Чио-тян, как ты точишь свои ножи? До недавнего времени пользовался ножеточкой из икеи, сейчас хочу попробовать пикрелейтед. Как он в деле?
>>6923 Ни разу не точил, наверно потому что мясо не разделываю, не от чего им тупиться.
Точу ножи как пираты в советских мультиках, один о другой. Или о дно керамической кружки.BTW, ножеточки из икеи офигенны. Особенно если учесть что такие же ножеточки Фискарс, только не из икеи, а из обычных магазинов, в коробочках Фискарс, раза в 2~3 дороже. Самое главное, смотреть внутрь перед покупкой - разные хитрецы вытаскивают оттуда эти точильные валики, чтобы целиком новую не покупать.
Пользуюсь ножеточкой из икеи, у которой снизу написано Fiskars, и белым керамическим бруском из икеи, примерно как на оппике. Ножи Tramontina, 5 лет назад купил в своём гастрономесупермаркете, до сих пор доволен.
>>6926 Блджад, только что пошёл поправить нож тем белым бруском, нож сделал БДЗИНЬ, и от бруска откололся кусочек. Теперь там заметная зазубрина. Не покупайте бруски из икеи.
Если что, на ОП-пике мусат
>>6928Да, спасибо, мы знаем.Причём он выглядит каким-то керамическим. Обычно же это твёрдая сталь с мелкими продольными насечками.Не стал бы такому доверять. Как те керамические, т.е. стеклянные ножи.
>>6928 Ну, формально это брусок, т. к. он абразивный. Просто форма у него такая.
У меня мусат из икеи, который металлический когда-то был богачом и купил, и еще хреновинка с колесиками от Apollo. Пользуюсь в равной мере, всё устраивает, но только для того, чтобы править затупившееся, какую-нибудь кочерыгу с нуля этим не заточить.
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!
>>6934Знатоки говорят, нож нагревается и перекаляется. Не уверен, правда, что проблема существует для нержавейки.
>>6935 Есть такое дело. Просто точить с перерывами или по очереди несколько ножей, не перегревая.
>>6923> Чио-тян, как ты точишь свои ножи?Советскими брусками, красными, блестящими. Если ещё круги вот этих >>6934 машинок, целые и не очень, но самой такой нет.
>>6940> ЕслиЕсть
>>6934 Конкретно такой не годится.
>>6947 Чем?
>>6953 Под диском отсутствует нанотехнологическое корыто с прощитанной высокооплачиваемыми инженерами нановодой Можно конешно и без корыта... Можно даже вообще без точила. Можно драчёвым напильником обойтись
>>6923 Манчестерским точильным камнем, лохматого года выпуска. 8x2x1 дюйм. Похож на пикрелейтед.
Ха. Век живи - век учись. Узнал новый для себя способ заточки ножей - сварочным электродом.
>>6957 Поганый изврат!
>>6958 Таки да. Но. Как промежуточное решение. Если ничего другого нет, то можно представить что электрод это такой слишком лёгкий, тонкий и хрупкий абразивный мусат.
>>6958 Мажор втреде!!1 Все в холодильник!! Вполне себе нормальный абразив абразив. Я вот большую отвёртку использую, вместо мусата А в походе сланцем топор правили
>>6965 > отвёртку Т.е. совсем никак не абразивная поверхность тоже работает? > сланцем топор правили Газоносным? извините, не удержался
>>6963Тьфу, думал ты это, наплавляешь электродом.
>>6967 Даже представить боюсь что бы вышло после такой процедуры. заготовка сувенирной копии пиломеча орков?
>>6966 Нет. На таких каменных дорогах попадаются бруски вполне точильной формы
О дно серенькой икеевской тарелочки за 40р точу. Все равно японский водный камень слишком дорого, шкурка на стекле - слишком сложно, а дешевые точилки с роликами слишком криво. >>6970 О, это дело, надо набрать таких.
>>6972 >надо набрать таких Ты откуда? В твоих краях такие водятся?
>>6966 >Т.е. совсем никак не абразивная поверхность тоже работает? Забыл ответить. Для правки кромки не нужен абразив.
>>6981 внимательно почитал про разницу терминов "править" и "точить" Хм. Пожалуй, лучше всего это иметь всегда под рукой дома мусат, и иногда отдавать ножи в заточку специально обученным людям в специально оборудованные мастерские. Осталось ещё найти хороший мусат в продаже. Икея, конечно, прекрасный источник всякого полезного, недорогого и красивого барахла, но предлагаемая у них конструкция всё-таки смущает. >>6970 Похоже на дорогу до Нягани, кстати. Показывали мне фотографии. От одного вида чуть удар не хватил. Но там, впрочем, простой гранит был, если правильно помню.
>>6982 Это не дорога, это "каменная дорога", онаже "каменная река" Кароч, природная фиговина
>>6954 > корыто с водой А зачем?
>>6989 Для слива охлаждающей жидкости.
>>6990 Заточка на сухом камне сильно плоха и портит нож?
>>6991 В случае круга >>6935
>>6991 Заточка на сухом камне портит камень. Он засоряется. Восстановить камень несложно, но зачем лишняя ебля?
Научился тут более-менее пользоваться оппиком после долгих опытов. Самое главное - НЕ ДОВИТЬ на него. Эта штука предназначена не для заточки, а для правки уже заточенных ножей. И если ДОВИТЬ, то нож только зря затупится. А если нож совсем тупой до полукруглости, то этой штукой придётся точить его неделю. Далее, чтобы при правке выдерживать правильный угол, надо этот брусок поставить на стол вертикально и верхний конец отклонить от вертикали примерно на треть общей длины (tg 20° ≈ 0.36). Предполагая, что у кухонных ножей стандартный угол заточки 40°. А плоскость ножа держать вертикально. И нежными движениями, практически под собственным весом, его править, как бы снимая невидимую очень тонкую стружку с бруска. Научная база этой операции состоит в том, чтобы убрать заусенец с режущей кромки. Потому что она тонкая и загибается, как бумага. Можно даже пальцем нащупать или ногтем зацепить. А в тяжёлых случаях видно на свет невооружённым глазом. Этот загиб и надо нежно-нежно сточить. Если ДОВИТЬ, то он просто загнётся в другую сторону и станет ещё больше. Соответственно, надо пальцем или ногтем нащупать, в какую сторону где загнуто, и соответствующую сторону легонько поправить. Если всё делать достаточно нежно, то через некоторое время заусенец всё равно появится с противоположной стороны, но будет уже меньше. Тогда надо взять брусок в другую руку и наклонить в другую сторону. И нежно-нежно править с другой стороны. Чтобы было ещё нежнее, надо ножом по бруску водить не поперёк, а наклонить его рукоятью вниз. И продолжать, покуда не придёт удовлетворение, либо пока не надоест. Мои ножи сказали, что такими острыми они были только с завода, хотя до идеала ещё далеко. Но бумагу уже режут. Дальше нужны совсем более тонкие бруски, а они, оказывается, дорогие и фиг найдёшь, не стану пока оголтевать.
Точу набором lansky. Только не допетрил, как точить хлебный зазубренный нож. Остальное, в том числе филейный нож, точу на 25-30 градусов (хоз. заточка). Режет на порядок лучше, чем тупой и не тупится более года.
>>7137 Идет отдельно специальный надфиль, которым и затачиваешь зазубринки (серрейтор)
Поясните по сабжу, как их выбирать, какие удобнее, какие есть у вас. В частности появилась идея, научиться делать рубленный фарш, какие для этого нужны ножи?
>>8072 Бери набор Самура за 30к, не пожалеешь.
Таперверовские хорошие, можно набор сразу брать. Я правда зашел на сайт и не увидел таких как у меня, поменяли уже. Нож "для овощей", волнистый который, у меня вообще универсал, им только что-то типа колбасы или сырого мяса плохо резать, при этом сыр например замечательно. И прайс сейчас негуманный у них, да. Но за хорошим прайсом нужно ловить в электричке Москва-Петушки коробейника с Трамонтинами. А так вопрос во многом сколько заточку держать будут, можно и ножом за 50 р. хреначить успешно, если каждое утро его насиловать точилкой кухонной безжалостно.
Чем точите? Какие камни лучше взять? Какой мусат использовать?
Быстро, практично, универсально. И сверло заточить, и отвёртку поправить.
>>8101 Ножи на станке точат только те, кому их не жалко. Точу на простом брусочке с местного строительного базара, зернистость выбирал на ощупь: ножи мягкие - камень мелкозернистый, практически гладкий.
>>8098 Бери 1000/3000, больше не надо.
>>8323 >больше 1000/3000 не надо Почему это не надо? Что делать фанатам бритвенной заточки?
>>8102 удваиваю >>8101 https://www.youtube.com/watch?v=TdxqplP4LBI
>>8102 >Точу на простом брусочке Ычую. Только брусок у меня манчестерский, какого-то лохматого года. Решил взять привычку слегка править ножи после каждого использования. Весьма полезная привычка, вроде.
>>8074 Волнистый — для хлеба, блджад!
