Ычан: [d | au / b / bro / hr / l / m / mi / mu / o / ph / r / s / sci / tran / tu / tv / vg / x | a / aa / c / fi / jp / rm / tan / to / vn / vo]
[Назад] [Вся нить] [Последние 50 сообщений]
Ответ в нить
Имя
Animapcha image [@] [?]
Тема   ( ответ в 6583)
Сообщение flower
Файл 
Пароль  (для удаления файлов и сообщений)
Параметры   
  • Прежде чем постить, ознакомьтесь с правилами.
  • Поддерживаются файлы типов GIF, JPG, MP4, OGV, PNG, WEBM, WEBP размером до 5000 кБ.
  • Ныне 1115 unique user posts. Посмотреть каталог
  • Предельное количество бампов нити: 250
Selfmade_Natto.jpg - (916.44KB, 3648×2736)
6583
No. 6583  
Чио-тян, ты когда-нибудь натто? Где можно поробовать натто, кроме Японии?
No. 6584  
Выглядит как лечинки чужого.
No. 6585  
faptcha_php.png - (8.16KB, 90×50)
6585
>>6583
Закажи в интернет магазине
No. 6586  
>>6583
Любитель ГМО штоле? Лучше картофеля с грядки отведай.
No. 6587  
>>6586
Это того "натурального" который не боится колорадского жука и размером в 4 раза больше своего прародителя?
No. 6588  
>>6585
А разве рассылают? Быстро портится же.
No. 6589  
>>6588
Они уже испорченные. Ну и, в принципе, есть сушеный(обезвоженный?) натто.
No. 6590  
faptcha_php.png - (10.26KB, 90×50)
6590
>>6588
В сухом виде.
Либо в виде сырья для самостоятельной ферментации
Бобы+порошок
>>6589
>Они уже испорченные
Под порчей обычно понимают гнилостные процессы.
Врятли бобы именно гниют. В этом случае натто были бы ядовитыми
No. 6591  
>>6590
В сухом виде - его потом снова водой разводят? И оно снова станет настоящим, липким и пахучим? Как-то с трудом представляю.

А вот самому ферментировать - это интересно. Полуркал, надо только обзавестись скороваркой и скрафтить термостат. Ну и споры заказать из Японии. Может, летом даже займусь, лол.
No. 6592  
Алсо, а споры таможня не завернёт случайно? Кто-нибудь имел похожий опыт?
No. 6593  
faptcha_php.png - (8.39KB, 90×50)
6593
>>6592
С какой стати им заворачивать?

Грибы ведь пропускают
No. 6594  
>>6591
Если мы говорим о современной скороварке(точнее, мультиварке) - они и так с регулировкой температуры.
Я смотрю, на автобусе большой опыт подрыва газовых балонов и сквашивания натто.
No. 6595  
>>6594
Ух ты, даже не знал про электроскорварки. Думал, они только в виде кастрюли на плиту. Осталось найти такую, где можно выставить температуру 40°, и можно прямо в ней ферментировать, вообще лафа.
No. 6596  
faptcha_php.png - (9.71KB, 90×50)
6596
>>6594
Причём тут автобус?
No. 6597  
faptcha_php.png - (6.78KB, 90×50)
6597
>>6595
>скороварка
>40°С
/0
No. 6598  
>>6597
?
No. 6599  
>>6597
Ты бы хоть погуглил, есть с режимом приготовления йогурта, как раз 40°С.
Но вообще, проблема в том, что в скороварке обычно нет термостата, а в мультиварке нет повышенного давления, т.е. предварительно готовить в ней бобы или не выйдет или делать поправку в рецепте(те что я нашел сходу в интернетах - для скороварки).
No. 6600  
>>6599
> в скороварке обычно нет термостата

А почему? Я думал, это такая же мультиварка, только с толстыми стенками и герметичной крышкой. Полуркал, в некоторых вроде температура выставляется с точностью до градуса.
No. 6601  
hg23500558big.jpg - (11.26KB, 249×217)
6601
>>6600
Настоящая скороварка это просто кастрюля с толстыми стенками и герметичной крышкой.
Бывают мультиварки, про которые хитрые производители говорят что они с функцией скороварки.
Только это ерунда всё. У них хлипкие ненадёжные крышки и сомнительная система уплотнения. Настоящее избыточное давление, как в обычных кастрюлях-скороварках, они создавать не могут и говорят, что довольно быстро ломаются.
No. 6602  
faptcha_php.png - (7.88KB, 90×50)
6602
>>6598
Суть скороварки, обеспечить температуру кипения выше 100°С за счёт бОльшего давления в ёмкости
>>6599
Скороварка в принципе не предназначена для работы на низких температурах

>>6601
Удваиваю
No. 6610  
>>6602
>Скороварка в принципе не предназначена для работы на низких температурах
Скороварке пофиг при каких температурах работать. Ее главная черта -- герметичность и способность выдерживать повышенное давление, а вот уж греешь ты или еще чего, не важно.
Прозреваю, что при ферментации выделяется заметное количество вонючих газов и вреден доступ кислорода. Вот потому скороварка и нужна.
No. 6611  
faptcha_php.png - (7.96KB, 90×50)
6611
>>6610
>Скороварке пофиг при каких температурах работать. Ее главная черта -- герметичность и способность выдерживать повышенное давление.
Т.е. в данном конкретном случае, скороварта тебя интересует как гереметичная ёмкость, с клапаном для сброса избыточного давления, чтобы не завонять квартиру?
No. 6612  
>>6611
меня она не интересует; я вообще мимо проходил.
однако, не могу не отметить, что если бы собирался проводить брожение, при котором выделяются зловонные газы (чего стоит ожидать от бобовых, в отличие от, скажем, винограда), то скороварка была бы хорошим выбором
No. 6617  
>>6591
Бобы варятся на пару, а не в скороварке.
No. 6618  
>>6617
На пару в скороварке.
No. 6619  
faptcha_php.png - (4.79KB, 90×50)
6619
>>6618
Варка на пару нужна для соблюдения температурного режима.
В скороварке температура пара будет выше, чем в пароварке.
No. 6621  
>>6619
Ни разу не делал натто на практике, но везде советуют варить на пару в скороварке, и всё у них хорошо. В скороварке бобы сварятся за час, а при обычном довлении ты их будешь парить часов 10, лол, и вряд ли они от этого будут вкуснее.
No. 6859  
c0085995_3201381.jpg - (200.14KB, 1280×960)
6859
А кто-нибудь готовит себе рис в мультиварке? Хочу купить себе одну, опасаюсь, что русские режимы для виабушного риса не приспособлены, только греча, плов и молочная размазня. Поделитесь опытом же.
No. 6860  
2014-02-03-21-11-49.jpg - (109.61KB, 1280×720)
6860
>>6859
По своему опыту могу сказать что Панасониковские мультиварки можно смело брать, они очень хороши. А до того как мультиварки стали такой темой как сейчас, панасоник были единственно годными.
Но - кроме единственной представленной у нас на рынке рисоварки DF101. Бесполезное барахло.

Из прочих - кто его знает. Все что по цене средние и выше примерно одинаковы. Тут скорее выбирать уже по наличию в продаже сменных чаш.

Рис же прекрасно получается на режиме "Гречневая каша". Всё зависит от того, сколько воды налить.
No. 6874  
Заказал сенную палочку из Японии, как приедет - попробую и расскажу. Соя продаётся в обычных супермаркетах, в качестве термостата попробую мультиварку в режиме йогурта.
No. 6895  
nattomoto.jpg - (325.63KB, 2896×1944)
6895
>>6874
Споры приехали, к ним прилагается ещё подробная инструкция, продавец даже любезно приложил перевод на ингриш. Сначала хотел для ферментации засунуть бобы в обычную майонезную баночку с крышкой, но инструкция не советует их штабелировать более, чем в три слоя. Иначе в середине могут не доферментироваться. Сейчас везде ищу подходящий пластиковый контейнер, чтоб влезал в мою мультиварку и был достаточно круглый, плоский и большой. Кругом блин одни квадратные и не того размера. Как найду - расскажу, что было дальше.
No. 6896  
>>6895
Motto, motto!

> подходящий пластиковый контейнер
http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/categories/series/20703/
No. 6897  
>>6896
Как-то 14 см показалось маловато. Ну лан, если до выходных ничего не найду, на первый раз сойдёт.
No. 6898  
>>6897
Ну, там же есть на 140мм и 210мм, и высотой в 75 и 150мм.
А у мультиварок на 4+ литра диаметр как раз 220мм (если верить сайту где продают эти сменные универсальные чаши).
Вот только высота у них меньше 150мм.
No. 6903  
>>6895
Селедка-пресервы по четыре штуки полтора кг продаётся в больших круглых плоских банках. Наверно, от пряной запах быстрее отмоется, чем от с/с.
No. 6906  
container.jpg - (275.67KB, 2896×1944)
6906
>>6898>>6903
Дык у меня мультиварка 18 см.

В общем, контейнер нашёл, весь инвентарь в сборе, можно начинать, ура!
No. 6907  
mera.jpg - (267.32KB, 2896×1944)
6907
Отмерил 100 мл сои.
No. 6909  
soaking.jpg - (424.23KB, 2896×1944)
6909
Выбрал повреждённые бобы, замочил в кипячёной воде. Оболочки сразу сморщились и стали отслаиваться - надеюсь, это допустимо.

Теперь до утра будет мокнуть, а завтра высплюсь и продолжу.
No. 6912  
namoklo.jpg - (355.34KB, 2896×1944)
6912
Бобы за ночь намокли и стали гладкими и красивыми. На вкус как горох, легко жуются, с трудом верится, что их варят по 8-9 часов.

Цвет не изменился, лол, просто настроил баланс белого в фотоаппарате.
No. 6913  
begin_varka.jpg - (457.42KB, 2896×1944)
6913
После промывки бобы отправились в скороварку и стали там вариться на пару при малом довлении (у моей скороварки два деления на регуляторе, малое - это 60 кПа). Поварятся для начала 15 минут, там увидим.
No. 6914  
inventar.jpg - (316.94KB, 2896×1944)
6914
Одновременно с этим пластиковый контейнер, мерный стаканчик, чайная ложечка и хлопчатобумажная салфетка отправились в мультиварку на стерилизацию (15 минут в режиме пара). Вообще, в инструкции соблюдению стерильности уделили много внимания.
No. 6915  
end_varka.jpg - (535.99KB, 2896×1944)
6915
Варил бобы 15 минут, потом ещё 10 минут, потом ещё 5. На вид особенно не изменились, но
сделались мягкими, примерно как фасоль "Хайнц".

Алсо, если кому-нибудь однажды захочется быстро сбросить давлевние в скороварке, полив её холодной водой из крана, не держите в руке, а ставьте в раковину же. Оказываетяся, при резком сбросе давления предохранительный клапан делает ВВВВВВВУХХХ~ и выбрасывает последний клуб пара, в надежде обжечь вам руку.
No. 6916  
spores.jpg - (325.18KB, 2896×1944)
6916
В стерилизованный стаканчик налил ~5мл холодной кипячёной воды и отмерил споры мерной ложечкой. По инструкции ложечка с горкой рассчитана на килограмм варёных бобов, у меня меньше.
No. 6917  
begin_ferment.jpg - (432.15KB, 2896×1944)
6917
Стерилизованной чайной ложечкой переложил бобы в стерилизованный контейнер, дал остыть, прилил споры и перемешал.

Запах варёной сои слегка напоминает соевый соус (внезапно, лол).
No. 6918  
incubator.jpg - (416.44KB, 2896×1944)
6918
Накрыл стерилизованной салфеткой, сверху закрыл крышкой и отправил в биореактор на 24 часа в режиме "Йогурт" (обещанная температура - 38°).

Салфетка, если верить инструкции, нужна, вот зачем. На крышке могут конденсироваться капли воды, потом они будут капать и смывать споры с бобов. В жизни б не подумал же.

Пока всё, пойду положу подушку терпения на ковёр ожидания.
No. 6919  
end_ferment.jpg - (549.58KB, 2896×1944)
6919
Итак, сутки прошли, бобы покрылись белым налётом и стали пахнуть. Хотя запах слегка разочаровал: думал, там будут как минимум винтажные носки и тухлые яйца, а там всё гораздо скромнее. Напоминает дрожжы - может, они там и выросли, лол? К сожалению, не знаю, как должно пахнуть на самом деле.
No. 6921  
sopel.jpg - (473.38KB, 2896×1944)
6921
А вот те самые НИТОЧКЧИ при уже слегка появились, хотя по-настоящему ТЯГУЧИМ оно должно стать после ночи в холодильнике. При низкой температуре сенная палочка образует споры и выделяет ферменты, расщепляющие белки и создающие те самые ИНОПЛАНЕТНЫЕ СОПЛИ, если верить инструкции. К утру посмотрим, что будет.
No. 6922  
>>6919
Ну да, судя по отношению к натто в популярной культуре, запашок там должен быть тот ещё.
Не будут же китайские порномкльтики нам врать?
No. 6931  
stringiness.jpg - (468.93KB, 2896×1944)
6931
После суток в холодильнике тягучесть слегка повысилась, но хочется большего. Вдругорядь стану варить бобы подольше, чтобы сделались мягче, а температуру инкубатора наставлю на пару градусов ниже.

Алсо, вкусно.
No. 6932  
Какой ужас, жрать гвно, чтобы быть похожим на них.
No. 6956  
>>6860
> Рис же прекрасно получается на режиме "Гречневая каша". Всё зависит от того, сколько воды налить.

Кстати, подтверждаю гречку. У моей мультиварки есть отдельный режим для риса, но рис получается невкусный, рисинки развариваются и лопаются, независимо от количества воды. А на гречке выходит неплохо.
No. 7138  
>>6956
Почему не выпустят нормальную мультиварку, в которую программу можно было бы заливать с компа, а не тыркаться между тремя с половиной ущербными схемами?
No. 7139  
>>7138
Это примерно как с чайником, работающим по вайфаю: множество гиков и множество кулинаров слабо пересекаются.
Удалить сообщение []
Пароль  
[Mod]