Доску не надо смачивать же. Алсо нужно больше практики. Алсо, если ни разу не видел, как делается, то смотри видео же. http://www.youtube.com/watch?v=RcJtAwwZUqc

Если пропорции соблюдены, никаких проблем быть не должно. Если прилипает, значит мало месил. Месить надо до тех пор, пока не станет отлипать от рук и стенок емкости. Только после этого можно продолжать месить на доске. Доску и руки не надо смачивать, наоборот, просто присыпай мукой. Месить руками - это долго и тяжело, не имея за спиной долгих лет анонизма с первого раза не справишься.

Если ты собрался делать хлеб, то начни с очистки кухни от говна.
Нахуй все вазочки, бумажки, сручки, хуючки. Всё, что не предназначено для готовки должно полететь в окно/мусорное ведро.
Как только уберёшь три мешка говна из кухни, отчисть стол на котором оно стояло.

Итак у тебя чистый стол и место для готовки, а не для хуй знает чего и весы.
Хлеб:
- 500 г. муки (пополам с ржаной для чёрного хлеба)
- 350 мл. воды (лучше тёплая или комнатной температуры, дрожжи дохнут при +35)
- 10 г. дрожжей
- 10 г. соли
+ мука на посыпку.

Если делаешь булочки или лепёшки какие, то 250 градусов.
Если батоны, то 220-230 градусов.
Духовку надо разогревать заранее до максимума или до температуры +10 градусов от той, при которой будет всё готовиться.
Чтобы лучше получалась корочка, брызгай в духовку водой (и сразу закрывай, пока пар не ушёл).
Сначала тесто подходит, потом расстаивается в форме готовой к запеканию.
Все поверхности на которых будет лежать тесто посыпай мукой.
Подходит тесто в 2 раза примерно за час, расстаивается ещё полчаса-час (тоже в 2 раза).

Как лепить батоны на ютубе посмотри. После расстойки надо надрезать хлеб сверху, чтобы он подошёл ещё во время выпекания. Со временем будешь определять тыкая пальцем по мягкости теста, стоит ли ему дальше расстаиваться/подходить или воздуха в нём уже достаточно.

Пица:
- 500 г. муки (можно заменить пару ложек муки на пару ложек манки соответствующих по весу, чтобы было более аутентично, так как пицу вообще делают из цельнозерновой муки)
- 225 г. воды
- пара щепоток соли
-пара столовых ложек рафинированного растительного масла
Подходит в два раза около получаса, раскатывается, намазывается соусом, посыпается и ставится в духовку на 220-230 градусов минут на 15.
Томатный соус на пицу мажется тонким слоем как масло иначе всё нахуй размокнет.

Хлеб всегда готовится по цвету корочки при определённой температуре. Если ты видишь, что корочка готова и у тебя соответствующая температура, то ты знаешь что внутри тесто пропеклось (если ты не облил его килограммом кетчупа и не насыпал пол-кило масляного сыра и оно не размокло от воды и масла соответственно). Цвет корочки белого хлеба может быть довольно тёмным, прежде чем он действительно сгорит.

> липнет

Смешивать чтобы не липло надо в первую очередь на большом и чистом столе.

Чтобы посыпать что-то мукой, можно взять тонкое сито (из него мука сыпется ровно и не надо учиться ничему).

Смешивать можно по разному. Самый простой способ для небольших кусков теста — насыпать круг из муки с высокими краями, налить в середину воды (добавить в воду или в муку заранее соль и дрожжи), а потом мешать воду в этой хуйне, забирая муку от берегов по-немногу.

Дальше всё прилипшее тесто собирается на ком и стол будет почти чистым. Потом тесто надо чуть помесить, вытягивая, складывая вдвое и приминая. Чтобы в тесте осталось больше воздуха.

Чтобы не липло, пока ты накладываешь ингридиенты, попробуй начать с малых форм и сделай из ~100 граммовых кусков теста несколько квадратных (чтобы легче помещалось в духовку) пиц. Берёшь кусок, посыпаешь его чуть мукой, разминаешь рукой или скалкой и кладёшь на сухую чуть примучнённую доску, после чего кладёшь ингридиенты.

Никакой практики для малых форм не надо. Проблемы без практики у тебя будут только если ты будешь смешивать более 1 кг муки.

Все сырые ингридиенты предварительно обжариваются (за 15 минут в духовке они точно не прожарятся, будешь жрать сырое).

Да сверху того:
Дырки на корже можно залеплять без проблем, лучше раскатать тоньше, чем из страха сделать дырки не дорскатать.
Посыпать чтобы корж в итоге не лип можно не мукой, а крошками хлеба (их проще потом убирать).

Ты просто криворукий, оп. Я недавно месил тесто впервые для пиццы, и всё получилось замечательно. Рецепты брал из интернета.
Когда что-то готовишь, никогда не руководствуйся первым найденным в интернете рецептом. Найди хотя бы с пяток, сравни их и определи оптимум. Почитай отзывы, форумы.
Впитываемость муки зависит от сорта муки. Одна мука впитывает хорошо, другая плохо. Воды надо добавлять ровно столько, чтобы тесто было таким как надо. Чувствуешь что слишком сухо - добавляешь воды, слишком мокро - подсыпаешь муки. Добавлять воды, когда комок теста уже сформирован, разумеется, бессмысленно.
Ну и вообще мука это такая штука, что требует души, а не сухих рецептов. Делай всё по вкусу. Это только один из советов, который ты мог бы найти, внимательно почитав форумы. Мне наверное еще помогло то, что в детстве я много наблюдал, как месит тесто моя бабушка.

>>5271
> мука это такая штука, что требует души, а не сухих рецептов
Мудак, любая дрожжевая выпечка как раз требует точно выверенных пропорций иначе дрожжи не сработают.

>>5272
Судя по эмоциям, ты искренне любишь хлеб.

>>5273
Я Русский.

>>5279
Цветом кожи я горжусь, и за русь в метро взорвусь.

>>5280
А ты нерусь.

>>5288
Ну да, судя по карим глазам, темным опционально прямым волосам и картаваму выговору.

>>5289
Не знаю, мне через интернет не видно как ты выглядишь, но то что ты — нерусь, я знаю отчётливо.