Чугунии, расскажите мне о том, как выухаживаете за своими сковородами, воками и горшочками? Я вот купил недавно огромную сковороду, выпаривал-выпаривал из неё масло в духовке при 240 часа три, но блеск так и не сошёл. Думаю тьфу — не прогрелась что ли? Налил сантиметр масла, смазал края, поставил на полчаса обратно в духовку. Повторил два раза. Готовил яичницы, пёк блины, жарил макароны с баклажанами — всё замечательно, ничего не пригорало. Воды нальёшь, старой губкой потрёшь — и отстало. На плите прогреешь, смажешь и поставишь до следующего раза. А сегодня жарил картошку, масла совсем не добавлял, потому как на ней ещё масло было. Когда уже помыл и поставил на прогрев, заметил что-то коричневого оттенка на дне, похожее на ржавчину. Не грязь. А если и грязь, то довольно далеко впитавшаяся, что от текстуры дна не отличить. Если это ржавчина, то у меня бы наверно, картошка пригорела там, но всё же отмылось. Изначально никаких коричневых участков не было. А, и блеск со дна пропал, что ещё насторожило меня. Что за хрень с ней происходит?
>>7661 >Что за хрень с ней происходит? Сковородочные процессы Не парься.
>>7661 Это просто карамелизовавшаяся картошка, нет?
>>7662 Точно? >>7663 > карамелизовавшаяся картошка Штоаа
Чугунной сковородки нет, но есть чугунный котелок. Регулярно его прокаливаю с маслом, стараюсь очень аккуратно мыть, но. Вот как выглядит внутри крышка. >>7664 Карамелизация - научное название процесса образования той вкусной хрустящей корочки на поверхности жареных продуктов.
А вот как выглядит котелок.
>>7666 Слишком светлое для картофельной крамельки. Видимо всёж ржа. забей Продолжай пользоваться.
>>7667 Да, это и есть ржавчина. Вечный спутник дешёвой посуды из некачествееного чугуния. Вот он же, но отмытый.
>>7668 Есть конечно восстановители ржавчины, но я не думаю что их можно применять на посуду так чтобы потом не отравиться. Нужно искать качественный котелок.
Хороший в 3 раза дороже, однако. Этим тож можно пользоваться, просто лишние хлопоты - не оставлять в нём еду надолго, аккуратно мыть, после мытья сушить и смазывать. Ну и прокаливать 1-2 раза в месяц.
>>7665 > Карамелизация - научное название процесса образования той вкусной хрустящей корочки на поверхности жареных продуктов. А, окей. >>7668 Солью счищается же, не? >>7670 > просто лишние хлопоты - не оставлять в нём еду надолго, аккуратно мыть, после мытья сушить и смазывать. Хлопоты? По мне так так лучшая холостяцкая посуда — ничего драить по двадцать минут не надо, а от поддержания посуды в первозданном виде только приятно и ЧСВ растёт. Жаль жареное вредно.
>>7691 Солью чистил белесый налёт на дешёвой люлюминевой посуде. Насчёт ржавчины не уверен. Good news, everyone. Сегодня впервые увидел в продаже сковородки фирмы "БИОЛ" (самая лучшая алюминиевая посуда что мне попадались - ничего не пригорает никогда). видимо, теперь в магазинах снова появляется украинская посуда, а исчезнет турецкая
>>7692 > Солью чистил белесый налёт на дешёвой люлюминевой посуде. Насчёт ржавчины не уверен. Ну я когда перед покупкой читал про уход на разных сайтах (около десяти) в тех, что выглядели внушающими доверие (трёх) говорилось, что прокаливание с солью убирает ржавчину, только тереть надо. Я даже поискал видео на тытрубе, но ничего путного не нашёл. Самое лучшее содержало в себе самодовольного хохла жарящего соль три минуты. Из букмарков: http://www.skeppshult.su/look.php?act=read&group_id=43&id=5&pre=chugun1 > Сегодня впервые увидел в продаже сковородки фирмы "БИОЛ" (самая лучшая алюминиевая посуда что мне попадались - ничего не пригорает никогда). С покрытием или чисто алюминиевые? Я тут недавно две старые практически новые сковороды времён совка откопал, думаю как раз — пустить в ход или пусть дальше лежат. Сейчас в ходу одна алюминиевая эмалированая и советские жестянки.
>>7693 В магазине видел с покрытием, но это фигня. Вот на сайте у них снова появились чисто алюминиевые, как тут у меня есть старая.
Кстати, про соль и сковородки. Вот что пишет производитель.
>>7697 Звучит как "мы даже не пытались сделать эту посуду менее подверженной коррозии"
Ну, чугуниум, он такой. Да и как его защитить? Только эмалью, если говорим о кухонной посуде. Но про металлическую щётку, это, конечно, сильно.
Кладу в духовку,хули.
>>7697 > Нагрейте посуду на плите до температуры свыше 100С, нанесите на внутреннюю поверхность тонкий слой растительного масла /cu/линач, я жутко боюсь это делать. >>7699 Предпочитаю пикрилейт на базе дрели или болгарки, 1-2 раза в год.
>>7661 Ты что из тайги? Про тефлон ещё не слышал?
>>7697 > температуры свыше 100 °C > прокалить Если температура будет чуть выше ста, там масло даже не нагреется. Тем более рафинированное. Такое чувство, что скопипастили три строчки из гугла просто чтоб колонку чем-то забить. То, что сделано на отъебись, видно также из конского шрифта, хотя это может быть говнодроид, но дебильные пробелы где ни попадя однозначно выдают неписателя. >>7699 > Да и как его защитить? Держи сухим и чистым. > чё у меня масло в эмаль не впитывается Ну ты понел. >>7706 > /cu/линач, я жутко боюсь это делать. Оно не стреляет же. Только дымит. По крайней мере рафинированное. Я собственно и беру специально его, потому что от «натурального» вонища на весь дом. Оно, кстати и не видно как дымит даже. >>7746 Ты про «книгу о вкусной и здоровой пище» слышал, блядь, Москвабад Бабахович? Есть блюда (большей частью мясо, но также всякие пловы, тяханы и блины) которые требуют толстостенную посуду, которая будет греть, но в ней не будет гореть. Чугуну не нужен большой огонь — только чтобы вывести сковороду на рабочую температуру, а после маленьким огнём эту температуру поддерживать. Поэтому в нём блюдо томится почти как в печи, если мы говорим о чём-то глубоком или с высокими стенками.
>>7749 > Ну ты понел. Ну это ты не понел. Что это был риторический вопрос. И тот пост следует читать как "Или производитель на заводе раз и навсегда защищает чугун эмалью, или эта задача возлагается на конечного пользователя, который сам регулярно защищает при помощи раскалённого масла".
>>7750 > защищает чугун эмалью Зачем мне эмалированная сковорода? Это же нипастучать, нипоскрести, масло нираскалить. > сам регулярно защищает при помощи раскалённого масла Вполне достаточно готовить еду с этим самым маслом. Если убирать посуду на много месяцев куда-то - можно и промаслить. Либо щёткой пройти после.
>>7746 Да, кстати, тефлон после покупки легко отделяется от шлифованной чугунной основы при помощи щёточки на пике выше и чуточки терпения. Чистый чугуний и никакой химии.
Скажите, чугунная сковорода - лучший выбор, если я хочу жарить говядину на огне?
>>8332 Купил, прокалил, попробовал свинину для теста. Нормально.
>>8332 Мне кажется, сковорода в целом не имеет такого уж большого смысла, если жарить мясо на огне. Для этого есть решетка же. Вот если что-то параллельно готовить на гарнир, тут сковорода из чугунины хороша.
>>8343 > решетка же Или на шампуре. Сковорода для мьясиума на открытом огне не нужна от слова совсем.
>>8344 Уточню, что речь была о газовой кухонной плите.
>>8345 > речь была о газовой кухонной плите Ну а почему ты считаешь, что чугун будет чем-то принципиально лучше, любой другой сковородки с толстым дном и вменяемой теплоёмкостью?
>>8349 Титан лучше, если ты победитель по жизни. Чугун - классика жанра, вечный инструмент при правильной эксплуатации, не уступающий по характеристикам модным тефлоновыми покрытиям, которые, к слову, не держат температур выше 200 градусов, что делает их несовместимыми с задачами жарки мяса. Ну, и чугун просто дешевле всех этих "гранитных" покрытий из тефлона чуть ли не на порядок.
>>8353 >Титан лучше, если ты победитель по жизни. Что не так с нержавейкой? >тефлоновыми покрытиям, которые, к слову, не держат температур выше 200 градусов Скорее просто изнашиваться начинают быстрее. >чугун просто дешевле всех этих "гранитных" покрытий из тефлона Да, но за ним уход нужен трепетный. Изволь сразу очищать, за влажностью следи, в посудомой не клади... И в плане "прилипания" пищи к поверхности - "антипригарные покрытия" таки удобнее.
>>8355 > Да, но за ним уход нужен трепетный. Изволь сразу очищать, за влажностью следи, в посудомой не клади... Ужасы какие-то. Может то был вовсе не чугун? Имеется 2 сковороды 60+летнего возраста. Спокойно оставляю грязными на несколько дней, скребу ложками и металлическими щётками, жарю чебуреки с фонтаном из масла, мою чем попало. Есть ещё одна ободранная до чистого металла "тефлоновая"; тоже неплохая, с тех пор, как тефлон ободрал. Из покрытия на всех разве что пригоревшее и впитавшееся за годы работы масло.
>>8357 >Спокойно оставляю грязными на несколько дней Они же ржавеет, потом их оттирать... >мою чем попало >впитавшееся за годы работы масло Тоже так себе. Я к тому, что сковорода "пропитывается" всяким.
>>8358 > сковорода "пропитывается" всяким Оно не даёт ржаветь.
Кстати, палю годноту. Искал себе обычную Сковороду Тефлоновую без вытребенек - повсюду одни нано-космичеоские гранитно-керамические титано-платиновые и прочая лабуда. Которая через полгода приходит в негодность. Внезапно нашёл в Икее: годные тефлоновые сковородки из серии ШЭНКА за 700-800 рублей. В документации написано Teflon® Select™ - заведомо лучше, чем 90% более дорогих сковородок из соседнего супермаркета. Если не скрести и не нагревать до выкипания жидкости, антипригарности хватит на несколько лет. Есть там и сковородки с более лучшим покрытием, но вдвое-втрое дороже и имхо смысла нет. http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/20129455/
>>8359 >Оно не даёт ржаветь. Да, но в этой пропитке начинает оставаться всякое. Запахи там, химия...
>>8360 >гранитно-керамические Я обречён на них.
>>8362 Кто тебя обрёк?
>>8363 Посудомой и лень.
