Вот все ингредиенты что нам понадобятся: Куриная грудка: 750 грамм Куриное яйцо: 1 шт Соль: 1/2 столовой ложки Паприка: 1 столовая ложка Кайенский перец: ~ на лезвии ножа Паприку и кайенский перец можно заменить молотым черным перцем, но результат будет хуже Мука: ~ 4 столовые ложки Панировочные сухари: ~ 10 столовых ложек Можно использовать обычный молотый сухарь, панко, или вообще кукурузную панировку, с кукурузной наггетсы будут ближе по цвету к фастфудным Подсолнечное масло для жарки (можно оливковое)
Сначала подготовим самое простое - сухой маринад для нашей курицы, по сути состав маринада и определит вкус наггетсов. С составом маринада весело экспериментировать, пробовать разные типы маринадов и маринадных соусов. Смешаем соль, паприку, и кайенский перец чтобы получилась +/- однородно, и готово!
Теперь подготовим мясо и замаринуем его. С куриной грудки нужно срезать остатки костей, сухожилий, пленок, и вообще отрезать все-все-все что вам находить в мясе не нравится. Оставшееся мясо толсто нарезаем поперек, длинные куски дополнительно режем пополам, должны получиться наггетсоподобные кусочки, как на картинке. Эти кусочки мы и будем сейчас мариновать. Я мариновал прямо в посудине от самой курицы, предварительно ее сполоснув
Просто берете ваш сухой маринад, и вмешиваете его в ваши кусочки, добавляете понемногу, пока он не закончится
Вот примерно так (извиняйте за вертикальность)
Все, можно ставить в холодильник мариноваться, где-то полчаса будет достаточно
Когда наггетсы промаринуются, их нужно вывалять в муке, и затем выложить куда-нибудь откуда их будет удобно забирать на панировочный пайплайн В моем случае это большая плоская тарелка
Теперь обустраиваем сам панировочный пайплайн: Ставим греться сковородку с щедрым количеством масла, щедрым потому что панировка очень жадно его впитывает. Где-то недалеко от сковородки ставим посудину, например чашку с панировочным сухарем. Где-то же рядом с панировкой ставим еще посудину, например снова чашку, куда разобьем яйцо и перемешаем до однородности. Моя конфигурация на пикрелейтед. Не забудем где-то в доступности поставить посудину, куда будем снимать со сковородки готовые наггетсы. Посудину лучше выстелить парой бумажных салфеток, чтобы в них уходило лишнее масло с остывающих кусочков. После того как масло в сковородке разогреется, переведите сковородку на средний огонь, наггетсы готовятся очень быстро! Все, начинаем готовить по пайплайну.
Пайплайн приготовления 1 наггетса простой: 1. Вывалять в муке (мы сделали это заранее) 2. Вымокать в яйце, дав лишнему стечь 3. Вывалять в панировочном сухаре, до ровного покрытия 4. Выложить на сковородку в разогретое масло, чтобы наггетс сразу "схватило" 5. Подождать 2-4 минуты 6. Перевернуть 7. Подождать еще 2-4 минуты 8. Снять на тарелку Работать можно руками, но лучше вилкой или палочками, панировка пристает к рукам сильнее, чем к наггетсам - наггетсы получатся непрезентабельные. Готовить наггетсы по одному конечно же не нужно, просто выкладывайте их все на сковородку по такому конвейеру пока там есть место, как только место кончится - обычно прошло достаточно времени чтобы можно было переворачивать. Переворачивайте, начиная с самых старых наггетсов, и подождите минутку до полной готовности партии. При любых сомнениях - просто снимите наггетс со сковородки и продегустируйте, у вас их много. Следите чтобы в сковородке было достаточно масла и при необходимости доливайте его между партиями!
Повторяйте пайплайн пока сырое мясо не кончится. Можно дать наггетсам немного остыть, а можно есть сразу горячие. Доставайте ваш любимый дип-соус и налетайте!
Круто. С бёдрами ещё вкуснее получается, но бёдра довольно редко попадаются в продаже, если не переться в специализированный магазин.
>>9351 Спасибо. А с бёдрами - плюс-минус такой же рецепт?
