Ычан: [d | au / b / bro / hr / l / m / mi / mu / o / ph / r / s / sci / tran / tu / tv / vg / x | a / aa / c / fi / jp / rm / tan / to / vn / vo]
[Назад] [Вся нить] [Первые 100 сообщений] [Последние 50 сообщений]
Ответ в нить [Первые 100 сообщений]
Имя
Animapcha image [@] [?]
Тема   ( ответ в 8042)
Сообщение flower
Файл 
Пароль  (для удаления файлов и сообщений)
Параметры   
  • Прежде чем постить, ознакомьтесь с правилами.
  • Поддерживаются файлы типов GIF, JPG, MP4, OGV, PNG, WEBM, WEBP размером до 5000 кБ.
  • Ныне 1110 unique user posts. Посмотреть каталог
  • Максимальное количество бампов нити: 250
1263365890284.jpg - (697.90KB, 1024×663)
8042
No. 8042  
Единая нить для вопросов и реквестов по кулинарии, не стоящих самостоятельного треда.

P.S. Не забывайте пользоваться каталогом http://410chan.org/cu/catalog.html, возможно, там уже есть тред по интересующей вас теме.
No. 7355  
39783380.jpg - (776.96KB, 2893×3858)
7355
Анон, а не подскажешь что можно сделать из блюд восточно-азиатской кухни чтоб не стоять полдня на кухне и по всему ДС за ингидиентами не ездить?
И ещё: как правильно варить рис с кукурузой и горошком в мультиварке?
No. 7356  
Делюсь годнотой.

Сначала предыстория.
Как-то спросил у брата (уже ~7 лет вегетарианец) что можно приготовить для девушки скорее всего вегатарианки такое, чтобы оно было как угощение, а не просто жрачка (с жрачкой, тут всё просто - макароны с сыром и кетчупом, и готово).
И брат, будучи большим любителем и знатоком ЮВА-кухни (часто ездит за границу, и в ЮВА, и в европки всякие, где старается есть только во всяких tratteur chinoise), посоветовал жареный тофу.
Итак.
ах да, испытать по назначению это блюдо не вышло - она не пришла. Однако, попробовал сделать
Купить всякий там советский тофу сложно. Во всяких там специфических магазинах разве что.
Аутентичный импортный - ещё труднее. Из супермаркетов такое давно пропало. Но. Не знаю как в ваших ДСах, у нас в посл.время в отдалённых районах появилось полно всяких суши-шопов на 3-4 места+самовынос+доставка (все пафосные суши-бары в центре давно вымерли). И вот там у них помимо прочего можно и всякие такие продукты найти. В т.ч. и тофу.

Сам процесс.
Резать на куски со спичечный коробок, обваливаем в муке и на сковородку с толстым слоем разогретого масла. Т.е. практически жарка во фритюре должна быть.
Готово будет менее чем за минуту. Перевернуть.
Употребить как можно быстрее после приготовления, иначе этот кляр на поверхности размокнет.
Подавать с соусом из смеси кетчупа и соевого (опять-таки по рекомендации брата, причём он сказал лучше брать недорогой кетчуп из крахмала). На мой вкус смесь кетчупа и ворчестерского соуса лучше.
Отлично дополняется отварной зелёной фасолью или другими овощами, дело вкуса.

И к вопросу о рисе. Вот хрен знает. Это типа овощной смеси "Гавайская"?
Делал раз такое в своей. Но явно переварил, рис просто исчез. Кукуруза и горошек плавали в липкой жиже.
Так что вари как обычно рис да и всё.
No. 7357  
20150319203505784.jpg - (33.00KB, 1024×715)
7357
Ах да. Забыл добавить.
Сковородку лучше взять типа такой - толстая, без покрытия, высокие борта и малый диаметр.
Сам я в процессе убил свою любимую (и единственную) сковородку ø280mm с белым "керамическим" покрытием.
No. 8079  
аоаор.jpg - (21.63KB, 324×215)
8079
Как начать нормально готовить, если ты конченный рукожоп?
No. 8080  
>>8079
Никак.
No. 8087  
>>8079
Готовить изо дня в день с любовь, старанием и энтузиазмом.Проффесиональный миморукожоп в всём 21 левела.
No. 8090  
>>8079
Достаточно придерживаться рецепта. Применение огня и соли можно получить с опытом.
ОП, что именно ты хочешь начать готовить, неужели пирог?
No. 8108  
>>8090
Ну ладно. Тогда вот тебе пример. Я готовил пончики по рецепту бабушки, сделал тесто, добавил соли и сахара по вкусу, затем подождал пока тесто поднимется, но получилась полная херь Поверхность пончиков сгорела, а внутри так и осталось тесто. (Готовить надо было на подсолнечном масле)
No. 8110  
donuts-001-1.jpg - (206.21KB, 1600×1200)
8110
>>8108
Видел рецепты, где пончики сначала варят в воде с сахаром, а потом в духовке доводят.
Может быть ты масла мало использовал?
No. 8113  
501px-Moka_Express_sideview.png - (87.20KB, 501×599)
8113
А кто тут кофе любит? Расскажите, какой кофе получается из вот этой штуки?

Пил растворимый, из турки, из автомата, из эспрессо-машин разной степени крутости, просто молотый и залитый кипятком. Моки ни у кого из знакомых нет, чтоб напроситься попробовать.
No. 8114  
>>8113
Чувак, быстрозаваримый в турке? Ты серьёзно? Ну а если серьёзно, то всё зависит от турки. Причём кардинально. Лично я варю в турке, при этом использую: 3 ложки кофе мелкого помола, 1 ложку сахара, на кончике ножа соль и перец чёрный, чуть-чуть гвоздики. Когда варишь, нельзя размешивать.
No. 8115  
>>8113
Получается что-то среднее между эспрессо и кофе в турке. Аромата сильно меньше, чем у эспрессо. Пенка особо не получается. Зато меньше гущи и меньше горечи, чем у турецкого кофе. Самый главный недостаток - запаришся этот аппарат разбирать-мыть. Турку сполоснул под краном, готово. Из кофемашины вытряхнул таблетку, готово. А эту дуру надо разобрать на восемь запчастей, каждую вымыть. Там ещё всякие силиконовые резинки и штучки с дырочками. По гемору примерно как мясорубку помыть. Пока она горячая, её развинчивать неудобно, потому что горячая. Когда остынет, она иногда норовит не развинчиваться "ты меня горячую не развинтил, а теперь мне уже не хотца". Ещё бывает, нелотно завинтишь, и кофе под давлением начинает лезть не из того места, проливаясь на плиту. Для ценителей, короче.
No. 8116  
>>8113
Покупаю брикеты и завариваю фречпрессом или так в чашке, если в френче еще остался чай. Турки и прочий шлак не нужен, вкус кофе зависит от сорта, качества прожарки и помола.
No. 8118  
>>8114
Я не настолько наркоман, чтоб растворимый в турке вываривать. В посте выше было банальное перечисление.

>>8116
Про френч расскажи, если не сложно. Кофе из него я тоже не пил на самом деле пил, но вышла дикая туфта. Прозреваю свои кривые руки. На сколько милилитров у тебя, сколько кофе кладёшь, что получается.

>>8115
Благодарю.
No. 8119  
>>8118
> френч
И самое главное: как завариваешь?
No. 8122  
>>8119
Как чай, единственно отличие - когда заварится, "отжимаешь" прессом.
No. 8130  
20027891b20.jpg - (76.21KB, 600×600)
8130
Таки не буду тред пилить. Хотя, судя по каталогу, неплохо было бы запилить что-то в духе "бытового оборудования тред". Но с текущей скоростью - сие лишнее, пожалуй.
В чём суть: купил я себе посудомой. Теперь ему радуюсь. Только тут меня пугают, что лучше в нём всяческую тефлоновую посуду не мыть. Поскольку со временем весь тефлон слезет.
С одной стороны, посудомой как раз лучше для подобной посуды. Поскольку никакого тебе физического воздействия. А вот некоторые заявляют, что моющие средства от посудомоя - на тефлон плохо влияют.
У кого-нибудь есть продолжительный опыт использования посудомоечных машин?
No. 8131  
>>8130
Лично я кастрюли и сковородки в машине не мою, у меня дорогая немецкая посуда для индукционных плит, поэтому я ее лучше ручками помою. Сковорода вообще должна быть маслом пропитана, а ты ее химией бомбардируешь.
No. 8132  
>>8131
>Сковорода вообще должна быть маслом пропитана, а ты ее химией бомбардируешь.
Что-то мне подсказывает, что ты сковороды тоже не святым духом очищаешь. Так ли страшна "химия" посудомоя, как её малюют?
No. 8133  
>>8132>>8131>>8130
В инструкции к икеевским сковородкам, например, написано "Мыть только вручную, моющие средства для посудомоечных машин могут повредить поверхность". За один раз не облезет, но здоровья поубавится.
No. 8134  
>>8133
>"Мыть только вручную, моющие средства для посудомоечных машин могут повредить поверхность".
Хмм... Это печально. Так, пришла пора чугунной сковороды!
No. 8135  
>>8134
Чугунной сковороде тоже в посудомойку нельзя же.
No. 8136  
>>8135
Тоже пропитается? Не должна же, по идее.
No. 8137  
>>8136
Она от посудомойки ржавеет и умирает.
No. 8138  
>>8137
>Она от посудомойки ржавеет
А ежели прогреть после мойки?
Ну и остаётся "Нержавейка, я выбираю тебя!".
No. 8139  
>>8138
Посудомоечная химия смоет весь защитный нагар, придётся заново прокаливать с растительным маслом. Иначе будет ржаветь на воздухе и пригорать. Алсо чугун, в отличие от нержавейки, боится даже слабых щелочей, а средства для посудомойки оче сильно щелочные, а чугун ещё и пористый от природы. Щелочная химия проникает в поры и делает поверхность ещё более пористой, как губка. И потом до конца оттуда не вымывается. Пористая поверхность ржавеет моментально, даже просто от влаги в воздухе.
No. 8140  
>>8139
Значит нержавейка - моя последняя надежда. Понятно.
No. 8143  
>>8133
Смысл тогда брать посудомой, если сковороды туда нельзя? Остальные тарелки и так отлично отмываются.
No. 8144  
>>8143
>Смысл тогда брать посудомой, если сковороды туда нельзя?
Есть ещё кастрюли, судки, дуршлаги и куча прочих ёмкостей. И тарелки, да. Таки сковородки из нержавейки и эмалированные - можно, вроде.
No. 8145  
Я тут перебрался с газовой плиты, на столешницу с газовой варочной панелью. Но теперь я параною на тему нагрева этой самой столешницы и уголка. Они нормально должны нагрев переживать?
No. 8152  
>>8145
Наверно надо упомянуть из чего у тебя столешница.
У меня например из искусственного камня (по сути эпоксидка с каменным порошком) и плита индукционная. Ничего не греется.
No. 8153  
>>8152
>упомянуть из чего у тебя столешница.
Логично. ДСП обтянутое.
>плита индукционная
Ну так - понятно. Мне про газ интересно.
>искусственного камня
Зависть.
No. 8155  
>>8153
>Мне про газ интересно.
А что газ, у тебя же то что греется не касается столешницы. Скорее всего проблемы будут только от перегрева большой посуды, там например забудешь про большую кастрюлю и в ней выкипит вода, тогда от накала воздуха вокруг нее может подпалиться столешница. А так ничего не будет.
No. 8156  
>>8155
>А что газ, у тебя же то что греется не касается столешницы.
Да, но днище (в отличии от электроплит) приподнято над конфоркой. В итоге оно работает как своеобразный тепловой отражатель/излучатель.
>А так ничего не будет.
Надеюсь.
No. 8157  
>>8156
Ну попробуй, что-то долгое замути, супец там и пальчиком температуру у угла мерь раз 15 минут.
No. 8160  
>>8157
>Ну попробуй, что-то долгое замути, супец там и пальчиком температуру у угла мерь раз 15 минут.
Дык греется, довольно прилично. В связи с чем и вопрос возник.
No. 8168  
image_56151114141130733035.jpg - (301.59KB, 1600×900)
8168
Время хавчика!
Делимся своими приготовлениями сотворёнными на кухне!
No. 8169  
>>8168
Что за вульгарщина?
No. 8177  
>>8115
А откуда там 8 деталей? 3. 5, если захотелось снять уплотняющее кольцо и сетку-фильтр из верхней части.
No. 8182  
>>8113
Попробовал. Напиток получился ароматным, крепким и несколько плотным. Чем-то напоминает эспрессо.
No. 8197  
А как бы мне уменьшить число брызг масла, при жарке? А то я негодую, при уборке.
Крышку ставить? Но это не всегда то, что нужно. Поскольку влага начинает конденсироваться в сковороде.
Хитрая регулировка огня? Весьма сложно поймать нужную, да и совсем от брызг не избавит.
Купить решётку, чтоль...
No. 8198  
>>8197
Можно в масло насыпать немного соли (а мясо меньше солить или не солить вообще).
No. 8199  
>>8198
Попробую.
No. 8201  
31068.jpg - (82.26KB, 1000×642)
8201
>>8197
А ещё надо мясо или рыбу обсушить, например, бумажным полотенцем.

Ну и пикрелейтед.
No. 8202  
>>8201
>мясо или рыбу обсушить
Да, кстати. Что-то я забыл про эту очевидную вещь.
>пикрелейтед
Да, я её "решёткой" и назвал. Но насколько я знаю - совсем от брызг она не спасает (а жаль).
No. 8203  
image(56).jpg - (119.97KB, 1500×589)
8203
Внезапно выяснилось, что в посудомое можно мыть посуду, с антипригарным покрытием на основе PTFE.
Кто-нибудь пользовался ей? Как впечатления?
No. 8204  
>>8203
PTFE (политетрафторэтилен) - это и есть тефлон же, лол.
No. 8205  
>>8204
Ндассс... Хотел про антипригарные покрытия ILAG спросить.
No. 8244  
>>8203

то которая выглядит как камень норм.

оно прочное. обычные тефлоные уже в негодность пришли, а этой норм. качества как у тефлоновой
No. 8305  
Сап поварач.
Реквестирую годных кулинарных сайтов.
Дополнительные баллы за национальную кухню.
No. 8306  
>>8305
talerka.tv
No. 8334  
>>8177
Ответ самому себе: анон, писавший про некоторую геморность моки, прав. Её и правда не очень удобно развинчивать. Возможно потому, что у меня такая, как на пике справа (не ребристая).

Но в целом, кофе из неё получается очень неплохой. С туркой достигнуть стабильного результата у меня пока не выходит.
No. 8368  
А вы запариваетесь на тему белая/красная картошка? Говорят, дну лучше для жарки, другая для варки.
Я вот никогда внимания не обращал. Разница действительно заметна?
No. 8369  
>>8368
>одна лучше
No. 8371  
>>8369
От конкретного сорта зависит, но красная обычно меньше разваривается.
No. 8373  
>>8371
А как там с жаркой?
No. 8393  
Кто-нибудь пользуется инет магазинами для заказа продуктов которых нет в местных магазинах?

Хочется всяких британских и японских соусов.
Есть ссылки на хорошие магазы?
No. 8397  
Хочу свининку зепечь по-французски, или что-то в этом духе.
Теперь размышляю - в духовке делать, или в мультиварке колдовать. В мультиварках кто-нибудь пробовал запекать что-нибудь подобное "в кляре"? Стоит пробовать?
No. 8399  
>>8397
Наверное, тот случай когда стоит попробовать самому и сообщить о результатах.
No. 8400  
>>8399
Попробовал. Сообщаю:
В мультиварке получилось годно. Только я делал без подложки из сыра. Что зря, как я полагаю. Весьма сочно. Теперь посмотрю, во что превратится это мясо после дня-двух в холодильнике.
No. 8401  
>после дня-двух в холодильнике
Посуше стало, конечно. Но приемлемо. Помидор под слоем сыра - отличная идея, кстати.
No. 8402  
>>8401
>Посуше стало, конечно.
По идее, если закрыть его в плёнку, то этого не случится?
No. 8403  
>>8402
Сомневаюсь. Нет, оно конечно поможет (но лучше уж просто в герметичный контейнер) - но основная "проблема" просто в вытекании соков. Плёнка их внутри мяса не удержит.
No. 8404  
А где все? Никто не жрёт что ли?
No. 8405  
>>8404
Вот хороший вопрос. Все едят, но наверное только свои дежурные блюда, по которым вопросов нет.
No. 8407  
>>8404
>свои дежурные блюда, по которым вопросов нет
Как-то так, да.
No. 8409  
>>8407
Что порождает вопрос, а какие дежурные блюда у обитателей /cu/ ?
No. 8411  
>>8409
Супцы щи/борщ/гороховый/куриный и кура/свинина жареная/тушёная с гарниром.
Банальщина. Разве что специи добавляются разные иногда. Вот базилик хорошо к грудке тушёной зашёл.
Меня терзает вопрос - как бы сохранить свежесть/мягкость грудки при хранении. А то из неё весь сок вытекает за сутки и она становится жестковата. Прозреваю, что только кляр тут поможет и отбивка. Но не хотелось бы отбивать.
No. 8412  
>>8411
Кляр отлично решает, подтверждаю. Отбивка не нужна.
No. 8413  
борщик, ня!
No. 8414  
Я конечное понимаю, что вы все тут гурманы и шефы, но я рискну: подкиньте рецептов бутеров, которые можно готовить хоть каждый день, не имея при этом холодильника и микроволновки (живу на съемной квартире, плита есть с духовкой, но я её (духовку) ни разу не пробовал включать).
No. 8415  
>>8414
А зачем тебе для бутербродов микроволновка и духовка?
Эмм... Ну берёшь что-то околомясное, что у тебя без холодильника не портится. И кладёшь это на хлеб/булку. Можно добавлять масло, овощи, соусы по вкусу. Всё.
No. 8416  
>>8414
По большому счёту можешь гренки делать ещё. Яйца живут хорошо без холодильника. Булка тоже. Только бекон какой-нибудь периодически мелкими порциями покупать.
No. 8417  
>>8416
Во, про них я как-то не подумал, спасибо. Можно делать ржаные с чесночным соусом.
No. 8427  
Untitled.jpg - (117.42KB, 853×441)
8427
Каким видом посуды можно достичь такого же метода готовки, как и готовка "в рукаве"? Как-то очень не экологично постоянно эти пакеты использовать ради одного блюда, а потом выбрасывать.
No. 8428  
>>8427
Я бы сказал, горшки и керамические "кастрюли".
No. 8431  
76.jpg - (32.89KB, 500×313)
8431
У меня есть соус табаско, хочется добавлять его в печеную курицу. Как можно сделать самый-самый простой соус, чтобы капать им с этим самым табаско?
No. 8434  
>>8431
Не совсем понимаю, что ты хочешь. Ты хочешь базовый соус, с которым ты смешаешь табаско, и будешь потом обмазывать и курицу перед заходом в печь? т.е. базово маринад? Ты хочешь жидкий соус, которым будешь поливать / мазать кисточкой курицу в печи во время готовки?
No. 8435  
>>8434
Да, именно маринад, чтобы она стала острой (перед отправкой в духовку).
No. 8436  
>>8435
Тогда тебе надо что-то с проникающей способностью, но достаточно густое чтобы обмазывать, и с не очень заметным своим ароматом.

Есть варианты:
1. Сделать китайский белый соус, загустить до нужной консистенции (кукурузной мукой хотя наверное можно и другой) и используя его в качестве базы домешать в него табаско, примерно как здесь: https://www.youtube.com/watch?v=gav0LTvhm7Q

2. Сделать табаско-маринад самому, по схеме упомянутого белого соуса, на основе куриного бульона, вина, твоего табаско, сахара и кукурузной муки для загущения

3. Взять белый соевый соус, загустить его и вмешать табаско, но много соевого соуса может сделать курицу мега соленой.
No. 8437  
>>8435
Вот еще простой рецепт маринада на основе виски:
http://www.food.com/recipe/whiskey-marinade-for-chicken-pork-or-steak-164519
Сюда же должно быть норм вмешать табаско.
No. 8439  
>>8436
По превью подумал что ртуть гоняет
No. 8443  
Делаю себе элементарный салат вида "тупо нарезаные овощи в тарелке".

Состав таков: огурцы, помидоры, лук репчатый, лук зеленый, укроп, петрушка, нерафинированное растительное масло, соль, молотый черный перец.

Так вот вопрос, чем его можно апгрейднуть чтобы вкус заиграл новыми красками? В голову лезyт только маслины и белый сыр.
No. 8445  
>>8443
Я делаю также, только вместо масла и соли эмульсия из соевого соуса и, внезапно, масла. Также можешь по желанию убрать зелень и добавить немного сладкого перца и много пекинской капусты, это уже не по желанию.
И замени тарелку на миску, это удобнее.
Делаю так уже 6 лет, зависимость есть.
No. 8446  
>>8443
Забыл, ещё лук после нарезки обей немного уксусом, удобнее 6%-м, но сойдёт и 9%-й.
Отпишись после постановки опыта пожалуйста.
Спасибо.
No. 8447  
>>8446
облей конечно же.
fix
No. 8459  
>>8334
И снова ответ самому себе: развинчивается нормально, даю чуть дольше остыть.

С туркой тоже приловчился: через ~30 с после залития кофейного порошка водой и постановки на плиту аккуратно размешиваю да, вопреки всем канонам ложкой. После этого не трогаю, три раза поднимаю пену.
No. 8475  
Ем огурцы и помидоры отдельно. Сначала тарелку огурцов, потом тарелку помидоров.
No. 8478  
>>8475
Это странно.
Целую тарелку? Каждый раз?
No. 8489  
Недавно научился несжигать гуся во время тушения, подскажи, добрый анон, как приготовить его еще вкуснее, что добавить. Мясо было хорошим, но каким-то слегка пресным что-ли.
Как лучше засаливать в банке сельдь? Есть какие-то секреты в этом деле? Что еще можно сделать из селедки?
Какая у вас интересная капча.
No. 8496  
Скоро отучусь на повора(СПО).
Куда мне идти работать и как себя там вести?
Читал тут, что Анон с подросткового возраста пошел помощником и чуть ли не до шеф-повара без образования дослужился.
Город миллионник, кафе и ресторанов тут достаточно.
No. 8497  
>>8496
В какфе или ресторан иди же.
No. 8530  
hot_dog.jpg - (43.36KB, 750×481)
8530
Зачем?
No. 8531  
>>8530
Для смешной фотографии, которую можно запостить в соцмедиа и собрать лаеков.
No. 8534  
>>8531
Не обязательно для лаек. В кондомах вполне можно готовить:
https://life.ru/t/еда/922550/ieda_v_prieziervativakh_bloghier_dielitsia_opytom_prighotovlieniia
No. 8535  
>>8534
Но как в них готовить-то? Они же в смазке. Я как-то работал надувателем шариков гелием и был заказ на 25 кондомов с гелием. Так вот руки до конца дня не отмывались толком.
No. 8536  
>>8535
Ссылку открывал? Там этот вопрос рассматривается.
Плюс есть презервативы без смазки.
No. 8537  
>>8536
Не нужно быть умнейшей чтобы знать что нельзя так просто открывать неизвестные ссылки.
Да открыл, в итоге как я понял всё плохо и без смазки. готовить так нет никакого смысла кроме вышеозначенного.
146 сообщений пропущено. Показаны 100 первых сообщений.
Удалить сообщение []
Пароль  
[Mod]