Эти овощи потом всё равно выкидывать, так что можно нарезать брутально и добавить на противень, к костям, минут за десять до готовности - пусть немного запекутся.

Как-то так у нас всё это выглядит в итоге.
Кстати, в процессе вытапливается много жира, который можно слить в отдельную посуду и использовать где-нибудь потом.

Овощи мы оставляем на противне, а кости отправляются в большую кастрюлю.
Заливаем их водой, доводим до кипения, убавляем огонь, чтобы только чуть-чуть булькало, накрываем крышкой и идем пить пиво ещё на три часа.

>>2202
>унем всё это в духовку на час-полтора
>идем пить пиво ещё на три часа
Напомнило старую хохмочку про приготовление чайки.

Вот я положил печёные овощи, зелёную часть порея, лаврушку, душистый перец и, в принципе, ещё час можно пить пиво.
Процесс очень неторопливый и не требующий постоянного контроля.

Вот промежуточный результат. Теперь его нужно остудить (чтобы и жир собрался), процедить и уваривать дальше в небольшой кастрюле. Я это делать буду уже после того, как посплю.
Кстати, видите мутный бульон? Это потому что я пил пиво, вместо того, чтобы стоять над кастрюлей с шумовкой и снимать свернувшийся белок. Мне, поскольку я планирую использовать этот бульон не в супы, мутность только в плюс - плавающие частицы белка добавляют вкуса. Но если кто-нибудь захочет делать на этой основе именно суп, лейте больше воды и снимайте с поверхности всё, постоянно.

Бонусом пиалка с говяжьим жиром, который я слил с противня.
Спокойной ночи.

>>2206
А где ты этот жир то собираешься использовать?

>>2207

В плов. Потушить на нём что-нибудь. Или пожарить.

На картинке бульон, вынутый из холодильника. Сверху застыл жир, который нам не нужен. Так что берём вторую кастрюлю и бульон процеживаем.

этот жир я выкидываю, обычно - в нём слишком примесей много.

Вот и очередной промежуточный результат.
Если бы бульон мне был нужен на демиглясс или на какие-нибудь соусы, на этом, наверное можно было бы остановиться и дальше действовать по рецептам.
Но я хочу просто концентрированный бульон, так что ставлю кастрюлю на очень маленький огонь - пусть выпаривается - и иду пить пиво дальше. Мне нужно уменьшить объем вдвое, как минимум, а лучше на две трети.

а вот финал. 300 мл. концентрированного говяжьего бульона. разливается горячим, сверху стоит положить немного говяжьего жира, снятого раньше, чтобы он застыл поверх бульона консервирующей корочкой.

>>2214
И сколькохванить будешь?

>>2215
>сколько хранить

>>2216

Я на две недели в палатки скоро уезжаю - там надо будет на 20 человек готовить. Думаю, там всё и использую. Неделя-полторы, может быть. А если хранить, то лучше разливать в полиэтиленовые пакетики и класть в морозилку - там можно практически вечно.