Единая нить для вопросов и реквестов по кулинарии, не стоящих самостоятельного треда. P.S. Не забывайте пользоваться каталогом http://410chan.org/cu/catalog.html, возможно, там уже есть тред по интересующей вас теме.
Сейчас смотрю рецепты индейки. И очень часто ее предлагают фаршировать апельсинами. Которые я, мягко говоря, не очень-то люблю. Посему вопросы: 1. Что это даёт? 2. А если использовать яблоки с небольшой примесью лимона и петрушки — будет норм?
>>8727 Ясно, ждать здесь ответа под новый год — не очень хорошая идея. В итоге, всё-таки, зафигачил туда яблоки, петрушку и три дольки апельсина. Надеюсь, это будет съедобно…
>>8727 Дополнительный сок для запекания в духовом шкафу. Цитрусовый сок как в апельсине скорее всего призван сделать мясо мягче. У индейки мясо жестче чем у курицы. Сам сделал бы иначе мне кажется лучше индейку вином напоить а затем в печь. >>8728 Получиться пресно из-за стойкого вкуса петрушки и не будет запаха мяса, а апельсина слишком мало. Постой ты дольки целиком в утку засовывал?
Чем можно обогатить и существенно разнообразить завтрак? Только так чтобы это было не тяжёлое блюдо, легкое, вкусное и сытное.
>>8748 Бутерброды с картошкой же! Ингредиенты: — 1 яйцо, — хлеб или батон, — 3 картошки, — специи: по вкусу перец и соль, — 100 г сыра твердого, — немного масла растительного, — 100 г майонеза, — немножко зелени. Приготовление: 1. Очищаете от кожуры картошку и трете ее на крупной терке. Натертую картошку хорошенько выжмите, чтобы ушла вся лишняя вода. 2. Добавляете к картофелю яйцо, немножко поперчите и посолите, перемешиваете. 3. Нарезаете хлеб на кусочки. Лучше брать батон, так как его ломтики будут самого подходящего и удобного размера для бутербродов. 4. Как укладывать картофельную смесь на батон, решать вам. Можно намазать ее на обе стороны батона и во время поджаривания переворачивать кусочки на сковородке. А можно положить смесь только на одну сторону хлеба и на сковородку такой бутерброд кладется намазанной стороной вниз, а потом уже намазываете его вторую сторону. 5. Включаете огонь и жарите на слабом огне бутерброды. Смотрите, чтобы прожарилась не одна картошка, но и батон. Очень много масла растительного на сковороду наливать не нужно. 6. После приготовления можете посыпать горячие бутерброды натертым сыром и продолжить приготовление вмикроволновке, где их нужно запечь. Можно намазать их майонезом, а сверху притрусить порезанным укропом вместе с зеленым луком.
Как правильно жарить мясо (порезанное кусочками и в виде стейка) на сливочном масле? Вчера вечером внезапно оказалось, что у меня кончилось растительное масло и еды на завтра нет. Было уже довольно поздно, поэтому идти за растительным маслом не хотелось, и я решил воспользоваться имеющимся сливочным. Я быстренько прошёлся глазами по первым попавшимся в гугле сайтам на эту тему, и сайты мне ответили, дескать, сливочное масло горит, а часть и вовсе заявила, что жарить мясо на сливочном масле не нужно и плохо. Но невзирая на страшный риск остаться без ужина и завтрака с мясом, я решил готовить. Кинув полпачки предварительно порезанного на кубики масла на начинавшую разогреваться на небольшом огне сковороду, я дождался, пока оно растает полностью, а затем, остро ощущая опасность описанного в этих сайтах, тут же кинул курицу, не дав сковороде разогреться до состояния, когда кинутое на неё что-то шкварчит. Пожарил мясо почти в обычном режиме, на заметно более слабом огне и очань часто перемешивая разве что, и чуть-чуть, на мой вкус, его не дожарив, вследствие опасений, что масло может начать пригорать. Снял сковороду с плиты, кинул соли, перемешал. Всё получилось замечательно и очень вкусно, сливочное масло вело себя предсказуемо и ожидаемо, никакой горчинки и прочей гадости замечено не было. Наверное, следовало включить огонь посильнее, подержать еду на огне подольше и готовить в норамальном режиме, не боясь ничего. Или бояться стоило всё же и я всё правильно сделал?
>>8754 Нее, жарить на сливочном масле мясо, это гон. Оно быстро испариться, расход высок. Сливочное хорошо для пары ароматных гренок или не больших сырников-блинчиков на кефире. Ещё на сливочном можно разогревать пищу, гораздо приятней чем лить этот жир с бутылки. Мясо курятину и свинину стоит пожарить, перед тем как её тушить в духовом шкафу. На открытой сковороде, не прикрывая крышкой, на среднем огне. Потом потушить в печке где то час, в зависимости от того насколько жесткое мясо, индюшатина, домашняя утка, гусь дольше тушатся чем скажем курятина.
>>8754 Бояться следовало, так что правильно сделал. Сливочное масло хорошо добавлять, когда мясо уже практически готово, это очень распространенный прием. Нормально еще мешать сливочное с оливковым или подсолнечным. Если у тебя было мясо с жирком, то можно было его срезать, покрошить кубиками и вытопить. На топленом жире жарится отлично, и шкварки на вкус отличные получаются.
Привет, здравствуйте. Хочу приготовить дефтрум. Закрыть виноградный сок в свинцовом котле и выпаривать, потом попробовать. Проблема в наличии свинцового котла. Вкус не сильно изменится, если нагревать сок в обычной железной кастрюле со множеством каких-то свинцовых деталек? Они новые, блестящие и чистые. Также, как понять, насколько ядовит получившийся продукт? Я хочу попробовать, но боюсь умереть от свинцового сахара, который в качестве побочного продукта там появляется. Прям очень-очень боюсь.
>>8761 Ну, если твоя цель испытать отравление свинцом аналогичное томе которое испытывали древние римляне, то думаю нет особой разницы в том выпаривать виноградный сок непосредственно в свинцовом котле или просто положить чушки в кастрюлю. Но как мне кажется, свинцовые котлы были не столько важной составляющей приготовления дефрутума, сколь компромиссным технологическим решением. Так что, выпаривай просто в обычной кастрюле, ибо не думаю, что свинец придавал получившемуся продукту какие-то особые вкусовые качества, кроме возможности отравиться.
Аноны, я тут решил составить наиполнейшую классификацию разновидностей алколя и в процессе возник такой вопрос: а где еще кроме собственно пивоварения применяется процесс варки? Именно варки, а не пастеризации или дистилляции. Сразу скажу, глинтвейн не подходит, так как технологически он ближе к коктейлям чем к самодостаточным напиткам.
>>8777 Медовуху иногда варят.
Мне тут недавно пришло осознание, что я что-то не то в жизни делаю, а на самом деле хотелось бы делать вкусные и красивые сладости. Была даже мысль уволиться и пойти в кондитерскую школу, но я тогда умру без денег ведь. Может кто-то посоветовать хороших книг или\и видео по приготовлению сладостей и выпечке?
>>8781 https://www.youtube.com/channel/UCcLwWtmp-3gEQSNSDzrv9IA/videos
>>8781 А какие сладости ты собственно делаешь?
>>8781 https://www.youtube.com/user/tv1cuisine/videos
Люблю картофельный отвар, оставшийся от приготовления пюре, приправленный чесноком, жареным луком, сливочным маслом и зеленью. Как этот рецепт называется? Или я один такое люблю и это никак не называется?
>>8785 >отвар, оставшийся от приготовления пюре Что? Отвар после варки картофеля? Или что ты имеешь ввиду?
>>8786 Картофельный бульон оставшийся после варки картофеля.
>>8787 >Картофельный бульон оставшийся после варки картофеля. Обычно его используют как загуститель ко всякому. Соусы там, супы-пюре всякие и просто супы. > приправленный чесноком, жареным луком, сливочным маслом и зеленью Я бы это соусом назвал, лол. Но это если жидкость прилично упарится. > и это никак не называется? Как назовёшь - так и будет называться. ГОСТа на все бульоны ещё нет.
Назрел важнейший вопрос. Почему дешевые макароны стоят условных 15 рублей, а их ближайшие "конкуренты" практически 50? почему такой разрыв? Сорт муки и там и там "высший", в чём собственно подвох?
>>8789 Мука даже в высшем сегменте различаться может. И яйца в дешёвые не добавляют.
>>8790 Соглашусь, но не уж то более чем в три раза может влиять на цену конечного продукта?
>>8791 Почему нет? Эта может сильно влиять на технологию производства, условия хранения и тд. Уже не говоря о стоимости самих ингредиентов.
Чио-чан, чем/как отмывать? А то на неё уже смотреть страшно. Ещё как они с температурами дружат?
>>8796 Прости, но что ты с ней такого делал, что "на неё уже смотреть страшно"? Очень мало каких продуктов могут "пропитать" силикон так, что его было бы трудно отмыть, если не откладывать это дело на слишком продолжительный промежуток времени. Ну и опять-таки, что ты подразумеваешь под "с температурами дружат"? Ты её вместе с чем-то собрался запекать или жарить? Как правило, если силикон используется качественный, то при не длительном контакте с даже очень горячей поверхностью ничего плохого произойти не должно. Во всяком случае для обмазки жарящегося на гриле мяса её вполне можно использовать.
>>8797 > если не откладывать это дело на слишком продолжительный промежуток времени. Зыс. Кроме того я не один ей пользуюсь. Сейчас на ней слой застывших жиров, местами выступающий чуть ли не на миллиметр, на самих, как это назвать, волокнах, волосках? И целый шмат этого желе у их основания. Я пробовал отодрать это руками и ногтями - отдирается норм, но это можно вечность делать же. Вот я и хотел найти нельзя ли её в чём нибудь замочить, что бы это всё отстало, но сам силикон не повредило. Поиск не помог. Зато вот мельком увидел что люди ими горячие сковородки и противни смазывают, и такой "а чё, так можно было, что ли?", ну и решил тоже спросить заодно.
>>8798 попробуй развести моющее средство в горячей воде в соотношении 1 к 5 и оставь кисточку в нём на несколько часов. По идее, если там только жир, его должно достаточно сильно растворить, чтобы относительно спокойно потом можно было его смыть водой или оттереть губкой. Я правда такое делал только с деревянными лопатками и кулинарным молотком, но думаю с силиконом уж точно ничего не должно случиться. С другой стороны, силиконовые кисточки сейчас стоят что-то около в районе 300 рублей.
>>8799 Ычую.
>>8799 >>8800 Вроде и помогло немного, а вроде и не очень. У основания почти руками выковыривал всё равно, с волосков не всё сошло. Может вода недостаточно горячая была или средство слабое, не знаю, завтра попробую ещё с кипятком из чайника навернуть, может тогда до конца сойдёт.
>>8801 >завтра попробую ещё с кипятком из чайника навернуть Угу. Попробуй. Отмачивание вообще хорошо помогает.
В последнее время начал "мариновать" минут 30 всю жарящуюся свинину в соевом соусе+горчице (соль, сахар). Мне крайне нравится результат. Никто не практикует?
>>8807 С куриным филе примерно так делал. Да и не как что то уникальное, слышал про людей практикующих ето на разных кукачах.
>>8808 >Да и не как что то уникальное Я же не говорю что это что-то уникальное. Не уверен что что-то уникальное вообще можно придумать... Мне практический опыт окружающих интересен. >С куриным филе примерно так делал Что сыпал в "маринад"?
>>8811 Хороший маринад не сыпеться, а льеться. Можно рисовой муки добавить и уксуса. Вы же понимаете, чем больше зверь которого вы свалили, тем больше его придёться мариновать и тем более изощренные методы вам понадобяться.
>>8819 Кстати это интересный вопрос. Что происходит с мясом, в котором достаточно животного жира, в той же курятине. Если его, мясо, обвалять в сухих ингридиентах вроде той же рисовой муки и пордвергнуть открытой термообработке в духовом шкафу на смазанном противне? Упустить момент жарки жира в жире и сразу в печку.
>>8820 Я часто делаю целого курца на подушке из крупномолотой соли. Пихаю внутрь лимон, сверху обмазываю мазиком или сметаной, кладу в казан на грамм триста-четыреста соли, и ставлю в духовку. Соки и жир из курицы стекают вниз и впитываются солью, но не пригорают. Получается сухо и румяно, как мне нравится.
>>8836 (если кур большой то соли можно сыпать до килограмма)
Моё старьё совсем непригодно к работе становится, поэтому планирую обновиться и докупить может ещё чего. На какие бренды обратить внимание? Какие обходить стороной? Может кто посоветует конкретные модели? В первую очередь интересуют: 1. Погружной блендер; 2. Планетарный миксер; Может кухонную машину? Чего они такие дорогие?
>>8839 Пользуюсь дешёвым ручным миксером, к нему есть отдельная насадка-погружной блендер. И другая насадка - обычный блендер с ёмкостью, небольшой. Удобно и место мало занимает. На планетарные миксеры иногда засматриваюсь. Удобно, наверно, когда руки свободны. Но смущает, что они могут работать только с родной чашей. И чаша так устроена, что её даже на плиту не поставишь. Очень неудобно. Ручным миксером при желании можно прямо в кастрюле на плите взбивать - например, заварное тесто или заварной крем. Далее, для выпечки очень удобно поставить чашу на весы и по весу добавлять ингредиенты, нажимая кропку "тара". Например, яйца, сахар, взбить. Добавить муку, взбить. Ручным миксером всё это можно делать, не снимая чашу с весов. А из стационарного миксера придётся эту чашу вынуть, поставить на весы, потом снова поставить на место, взбить, снова на весы, снова на место... А если нужно взбить отдельно белки и желтки, например, то ручным миксером можно спокойно взбивать в двух разных посудах. Да хоть в трёх. А со стационарным миксером придётся куда-то переливать переливать взбитый продукт из родной чаши. В общем, по-моему, не очень-то и хотелось. Чего по-настоящему хочется - так это чтобы миксер месил тесто, но и ручным миксером спиральными насадками это можно делать. Правда, он гудит от натуги и пластмассовые шестерёнки неизвестно, сколько выдержат. Ну так и стоит в пять раз дешевле ведь. За четыре года пока не сгорел.
>>8839 > 1. Погружной блендер; Вместо этой дряни с выкрашивающимися пластиковыми шестернями, перегревом и дохлым мотором использую шуруповёрт/дрель. Плавная регулировка скорости, неограниченное время работы, абсолютная надёжность. И мощность, конечно.
И да, дрели/шиурики с лёгкостью месят тесто.
>>8849 Дрелью можно и ручные кофемолки крутить. "Можно" не значит "нужно".
Хочу вкатиться в повара, т.к. нихуя не умею, можно ли после курсов без опыта устроится?
>>8855 Можно. Но сложно. И смотря куда. В какую-нибудь пиццерию или Теремок с Ложкой вполне реально устроится вообще без какого либо опыта или знаний. В более или менее приличное заведение могут взять как подсобного рабочего с возможностью повышения, начиная от простого подай-принеси-мать-твою-почему-овощи-не-помыты-и-не-почищены, через повышение до того парня который помытые и почищенные овощи нарезает и делает прочие заготовки и до уже нормального повара на одном из цехов, а выше только су-шеф и шеф.
>>8427 >экологичность это Россия расслабься
Мне вот стало интересно, есть ли книга или, может быть, приложение которое обучает готовке начиная с простых блюд постепенно увеличивая их сложность?
>>8900 Что ты подразумеваешь под "постепенно увеличивая их сложность"? Общую комплексность блюда? Или чисто технические моменты связанные с кулинарными техниками?
>>8427 Вот, серьёзно. Это в прибрежных городах проблема "плавающей бумаги, портящей жизнь рыбе" есть, а в России это актуально разве что для Сочи и Анапы
>>8900 Похлёбкин — «Тайны хорошей кухни», мне в школе очень понравилось.
