее, а значит его требуется как правило значительно меньше.
No. 8674    
153229682066.jpg-(447.99KB, 744×1024, 744px-Pompei_-_House_of_Julia_Felix_-_2_-_MAN.jpg)
8674
https://ru.wikipedia.org/wiki/Кухня_Древнего_Рима
No. 8677    
>>8671
Для добавления в блюда (рис, лапша) и обжаривать с ним овощи, полагаю.
>>8672
Спасибо, попробую в мизерных кол-вах постепенно добавлять мёд.
No. 8680    
>>8674
Интересно узнать максимальный рост мужчин и женщин, при таком интенсивном питании. Попробовал бы из деликатесов мурену или морского ежа. Тот же соус из внутренностей рыбы, не очень этично принимать в пищу. Удивило отношение к птице, римляне ели всё подряд, наверное всё благодаря обилию приправ. Персиковая и грушевая запеканка объедение, если ещё и приготовлена не с обычного творога, а с овечьего или козьего.
No. 8682    
>>8680
>Интересно узнать максимальный рост мужчин и женщин, при таком интенсивном питании.

Может ты имел в виду "средний рост"?

The major samples from Herculaneum and Pompeii reveal the stature of the ancient adult body. The average height for females was calculated from the data to have been 155 cm in Herculaneum and 154 cm in Pompeii: that for males was 169 cm in Herculaneum and 166 cm in Pompeii. This is somewhat higher than the average height of modern Neapolitans in the 1960s.

- Laurence, Ray. "Health and the Life Course at Herculaneum and Pompeii." Health in Antiquity. Ed. Helen King. London: Routledge, 2005.

Imperial regulations, though not entirely unambiguous, suggest that the minimum height for new recruits was five Roman feet, seven inches (165 cm) ... for the army as a whole a reasonable estimate of a soldier's average height is around 170 cm.

- Roth, Jonathan, and Jonathan P. Roth. The Logistics of the Roman Army at War: 264 BC-AD 235. Columbia studies in the classical tradition, Vol. 23. Brill, 1999.

Но это данные без разделения скелетов по социальному статусу. Логично предположить, что посетители пиров, описанных в Википедии, имели рост выше чем малоимущие, питание которых составляла в основном пшеница.
No. 8684    
153607141979.jpg-(811.58KB, 990×1080, pompeii - casa dei vettii [1080p].jpg)
8684
Мрачно предполагаю, что болѣе информативным было бы медианное значение роста (то есть рост такого римлянина, половина римлян выше которого, а другая равная ей половина — ниже).

По адресу http://alexandrafl.livejournal.com/35329.html?style=mine я встречал рассуждение о том, что фрески из города Помпеи показывают, что мы живём в мире fantasy, в котором есть и карлики (dwarves), и гиганты, и проч.
No. 8702    
Хотел сострить, пошутить то есть и сделаю это, но говорю это чтобы вы, каждый кто прочтёт на свой счёт не принимали близко. Оки-доки?
No. 8703    
154481233518.jpg-(41.55KB, 322×404, sweet_pedastal.jpg)
8703
Кто-то пробовал или слышал здесь, про французские пирожные из макаронов? Ещё по телевизору был репортаж, где главный изобретатель повар рассказывал о своём ноу-хау. Секрет, так и не раскрыл естественно. Аргументировав это тем что если это и так вкусно, то зачем знать всем состав? И вот собрав все макароны что нашёл у себя дома, в том числе и разноцветные. Гребешки, спагетти, спиральки, улитки, гнезда. Чио, помоги пожалуйста. Как мне из этих ингредиентов сделать пирожные? Сижу на кухне, со всех сторон в пачках и упаковках макароны. Не знаю с чего начать.
No. 8704    
>>8682
Нет почему же, всё правильно у солдат были сандалии на платформе, каблуке по нашему.
>Brill, 1999
Так это они давно замеряли, почти двадцать лет прошло, мне нужны свежие результаты измерений.
No. 8707    
>>8703
Всё очень просто.
Набери в кастрюлю воды, поставь на огонь, когда закипит подсоли и закинь имеющиеся макоронные изделия в воду, периодически помешивая доведи до готовности (как правило 7-9 минут хватает до состояния альденте), сними с огня и слей воду. Поставь на огонь сковороду, и мелко нарезав бекон и/или ветчину обжарь их на среднем огне до хрустящих пригарекнок, после чего переложи ветчину/бекон на салфетки или бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Не моя сковороду добавь туда сливки, пару яичных желтков и натри сыр на крупной терке(лучше пармезан, но подойдет любой достаточно сильно пахнущий сыр), смешай все до однородной массы пока сыр и желтки не растворятся, после чего добавь в сковороду с соусом отваренные макаронные изделия и ветчину/бекон, хорошо всё перемешай и дай всему побурлить 2-3 минуты, затем выключи огонь и твоя великолепная паста карбонара готова к подаче! Дополнительно можешь к обжарки ветчины добавить чеснок или лук.

Теперь, когда ты приготовил пасту карбонара, ты можешь спокойно сесть за компьютер, включить ютуб и посмотреть один из множества роликов о том, как делают печеньки макарони, ведь к макаронным изделиям они не имеют никакого отношения.
No. 8711    
>>8707
А что мне потом делать с белками, если сливки и сыр уже израсходовал? Об этом вы не подумали?
https://www.youtube.com/watch?v=bnoYTI-ZOzQ
No. 8712    
154516678993.jpg-(82.34KB, 574×360, rff_cooking_pot.jpg)
8712
>>8707
>Альданте
Хлопотно это всё. С соусом так понимаю тоже нужно внимательно? Что не люблю в приготовлении пищи так это сковороду и духовку, напоминает котельную. Если же они работают одновременно то нужно с кухни бежать.
Ветчину можно заменить на тушенное в духовке мясо.
No. 8716    
>>8711
Сейчас бы не знать куда использовать оставшийся от яиц белок. Возьми кружку, перелей туда яичный белок, добавь ложку сахара по своему вкусу и взбей либо миксером, либо вилкой. Вот тебе и вкусный гоголь-моголь на десерт.

>>8712
Готовить вообще порой бывает очень хлопотно, именно по этому я например очень редко готовлю и готовлю чуть ли не на месяц вперед. Что до соуса, то он готовиться довольно быстро. В отличие от блюд где соус подается в конце готовки к уже готовому блюду, в карбонаре как только сыр растворился в сливках, можно закидывать остальные продукты.
No. 8727    
Сейчас смотрю рецепты индейки. И очень часто ее предлагают фаршировать апельсинами. Которые я, мягко говоря, не очень-то люблю.
Посему вопросы:

1. Что это даёт?
2. А если использовать яблоки с небольшой примесью лимона и петрушки — будет норм?
No. 8728    
>>8727
Ясно, ждать здесь ответа под новый год — не очень хорошая идея.
В итоге, всё-таки, зафигачил туда яблоки, петрушку и три дольки апельсина. Надеюсь, это будет съедобно…
No. 8732    
154697430224.jpg-(36.97KB, 225×340, villager-kosaburo-portrait.jpg)
8732
>>8727
Дополнительный сок для запекания в духовом шкафу. Цитрусовый сок как в апельсине скорее всего призван сделать мясо мягче. У индейки мясо жестче чем у курицы. Сам сделал бы иначе мне кажется лучше индейку вином напоить а затем в печь.
>>8728
Получиться пресно из-за стойкого вкуса петрушки и не будет запаха мяса, а апельсина слишком мало. Постой ты дольки целиком в утку засовывал?
No. 8748    
Чем можно обогатить и существенно разнообразить завтрак? Только так чтобы это было не тяжёлое блюдо, легкое, вкусное и сытное.
No. 8753    
>>8748
Бутерброды с картошкой же!

Ингредиенты:
— 1 яйцо,
— хлеб или батон,
— 3 картошки,
— специи: по вкусу перец и соль,
— 100 г сыра твердого,
— немного масла растительного,
— 100 г майонеза,
— немножко зелени.

Приготовление:
1. Очищаете от кожуры картошку и трете ее на крупной терке. Натертую картошку хорошенько выжмите, чтобы ушла вся лишняя вода.

2. Добавляете к картофелю яйцо, немножко поперчите и посолите, перемешиваете.

3. Нарезаете хлеб на кусочки. Лучше брать батон, так как его ломтики будут самого подходящего и удобного размера для бутербродов.

4. Как укладывать картофельную смесь на батон, решать вам. Можно намазать ее на обе стороны батона и во время поджаривания переворачивать кусочки на сковородке. А можно положить смесь только на одну сторону хлеба и на сковородку такой бутерброд кладется намазанной стороной вниз, а потом уже намазываете его вторую сторону.

5. Включаете огонь и жарите на слабом огне бутерброды. Смотрите, чтобы прожарилась не одна картошка, но и батон. Очень много масла растительного на сковороду наливать не нужно.

6. После приготовления можете посыпать горячие бутерброды натертым сыром и продолжить приготовление вмикроволновке, где их нужно запечь. Можно намазать их майонезом, а сверху притрусить порезанным укропом вместе с зеленым луком.
No. 8754    
155410143080.png-(1.60MB, 1280×720, mpv-shot0140.png)
8754
Как правильно жарить мясо (порезанное кусочками и в виде стейка) на сливочном масле?

Вчера вечером внезапно оказалось, что у меня кончилось растительное масло и еды на завтра нет. Было уже довольно поздно, поэтому идти за растительным маслом не хотелось, и я решил воспользоваться имеющимся сливочным. Я быстренько прошёлся глазами по первым попавшимся в гугле сайтам на эту тему, и сайты мне ответили, дескать, сливочное масло горит, а часть и вовсе заявила, что жарить мясо на сливочном масле не нужно и плохо. Но невзирая на страшный риск остаться без ужина и завтрака с мясом, я решил готовить. Кинув полпачки предварительно порезанного на кубики масла на начинавшую разогреваться на небольшом огне сковороду, я дождался, пока оно растает полностью, а затем, остро ощущая опасность описанного в этих сайтах, тут же кинул курицу, не дав сковороде разогреться до состояния, когда кинутое на неё что-то шкварчит. Пожарил мясо почти в обычном режиме, на заметно более слабом огне и очань часто перемешивая разве что, и чуть-чуть, на мой вкус, его не дожарив, вследствие опасений, что масло может начать пригорать. Снял сковороду с плиты, кинул соли, перемешал. Всё получилось замечательно и очень вкусно, сливочное масло вело себя предсказуемо и ожидаемо, никакой горчинки и прочей гадости замечено не было. Наверное, следовало включить огонь посильнее, подержать еду на огне подольше и готовить в норамальном режиме, не боясь ничего. Или бояться стоило всё же и я всё правильно сделал?
No. 8755    
>>8754
Нее, жарить на сливочном масле мясо, это гон. Оно быстро испариться, расход высок. Сливочное хорошо для пары ароматных гренок или не больших сырников-блинчиков на кефире. Ещё на сливочном можно разогревать пищу, гораздо приятней чем лить этот жир с бутылки. Мясо курятину и свинину стоит пожарить, перед тем как её тушить в духовом шкафу. На открытой сковороде, не прикрывая крышкой, на среднем огне. Потом потушить в печке где то час, в зависимости от того насколько жесткое мясо, индюшатина, домашняя утка, гусь дольше тушатся чем скажем курятина.
No. 8758    
>>8754
Бояться следовало, так что правильно сделал.
Сливочное масло хорошо добавлять, когда мясо уже практически готово, это очень распространенный прием. Нормально еще мешать сливочное с оливковым или подсолнечным.
Если у тебя было мясо с жирком, то можно было его срезать, покрошить кубиками и вытопить.
На топленом жире жарится отлично, и шкварки на вкус отличные получаются.
No. 8759    
155688681962.jpg-(79.71KB, 960×720, tae.jpg)
8759
Пытался сделать тамагояки, получилось точь-в-точь как у пикрилейтед.
No. 8761    
Привет, здравствуйте.
Хочу приготовить дефтрум. Закрыть виноградный сок в свинцовом котле и выпаривать, потом попробовать.
Проблема в наличии свинцового котла. Вкус не сильно изменится, если нагревать сок в обычной железной кастрюле со множеством каких-то свинцовых деталек? Они новые, блестящие и чистые.
Также, как понять, насколько ядовит получившийся продукт? Я хочу попробовать, но боюсь умереть от свинцового сахара, который в качестве побочного продукта там появляется. Прям очень-очень боюсь.
No. 8762    
>>8761
Ну, если твоя цель испытать отравление свинцом аналогичное томе которое испытывали древние римляне, то думаю нет особой разницы в том выпаривать виноградный сок непосредственно в свинцовом котле или просто положить чушки в кастрюлю. Но как мне кажется, свинцовые котлы были не столько важной составляющей приготовления дефрутума, сколь компромиссным технологическим решением. Так что, выпаривай просто в обычной кастрюле, ибо не думаю, что свинец придавал получившемуся продукту какие-то особые вкусовые качества, кроме возможности отравиться.
Удалить сообщение []
Пароль  
[Mod]