1. Овощи примерно 1,5 часа, для птицы сойдет от часа до двух, мясо меньше трех варить не стоит, но тут уже зависит от типа мяса, там своя специфика.
2. Ты когда нибудь передерживал на плите варёный кортофель? Вот то же и с мясом. Чем дольше варится мясо, тем мягче оно становится, вплоть до распада на отдельные волокна.
3. Можно. Больон в этом случае получится более ядрёным. Мясо не обязательно, но оно влияет на окончательный вкус.
4. См.п. выше.

>>5900
дополню:
2. Как уже сказал, если переваришь мясо, то получишь белковую кашу. Но это только если выйдешь за рамки приготовления бульона. Будешь придерживаться рецепта, мясо будет более чем съедобным и апетитным.
4. Тем не менее, если будешь готовить суп, а не просто бульон, то вкус будет задаваться в большей степени основой для супа и разницы по вкусу между бульонами из мяса или костей одного животного ты не почувствуешь.

варил мясо в мультиварке >24 часов. да, весь коллаген перешел в бульон и мясо практически распалось на отдельные волокна. вкусные. и бульон вкусный.

ОП рапортует. Варил рёбры (ну и немного мяса на них) крупного рогатого. Варил что-то чуть больше трёх часов. Добавлял морковку-лук в самом начале (и выкинул примерно через час). Не знаю, есть ли толк, но в интернете так сказали, лол.
Случился дикий филе с кастрюлей - у неё крышка неплотно прилегает, и за столько часов у меня почти всё выкипело, беда. Но бульон всё равно шел в суп, и его скромное количество на итоговом вкусе не сильно сказалось, думаю. В следующий раз попробую другую кастрюльку.
Вопрос - вот я снимал белую хуету, когда вода только закипела. Говорят - там белок, но, плюсом, полно всякого говна и снимать надо. Готовый бульон процеживал - опять же, как сказано в интернетах. Но разве та пена не осела бы на процеживалке? Её точно нужно снимать во время варки?

>>5904 пена это плохо. в том смысл, что с ней бульон будет мутный, а если её вынуть - прозрачный, но менее насыщенный. тут уж сам решай, что тебе интереснее. а лучше всего не доводить до кипения, чтобы пены не было. при 90 градусах прекрасно всё вываривается.

Кости дают бульону навар, что связано с наличием в них всякого костного мозга и прочей начинки.
"Первый" бульон я всегда сливаю, так как он более вредный.

>>5906
"Первый" - это когда только довёл до кипения, резко вырубил, слил, ещё раз промыл мясо и снова в кастрюльку?
ОП