>>2057
>целая кастрюля бульона
>на его основе какой-ниубдь соус
I lol'd. Никогда не ставил перед собой такой забавной задачи.
Прозреваю что воду придётся выпаривать и избавляться от кучи жира.
_мимо проходил_

Для начала: чтобы сделать съедобный куриный бульон, надо сначала выварить курицу 10 минут в небольшой кастрюле, вылавливая сверху шлак чтобы потом он не попал на курицу, в это время в большей кастрюле вода должна закипеть, когда вода в большей начинает кипеть и через 10 минут после начала варки курицы перекладываем курицу в большую кастрюлю, а первый бульон выливаем, далее потора часа на медленном огне варим курицу в большой кастрюле.

Только в этом случае получится годный бульон.

Можно сделать соус карри как в аниме (на ум что-то ничего больше не приходит).

Сделай просто концентрированный бульон и убери в холодильник. Потом можно будет размораживать по мере надобности и использовать.

>>2062

Бульон в холодильнике больше недели не храниться. А по хорошему больше трёх дней уже надо выливать.

>>2063

Ты не прочитал слово "размораживать" )

Поддерживаю заморозка-куна. Сам так делаю, брат жив, зависимости никакой. Рецептов соусов, требующих некоторое небольшое количество бульона, чуть более, чем дохуя, варить каждый раз не хватит никаких сил, а кубики неправославны.

>>2060
чтобы бульон был наваристый и вкусный надо сразу кидать куру в холодную воду. сразу.
тушку предварительно обязательно подготовить (помыть хорошо, почистить, дощипать если остались перья, можно отрубить собственно ступни).
теперь за бульоном надо следить и снимать пенку (постоянно пока не закипит).
после закпиания убавить огонь до возможного минимума, закрыть крышкой, варить 1.5 часа
после варки сразу выловить курицу и процедить бульон через 3-4 слоя медицинской марли.
жрите наздоровье.

и да, чуть не забыл, если ваша кура обычный бройлер который продает в любом магазине - делайте бульон как хотите, нормальным он все равно не будет. для хорошего бульона нужна только специальная, т.н. "суповая" курица (в моих ебенях оно есть, есть ли в ваших - не знаю).

>>2073
>и процедить бульон через 3-4 слоя медицинской марли.
С какой целью?

>>2073

> после закпиания

Когда большая часть шлака выловлена (чтобы не попало на курицу при извлечении), переложить курицу в кипящую(!) воду в другой кастрюле, а этот бульон вылить.

> после варки сразу выловить курицу и процедить бульон через 3-4 слоя медицинской марли.

> жрите наздоровье.

нульч там ----->>

> если ваша кура обычный бройлер который продает в любом магазине

То конечно твоим способом будет никак, а моим будет охуенно.

>>2078
бройлеры в любом случае говно, гормонами накачанное

что делать с бульоном? рамен же! мисо рамен или шою рамен. понадобятся соответственно мисо или шою, яйцо, лапша, то, что мы часто видим в руках у Мику, морковь, грибы, приправы по вкусу. яйцо варится вкрутую. лапша варится отдельно.

>бульона. хочу сделать на его основе какой-ниубдь соус
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BB%D1%8E%D1%82%D0%B5 и прочие на его основе.
Асло "специальная суповая курица" - это старая курица с жестким мясом, из таких самый бульон.

>>2080

Большая часть существующих на свете продуктов говно пока ты их правильно не приготовишь.

Если сливаешь через 10 минут (должно кипеть) и кладёшь в кипяток то большая часть говна уходит остаётся только мясо.

>>2084

> Асло "специальная суповая курица" - это старая курица с жестким мясом, из таких самый бульон.

Дожили без особой курицы уже не могут бульон сделать.

>>2087
>Дожили без особой курицы уже не могут бульон сделать.
Это какие-то больные на голову эстеты.
>>2086
>большая часть говна уходит остаётся только мясо.
Ага, у сказочых эльфов именно так.
>>2080
Прости, а какие продукты "не говно"? Пестициды, хим удобрения, экологическая обстановка, тебя не смущают? Ну там время транспортировки? Ещё чего?
>>2060
>чтобы сделать съедобный куриный бульон
>вылавливая сверху шлак
А что такое этот ваш "шлак"?
>съедобный куриный бульон
>перекладываем курицу в большую кастрюлю, а первый бульон выливаем, далее потора часа на медленном огне варим курицу в большой кастрюле.
Ну да, белки и минеральные соли не нужны.
Алсо полтора часа варить курицу? Сколько лет этой тушке?
И что потом с этим мясом делать...

>>2087>>2089
Это такое тупое тролленье что-ли? Не верю, что бывают люди с настолько отключенной логикой.

>>2090
Что-нибудь ответишь по существу?

>>2086
>Большая часть существующих на свете продуктов говно пока ты их правильно не приготовишь.

Нет, ты не понимаешь. Бройлеры говно независимо от умения их готовить. Как маянезик фабричный, например.

единственное, что я знаю точно - если мясо бросать в кипяток, поверхностные белки сразу коагулируют и бульон получается хреновый, потому что соки оказываются заперты в мясе. зато мясо выходит вкусное. если цель - сварить мясо, то лучше кидать в кипяток.
а если цель - сделать бульон, то класть стоит в холодную воду и варить долго, на маленьком огне.

>>2093
Ычую.
>и варить долго
И мясо при этом будет никакое.

>>2091
А меня ты ничего и не спрашивал, я не 2060. Если хочешь, отвечу: 2060 ступил, и начал рассказывать, как сделать хороший бульон, вместо темы треда. Ты ступил еще больше, и говоришь ему что у него получится хреновое мясо, хотя у него ясно написано, что не это было его целью. Что такое "ваш шлак" - уже ответили выше. Ну и если получения вкусного бульона для тебя - эстетизм, это говорит о тебе лучшим образом.
Пока, говноеды, я сваливаю на свой жрачик.

Заставили меня сходить за книжкой.

10 килограмм голяшек и плечевых частей телятины или телячьи обрезки, 3 крупные курицы, 800 грамм моркови, 400 грамм репчатого лука, 300 грамм лука-порея, 100 грамм сельдерея, 100 грамм зеленой петрушки, веточка тмина, один лавровый лист, 4 гвоздики, 12 литров воды, 60 грамм соли.
Отделить кости, мелко их порубить, положить мясо и кости в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Когда бульон закипит, снять пену, добавить остальные ингредиенты. Время приготовления бульона 3 часа.
Этот бульон должен получиться прозрачным за счёт долгого кипения. С него нужно всё время снимать пену и жир.

>>2101

да, там закладка в расчёте на 10 литров готового продукта. если кому меньше - уменьшайте пропорционально.

>>2101
>10 килограмм голяшек и плечевых частей телятины или телячьи обрезки, 3 крупные курицы
>12 литров воды
Забористый бульон будет.

>>2103

Да. Он потом основой в соусы идёт. Демиглясс я по Эскофье делал, во всяком случае, и получилось хорошо.

>>2104
А с оставшимся мясом что делать? Прозреваю что к концу варки это будет мелкодисперсная жижа, лол. Выбрасывать?

>>2105

За три часа? Не думаю. Хотя оно будет довольно безвкусное. Кошечку кормить.
В принципе, можно набрать куриных фрагментов вместо куриц - суповых наборов. Но тогда их придется заметно больше закладывать.

:) К сожалению, безотходное производство я только в советских книжках для столовых встречал - там даже картофельные очистки шли в дело - на изготовление картофельного крахмала.

>>2105
можно начинку в пирожки сделать

>>2107
2106-кун прав. Тольку с него не будет никакого.
Сорт оф соя будет, лол.

>>2108

Добавить пряностей и глютамата, да.

>>2109
да ну. бульон уже варится с пряностями, мясо ими вполне пропитывается. соглашусь, что это все равно будет "утилизация", а не самые_прекрасные_пирожки

>>2089

> Ага, у сказочых эльфов именно так.

Чинкачкук Великий Змей в треде, все по коням!

> А что такое этот ваш "шлак"?

Всплывающее серое вещество. Свари как нибудь бульон прежде чем эксперта по всему на свете тут изображать.

> Ну да, белки и минеральные соли не нужны.

Минеральные соли в курице?!! Да ты пизданулся совсем!

> полтора часа варить курицу? Сколько лет этой тушке?

Сколько бы не было. В школе на плитах конфорки только на максимуме работают?

> И что потом с этим мясом делать...

Есть.

> Алсо

Пиздуй ка на луркморе рецепты писать.

>>2090

> отключенной логикой

Логика в том что много тысяч лет небыло особой бульонной курицы и люди всё равно варили бульон. А теперь почему-то нужна особая уличная бульонная курица, пасшаяся на альпийских лугах и несущая золотые яйца.

>>2127

Знаете, в чём хуита.
Вы защищаете не существенные для варки тезисы, которые можно аргументированно отстаивать, а охаиваете отдельные предложения (как впрочем и ваш оппонент).
Пока вы не перестанете выяснять, кто круче, и не попробуете сформулировать ваши разногласия, а потом разрешить их экспериментом, толку не будет.
С уважением. )

>>2127
>Всплывающее серое вещество.
Что это за "вещество" то? В металлургии это продукты пустой породы.
>Минеральные соли в курице?!!
Как минимум железо.
>Есть
Не вкусное оно будет. Тем более курицы "суповой".
>Пиздуй ка на луркморе рецепты писать.
Забавная реакция на "алсо", тем более на борде, тем более от человека чей пост начинается так, как твой.
>>2128
Таки да.
В общем к чему это мы. ОП описал конкретную ситуацию. В которой он готовил именно куриное мясо, путём варки. Явно что бульон был вторичным продуктом, а мясо первичным. Поскольку непонятно что теперь с этим бульоном делать.
Беседа плавно перешла в обсуждение "Как надо сделать "правильный" бульон из одной курицы". В силу этого бульон стан уже первичным продуктом. Тогда становится не очень понятно зачем использовать именно одну несчастную курицу (раз уж её кто-то советует ещё и "специальную" покупать). Лучше сделать что-то в духе >>2101 раз уж у нас бульон стан первичным продуктом.
В контексте же ОПа, очевидно, что лучше сохранить баланс между бульоном и мясом.
"Шлак" это растворенный свернувшийся белок, его издавна удаляют для того чтобы бульон был прозрачным. В принципе этот "шлак" вполне имеет пищевую ценность, хотя некоторые считают что он ухудшает вкусовые качества бульона. Кто-то теперь стал считать что вместе с ним выходят "гормоны"\"бяка"\ещё что-то, хотя это бабка надвое сказала.
Слитие же воды после 10 минут варки... Ну это ужас же, чернобыльская курица какая-то. Или животное умерло своей смертью. Или мясо уже разлагаться начало.

>>2127
>Логика в том что много тысяч лет небыло особой бульонной курицы и люди всё равно варили бульон. А теперь почему-то нужна особая уличная бульонная курица, пасшаяся на альпийских лугах и несущая золотые яйца.

Ээээ, ты совсем глупый? Много тысяч лет только нормальные курицы и были, а в середине ХХ века вывели бройлеров.

>>2132
>Много тысяч лет только нормальные курицы и были, а в середине ХХ века вывели бройлеров

Чем Вам бройлеры не нравятся? Специализированный гибрид мясных пород в первом поколении, мясо нежное, сочное, с небольшим количеством жира, диетические свойства выше, чем у взрослой птицы.
Уж всяко лучше, чем отработавшая свой срок пожилая несушка, которую выдают за суповую курицу, потому что её жесткое мясо кроме как в суп никуда и не положишь.

>>2133
что за рекламный проспект ты тут запостил? Бройлеры - это дешёвая замена нормальным курам. Они такие жирные, что передвигаться могут с трудом, кормят их напичканным гормонами говном, чтобы быстро росли, добавляя для нажористости перемолотые останки их же сородичей. Употреблять в пищу их можно только от бедности.

>>2136

пруфлинк или ты петросян, вруша, клара цеткин.

>>2136

Ну что, нашел что-нибудь? Или признаешь, что твои познания в бройлерах основаны на статьях из "КП" девяностых годов и форумах кулинарных клуш?

>>2143
Я и не собирался ничего искать. Зачем спорить с убогими, которые жрут говно и нахваливают?

>>2144
Это ты на нульч обещался уйти?

>>2144

Ну раз слив засчитан, расскажу тебе о бройлерах, на будущее. Человек одомашнил куру почти сто веков назад и с тех пор среди кур непрерывно идут отбор и селекция, выделяющие новые породы.
Все породы, условно, делят на пять групп - бойцовские, декоративные, яичные, мясо-яичные и мясные. И бройлер это всего лишь цыплёнок мясной породы.
Самая популярная бройлерная порода кур сейчас - корниш. Выведена в Корнуолле, в девятнадцатом веке. Разведением бройлеров занимаются как крупные агрохолдинги, так и мелкие фермерские хозяйства. Никто не мешает разводить бройлеров дома и Вам.
Сейчас потребности бройлеров в витаминах и микроэлементах изучены достаточно подробно - нет необходимости подбирать им диеты самостоятельно, существуют универсальные комбикорма для разных этапов развития. Гормона роста в них нет.
Промышленные бройлеры обычно крупнее фермерских, потому что на фабриках поддерживают линии нескольких пород, а на бройлеров выращивают гибриды этих пород в первом поколении, чаще всего корниша и плимутрока. Плимутрок, кстати, тоже в 19 веке был выведен. Почему гибриды в первом поколении получаются крупнее, ты можешь почитать в яндексе.

Лет десять назад моя тётушка загорелась желанием завести домик в деревне и разводить там кур. В качестве кур она привезла туда двадцать бройлеров с синявинской птицефабрики. После шести часов путешествия на автобусе, в двух картонных коробках, треть бройлеров сдохла, но остальные оклемались и вполне себе выросли обычными курами. Несли яйца, выводили цыплят, ели комбикорм.

>>2151
>После шести часов путешествия на автобусе, в двух картонных коробках, треть бройлеров сдохла
Ндас. Моя бабушка, во времена моего детства, с той же фабрики, всех живыми довозила на электричке.
>ели комбикорм
Вот зажравшиеся у неё птицы были.

>>2152

Ну там всё же было лето, +24, по десять кур на коробку, да ещё автобус - просто перегрелись за шесть часов.

>>2151
и как это оправдывает малосъедобный продукт, продаваемый в магазинах по 100 рублей за тушку?

>>2154

ты, случайно, не в магазинах просроченной уценки закупаешься? или, может, сырым пробуешь есть?

>>2156
Я бы предложил тебе купить нормальную курицу, которая бегала по двору и клевала всякую хуйню, и сравнить со сраным фабричным бройлером, но, боюсь, ты начнёшь утверждать, что нет никакой разницы, и незачем в пять раз переплачивать. И даже не потому, что ты трололо: просто твой вкус, скорее всего, окончательно загублен говном, которое в тебя запихивает пищевая промышленность, обильно поливая маянезиком.

>>2157

Ты не поверишь )

>>2157
Господи. И откуда эта "илита кулинарии" лезет?

>>2154
а ты на самом деле сравнивал вкус курицы из магазина и купленной в деревне, которая час назад бегала по двору и ела червяков? просто интересно, откуда сведения о том, что в магазине продаются малосъедобные куры?

алсо, можно поискать и купить по 60р. за тушку, только это будут совсем полукилограммовые цыплята, явно не начиненные пресловутыми гормонами.

>>2161

Не, ну вкус бройлера и вкус взрослой курицы различаются, конечно. Просто потому, что бройлер по сути - цыплёнок. Взрослая курица более жилистая, в её тушке больше соединительной ткани, мясо более жирное и сама тушка пахнет сильнее.
Точно так же говядина отличается, например, от телятины.

>>2160
ну не всем же есть говно, в конце концов.

>>2163

Вы своим меню уже поделитесь, чтобы явить нам нетленной хот кузин последний образец. )

>>2164
Требуем! Требуем!
Также есть пожелание указать адреса магазинов, где продаются высочайшего качества продукты. Удовлетворяющие его критериям.

>>2163

Да хорошего куриного говна в магазине уже не найдёшь, всё вы скупили.

>>2165
В советских мегаполисах нет фермерских рынков и магазинов "органических" продуктов?

В синей коробке, в /x/(лисичка на ОП-пике)