Ычан: [d | au / b / bro / hr / l / m / mi / mu / o / r / s / sci / tran / tu / tv / vg / x | a / aa / c / fi / jp / rm / tan / to / vn / vo]
[Назад] [Вся нить] [Первые 100 сообщений] [Последние 50 сообщений]
Ответ в нить
Имя
Animapcha image [@] [?]
Тема   ( ответ в 8042)
Сообщение flower
Файл 
Пароль  (для удаления файлов и сообщений)
Параметры   
  • Прежде чем постить, ознакомьтесь с правилами.
  • Поддерживаются файлы типов GIF, JPG, MP4, OGV, PNG, WEBM, WEBP размером до 5000 кБ.
  • Ныне 1128 unique user posts. Посмотреть каталог
  • Предельное количество бампов нити: 250
1263365890284.jpg - (697.90KB, 1024×663)
8042
No. 8042  
Единая нить для вопросов и реквестов по кулинарии, не стоящих самостоятельного треда.

P.S. Не забывайте пользоваться каталогом http://410chan.org/cu/catalog.html, возможно, там уже есть тред по интересующей вас теме.
No. 7355  
39783380.jpg - (776.96KB, 2893×3858)
7355
Анон, а не подскажешь что можно сделать из блюд восточно-азиатской кухни чтоб не стоять полдня на кухне и по всему ДС за ингидиентами не ездить?
И ещё: как правильно варить рис с кукурузой и горошком в мультиварке?
No. 7356  
Делюсь годнотой.

Сначала предыстория.
Как-то спросил у брата (уже ~7 лет вегетарианец) что можно приготовить для девушки скорее всего вегатарианки такое, чтобы оно было как угощение, а не просто жрачка (с жрачкой, тут всё просто - макароны с сыром и кетчупом, и готово).
И брат, будучи большим любителем и знатоком ЮВА-кухни (часто ездит за границу, и в ЮВА, и в европки всякие, где старается есть только во всяких tratteur chinoise), посоветовал жареный тофу.
Итак.
ах да, испытать по назначению это блюдо не вышло - она не пришла. Однако, попробовал сделать
Купить всякий там советский тофу сложно. Во всяких там специфических магазинах разве что.
Аутентичный импортный - ещё труднее. Из супермаркетов такое давно пропало. Но. Не знаю как в ваших ДСах, у нас в посл.время в отдалённых районах появилось полно всяких суши-шопов на 3-4 места+самовынос+доставка (все пафосные суши-бары в центре давно вымерли). И вот там у них помимо прочего можно и всякие такие продукты найти. В т.ч. и тофу.

Сам процесс.
Резать на куски со спичечный коробок, обваливаем в муке и на сковородку с толстым слоем разогретого масла. Т.е. практически жарка во фритюре должна быть.
Готово будет менее чем за минуту. Перевернуть.
Употребить как можно быстрее после приготовления, иначе этот кляр на поверхности размокнет.
Подавать с соусом из смеси кетчупа и соевого (опять-таки по рекомендации брата, причём он сказал лучше брать недорогой кетчуп из крахмала). На мой вкус смесь кетчупа и ворчестерского соуса лучше.
Отлично дополняется отварной зелёной фасолью или другими овощами, дело вкуса.

И к вопросу о рисе. Вот хрен знает. Это типа овощной смеси "Гавайская"?
Делал раз такое в своей. Но явно переварил, рис просто исчез. Кукуруза и горошек плавали в липкой жиже.
Так что вари как обычно рис да и всё.
No. 7357  
20150319203505784.jpg - (33.00KB, 1024×715)
7357
Ах да. Забыл добавить.
Сковородку лучше взять типа такой - толстая, без покрытия, высокие борта и малый диаметр.
Сам я в процессе убил свою любимую (и единственную) сковородку ø280mm с белым "керамическим" покрытием.
No. 8079  
аоаор.jpg - (21.63KB, 324×215)
8079
Как начать нормально готовить, если ты конченный рукожоп?
No. 8080  
>>8079
Никак.
No. 8087  
>>8079
Готовить изо дня в день с любовь, старанием и энтузиазмом.Проффесиональный миморукожоп в всём 21 левела.
No. 8090  
>>8079
Достаточно придерживаться рецепта. Применение огня и соли можно получить с опытом.
ОП, что именно ты хочешь начать готовить, неужели пирог?
No. 8108  
>>8090
Ну ладно. Тогда вот тебе пример. Я готовил пончики по рецепту бабушки, сделал тесто, добавил соли и сахара по вкусу, затем подождал пока тесто поднимется, но получилась полная херь Поверхность пончиков сгорела, а внутри так и осталось тесто. (Готовить надо было на подсолнечном масле)
No. 8110  
donuts-001-1.jpg - (206.21KB, 1600×1200)
8110
>>8108
Видел рецепты, где пончики сначала варят в воде с сахаром, а потом в духовке доводят.
Может быть ты масла мало использовал?
No. 8113  
501px-Moka_Express_sideview.png - (87.20KB, 501×599)
8113
А кто тут кофе любит? Расскажите, какой кофе получается из вот этой штуки?

Пил растворимый, из турки, из автомата, из эспрессо-машин разной степени крутости, просто молотый и залитый кипятком. Моки ни у кого из знакомых нет, чтоб напроситься попробовать.
No. 8114  
>>8113
Чувак, быстрозаваримый в турке? Ты серьёзно? Ну а если серьёзно, то всё зависит от турки. Причём кардинально. Лично я варю в турке, при этом использую: 3 ложки кофе мелкого помола, 1 ложку сахара, на кончике ножа соль и перец чёрный, чуть-чуть гвоздики. Когда варишь, нельзя размешивать.
No. 8115  
>>8113
Получается что-то среднее между эспрессо и кофе в турке. Аромата сильно меньше, чем у эспрессо. Пенка особо не получается. Зато меньше гущи и меньше горечи, чем у турецкого кофе. Самый главный недостаток - запаришся этот аппарат разбирать-мыть. Турку сполоснул под краном, готово. Из кофемашины вытряхнул таблетку, готово. А эту дуру надо разобрать на восемь запчастей, каждую вымыть. Там ещё всякие силиконовые резинки и штучки с дырочками. По гемору примерно как мясорубку помыть. Пока она горячая, её развинчивать неудобно, потому что горячая. Когда остынет, она иногда норовит не развинчиваться "ты меня горячую не развинтил, а теперь мне уже не хотца". Ещё бывает, нелотно завинтишь, и кофе под давлением начинает лезть не из того места, проливаясь на плиту. Для ценителей, короче.
No. 8116  
>>8113
Покупаю брикеты и завариваю фречпрессом или так в чашке, если в френче еще остался чай. Турки и прочий шлак не нужен, вкус кофе зависит от сорта, качества прожарки и помола.
No. 8118  
>>8114
Я не настолько наркоман, чтоб растворимый в турке вываривать. В посте выше было банальное перечисление.

>>8116
Про френч расскажи, если не сложно. Кофе из него я тоже не пил на самом деле пил, но вышла дикая туфта. Прозреваю свои кривые руки. На сколько милилитров у тебя, сколько кофе кладёшь, что получается.

>>8115
Благодарю.
No. 8119  
>>8118
> френч
И самое главное: как завариваешь?
No. 8122  
>>8119
Как чай, единственно отличие - когда заварится, "отжимаешь" прессом.
No. 8130  
20027891b20.jpg - (76.21KB, 600×600)
8130
Таки не буду тред пилить. Хотя, судя по каталогу, неплохо было бы запилить что-то в духе "бытового оборудования тред". Но с текущей скоростью - сие лишнее, пожалуй.
В чём суть: купил я себе посудомой. Теперь ему радуюсь. Только тут меня пугают, что лучше в нём всяческую тефлоновую посуду не мыть. Поскольку со временем весь тефлон слезет.
С одной стороны, посудомой как раз лучше для подобной посуды. Поскольку никакого тебе физического воздействия. А вот некоторые заявляют, что моющие средства от посудомоя - на тефлон плохо влияют.
У кого-нибудь есть продолжительный опыт использования посудомоечных машин?
No. 8131  
>>8130
Лично я кастрюли и сковородки в машине не мою, у меня дорогая немецкая посуда для индукционных плит, поэтому я ее лучше ручками помою. Сковорода вообще должна быть маслом пропитана, а ты ее химией бомбардируешь.
No. 8132  
>>8131
>Сковорода вообще должна быть маслом пропитана, а ты ее химией бомбардируешь.
Что-то мне подсказывает, что ты сковороды тоже не святым духом очищаешь. Так ли страшна "химия" посудомоя, как её малюют?
No. 8133  
>>8132>>8131>>8130
В инструкции к икеевским сковородкам, например, написано "Мыть только вручную, моющие средства для посудомоечных машин могут повредить поверхность". За один раз не облезет, но здоровья поубавится.
No. 8134  
>>8133
>"Мыть только вручную, моющие средства для посудомоечных машин могут повредить поверхность".
Хмм... Это печально. Так, пришла пора чугунной сковороды!
No. 8135  
>>8134
Чугунной сковороде тоже в посудомойку нельзя же.
No. 8136  
>>8135
Тоже пропитается? Не должна же, по идее.
No. 8137  
>>8136
Она от посудомойки ржавеет и умирает.
No. 8138  
>>8137
>Она от посудомойки ржавеет
А ежели прогреть после мойки?
Ну и остаётся "Нержавейка, я выбираю тебя!".
No. 8139  
>>8138
Посудомоечная химия смоет весь защитный нагар, придётся заново прокаливать с растительным маслом. Иначе будет ржаветь на воздухе и пригорать. Алсо чугун, в отличие от нержавейки, боится даже слабых щелочей, а средства для посудомойки оче сильно щелочные, а чугун ещё и пористый от природы. Щелочная химия проникает в поры и делает поверхность ещё более пористой, как губка. И потом до конца оттуда не вымывается. Пористая поверхность ржавеет моментально, даже просто от влаги в воздухе.
No. 8140  
>>8139
Значит нержавейка - моя последняя надежда. Понятно.
No. 8143  
>>8133
Смысл тогда брать посудомой, если сковороды туда нельзя? Остальные тарелки и так отлично отмываются.
No. 8144  
>>8143
>Смысл тогда брать посудомой, если сковороды туда нельзя?
Есть ещё кастрюли, судки, дуршлаги и куча прочих ёмкостей. И тарелки, да. Таки сковородки из нержавейки и эмалированные - можно, вроде.
No. 8145  
Я тут перебрался с газовой плиты, на столешницу с газовой варочной панелью. Но теперь я параною на тему нагрева этой самой столешницы и уголка. Они нормально должны нагрев переживать?
No. 8152  
>>8145
Наверно надо упомянуть из чего у тебя столешница.
У меня например из искусственного камня (по сути эпоксидка с каменным порошком) и плита индукционная. Ничего не греется.
No. 8153  
>>8152
>упомянуть из чего у тебя столешница.
Логично. ДСП обтянутое.
>плита индукционная
Ну так - понятно. Мне про газ интересно.
>искусственного камня
Зависть.
No. 8155  
>>8153
>Мне про газ интересно.
А что газ, у тебя же то что греется не касается столешницы. Скорее всего проблемы будут только от перегрева большой посуды, там например забудешь про большую кастрюлю и в ней выкипит вода, тогда от накала воздуха вокруг нее может подпалиться столешница. А так ничего не будет.
No. 8156  
>>8155
>А что газ, у тебя же то что греется не касается столешницы.
Да, но днище (в отличии от электроплит) приподнято над конфоркой. В итоге оно работает как своеобразный тепловой отражатель/излучатель.
>А так ничего не будет.
Надеюсь.
No. 8157  
>>8156
Ну попробуй, что-то долгое замути, супец там и пальчиком температуру у угла мерь раз 15 минут.
No. 8160  
>>8157
>Ну попробуй, что-то долгое замути, супец там и пальчиком температуру у угла мерь раз 15 минут.
Дык греется, довольно прилично. В связи с чем и вопрос возник.
No. 8168  
image_56151114141130733035.jpg - (301.59KB, 1600×900)
8168
Время хавчика!
Делимся своими приготовлениями сотворёнными на кухне!
No. 8169  
>>8168
Что за вульгарщина?
No. 8177  
>>8115
А откуда там 8 деталей? 3. 5, если захотелось снять уплотняющее кольцо и сетку-фильтр из верхней части.
No. 8182  
>>8113
Попробовал. Напиток получился ароматным, крепким и несколько плотным. Чем-то напоминает эспрессо.
No. 8197  
А как бы мне уменьшить число брызг масла, при жарке? А то я негодую, при уборке.
Крышку ставить? Но это не всегда то, что нужно. Поскольку влага начинает конденсироваться в сковороде.
Хитрая регулировка огня? Весьма сложно поймать нужную, да и совсем от брызг не избавит.
Купить решётку, чтоль...
No. 8198  
>>8197
Можно в масло насыпать немного соли (а мясо меньше солить или не солить вообще).
No. 8199  
>>8198
Попробую.
No. 8201  
31068.jpg - (82.26KB, 1000×642)
8201
>>8197
А ещё надо мясо или рыбу обсушить, например, бумажным полотенцем.

Ну и пикрелейтед.
No. 8202  
>>8201
>мясо или рыбу обсушить
Да, кстати. Что-то я забыл про эту очевидную вещь.
>пикрелейтед
Да, я её "решёткой" и назвал. Но насколько я знаю - совсем от брызг она не спасает (а жаль).
No. 8203  
image(56).jpg - (119.97KB, 1500×589)
8203
Внезапно выяснилось, что в посудомое можно мыть посуду, с антипригарным покрытием на основе PTFE.
Кто-нибудь пользовался ей? Как впечатления?
No. 8204  
>>8203
PTFE (политетрафторэтилен) - это и есть тефлон же, лол.
No. 8205  
>>8204
Ндассс... Хотел про антипригарные покрытия ILAG спросить.
No. 8244  
>>8203

то которая выглядит как камень норм.

оно прочное. обычные тефлоные уже в негодность пришли, а этой норм. качества как у тефлоновой
No. 8305  
Сап поварач.
Реквестирую годных кулинарных сайтов.
Дополнительные баллы за национальную кухню.
No. 8306  
>>8305
talerka.tv
No. 8334  
>>8177
Ответ самому себе: анон, писавший про некоторую геморность моки, прав. Её и правда не очень удобно развинчивать. Возможно потому, что у меня такая, как на пике справа (не ребристая).

Но в целом, кофе из неё получается очень неплохой. С туркой достигнуть стабильного результата у меня пока не выходит.
No. 8368  
А вы запариваетесь на тему белая/красная картошка? Говорят, дну лучше для жарки, другая для варки.
Я вот никогда внимания не обращал. Разница действительно заметна?
No. 8369  
>>8368
>одна лучше
No. 8371  
>>8369
От конкретного сорта зависит, но красная обычно меньше разваривается.
No. 8373  
>>8371
А как там с жаркой?
No. 8393  
Кто-нибудь пользуется инет магазинами для заказа продуктов которых нет в местных магазинах?

Хочется всяких британских и японских соусов.
Есть ссылки на хорошие магазы?
No. 8397  
Хочу свининку зепечь по-французски, или что-то в этом духе.
Теперь размышляю - в духовке делать, или в мультиварке колдовать. В мультиварках кто-нибудь пробовал запекать что-нибудь подобное "в кляре"? Стоит пробовать?
No. 8399  
>>8397
Наверное, тот случай когда стоит попробовать самому и сообщить о результатах.
No. 8400  
>>8399
Попробовал. Сообщаю:
В мультиварке получилось годно. Только я делал без подложки из сыра. Что зря, как я полагаю. Весьма сочно. Теперь посмотрю, во что превратится это мясо после дня-двух в холодильнике.
No. 8401  
>после дня-двух в холодильнике
Посуше стало, конечно. Но приемлемо. Помидор под слоем сыра - отличная идея, кстати.
No. 8402  
>>8401
>Посуше стало, конечно.
По идее, если закрыть его в плёнку, то этого не случится?
No. 8403  
>>8402
Сомневаюсь. Нет, оно конечно поможет (но лучше уж просто в герметичный контейнер) - но основная "проблема" просто в вытекании соков. Плёнка их внутри мяса не удержит.
No. 8404  
А где все? Никто не жрёт что ли?
No. 8405  
>>8404
Вот хороший вопрос. Все едят, но наверное только свои дежурные блюда, по которым вопросов нет.
No. 8407  
>>8404
>свои дежурные блюда, по которым вопросов нет
Как-то так, да.
No. 8409  
>>8407
Что порождает вопрос, а какие дежурные блюда у обитателей /cu/ ?
No. 8411  
>>8409
Супцы щи/борщ/гороховый/куриный и кура/свинина жареная/тушёная с гарниром.
Банальщина. Разве что специи добавляются разные иногда. Вот базилик хорошо к грудке тушёной зашёл.
Меня терзает вопрос - как бы сохранить свежесть/мягкость грудки при хранении. А то из неё весь сок вытекает за сутки и она становится жестковата. Прозреваю, что только кляр тут поможет и отбивка. Но не хотелось бы отбивать.
No. 8412  
>>8411
Кляр отлично решает, подтверждаю. Отбивка не нужна.
No. 8413  
борщик, ня!
No. 8414  
Я конечное понимаю, что вы все тут гурманы и шефы, но я рискну: подкиньте рецептов бутеров, которые можно готовить хоть каждый день, не имея при этом холодильника и микроволновки (живу на съемной квартире, плита есть с духовкой, но я её (духовку) ни разу не пробовал включать).
No. 8415  
>>8414
А зачем тебе для бутербродов микроволновка и духовка?
Эмм... Ну берёшь что-то околомясное, что у тебя без холодильника не портится. И кладёшь это на хлеб/булку. Можно добавлять масло, овощи, соусы по вкусу. Всё.
No. 8416  
>>8414
По большому счёту можешь гренки делать ещё. Яйца живут хорошо без холодильника. Булка тоже. Только бекон какой-нибудь периодически мелкими порциями покупать.
No. 8417  
>>8416
Во, про них я как-то не подумал, спасибо. Можно делать ржаные с чесночным соусом.
No. 8427  
Untitled.jpg - (117.42KB, 853×441)
8427
Каким видом посуды можно достичь такого же метода готовки, как и готовка "в рукаве"? Как-то очень не экологично постоянно эти пакеты использовать ради одного блюда, а потом выбрасывать.
No. 8428  
>>8427
Я бы сказал, горшки и керамические "кастрюли".
No. 8431  
76.jpg - (32.89KB, 500×313)
8431
У меня есть соус табаско, хочется добавлять его в печеную курицу. Как можно сделать самый-самый простой соус, чтобы капать им с этим самым табаско?
No. 8434  
>>8431
Не совсем понимаю, что ты хочешь. Ты хочешь базовый соус, с которым ты смешаешь табаско, и будешь потом обмазывать и курицу перед заходом в печь? т.е. базово маринад? Ты хочешь жидкий соус, которым будешь поливать / мазать кисточкой курицу в печи во время готовки?
No. 8435  
>>8434
Да, именно маринад, чтобы она стала острой (перед отправкой в духовку).
No. 8436  
>>8435
Тогда тебе надо что-то с проникающей способностью, но достаточно густое чтобы обмазывать, и с не очень заметным своим ароматом.

Есть варианты:
1. Сделать китайский белый соус, загустить до нужной консистенции (кукурузной мукой хотя наверное можно и другой) и используя его в качестве базы домешать в него табаско, примерно как здесь: https://www.youtube.com/watch?v=gav0LTvhm7Q

2. Сделать табаско-маринад самому, по схеме упомянутого белого соуса, на основе куриного бульона, вина, твоего табаско, сахара и кукурузной муки для загущения

3. Взять белый соевый соус, загустить его и вмешать табаско, но много соевого соуса может сделать курицу мега соленой.
No. 8437  
>>8435
Вот еще простой рецепт маринада на основе виски:
http://www.food.com/recipe/whiskey-marinade-for-chicken-pork-or-steak-164519
Сюда же должно быть норм вмешать табаско.
No. 8439  
>>8436
По превью подумал что ртуть гоняет
No. 8443  
Делаю себе элементарный салат вида "тупо нарезаные овощи в тарелке".

Состав таков: огурцы, помидоры, лук репчатый, лук зеленый, укроп, петрушка, нерафинированное растительное масло, соль, молотый черный перец.

Так вот вопрос, чем его можно апгрейднуть чтобы вкус заиграл новыми красками? В голову лезyт только маслины и белый сыр.
No. 8445  
>>8443
Я делаю также, только вместо масла и соли эмульсия из соевого соуса и, внезапно, масла. Также можешь по желанию убрать зелень и добавить немного сладкого перца и много пекинской капусты, это уже не по желанию.
И замени тарелку на миску, это удобнее.
Делаю так уже 6 лет, зависимость есть.
No. 8446  
>>8443
Забыл, ещё лук после нарезки обей немного уксусом, удобнее 6%-м, но сойдёт и 9%-й.
Отпишись после постановки опыта пожалуйста.
Спасибо.
No. 8447  
>>8446
облей конечно же.
fix
No. 8459  
>>8334
И снова ответ самому себе: развинчивается нормально, даю чуть дольше остыть.

С туркой тоже приловчился: через ~30 с после залития кофейного порошка водой и постановки на плиту аккуратно размешиваю да, вопреки всем канонам ложкой. После этого не трогаю, три раза поднимаю пену.
No. 8475  
Ем огурцы и помидоры отдельно. Сначала тарелку огурцов, потом тарелку помидоров.
No. 8478  
>>8475
Это странно.
Целую тарелку? Каждый раз?
No. 8489  
Недавно научился несжигать гуся во время тушения, подскажи, добрый анон, как приготовить его еще вкуснее, что добавить. Мясо было хорошим, но каким-то слегка пресным что-ли.
Как лучше засаливать в банке сельдь? Есть какие-то секреты в этом деле? Что еще можно сделать из селедки?
Какая у вас интересная капча.
No. 8496  
Скоро отучусь на повора(СПО).
Куда мне идти работать и как себя там вести?
Читал тут, что Анон с подросткового возраста пошел помощником и чуть ли не до шеф-повара без образования дослужился.
Город миллионник, кафе и ресторанов тут достаточно.
No. 8497  
>>8496
В какфе или ресторан иди же.
No. 8530  
hot_dog.jpg - (43.36KB, 750×481)
8530
Зачем?
No. 8531  
>>8530
Для смешной фотографии, которую можно запостить в соцмедиа и собрать лаеков.
No. 8534  
>>8531
Не обязательно для лаек. В кондомах вполне можно готовить:
https://life.ru/t/еда/922550/ieda_v_prieziervativakh_bloghier_dielitsia_opytom_prighotovlieniia
No. 8535  
>>8534
Но как в них готовить-то? Они же в смазке. Я как-то работал надувателем шариков гелием и был заказ на 25 кондомов с гелием. Так вот руки до конца дня не отмывались толком.
No. 8536  
>>8535
Ссылку открывал? Там этот вопрос рассматривается.
Плюс есть презервативы без смазки.
No. 8537  
>>8536
Не нужно быть умнейшей чтобы знать что нельзя так просто открывать неизвестные ссылки.
Да открыл, в итоге как я понял всё плохо и без смазки. готовить так нет никакого смысла кроме вышеозначенного.
No. 8539  
>>8537
>всё плохо и без смазки

Чем плохо? Автор на 3й попытке приготовил вполне презентабельную вещь аля "готовка в рукаве на пару". Вышло дорого, так как он брал обычные презервативы, а безсмазочные "технические" стоят несильно заоблачно.

Вообще, да, смысла в этом мало, при наличии рукавов для запекания. Разве что кондом даёт блюду интересную продолговатую форму. Можно с теми же яйцами сделать яичную колбасу с начинкой из докторской колбасы и зелени.
No. 8547  
Есть российская "говядина тушёная высший сорт" марки "Семейный бюджет". Нужно приготовить нечто, не являющееся макаронами по-флотски. Что делать, Сатори?
No. 8551  
>>8547
Рагу. Или стушить с картошечкою.
No. 8569  
борщ.jpg - (309.20KB, 971×1284)
8569
キタ━━━(゚∀゚)━━━!!
No. 8570  
>>8569
>Томатную пасту
Да ну её.
No. 8571  
>>8570
Разве можно сварить борщ без помидор?
No. 8572  
>>8571
В чём проблема?
No. 8573  
>>8571
Косточки и шкурки з помидор противно на зубы попадают. Нет, снимать шкурки и выковыривать косточки не есть вариант.
Томатная паста - вин.
No. 8575  
>>8572
>В чём проблема?

В том, что это уже будет не борщ, а какой-то другой суп.
No. 8576  
>>8575
Борщь это и будет. Просто обычно томатную пасту кладут же.
No. 8577  
>>8575
>В том, что это уже будет не борщ, а какой-то другой суп.
Да что ты говоришь! Когда там помидоры в восточную европку то завезли? Я уже молчу про вопрос, когда они попали на кухню к обывателю.
No. 8578  
faptcha_php.png - (7.90KB, 90×50)
8578
>>8577
В XIX веке. Но вы вроде о современности говорили, а не о супе из борщевика и прочей средневековой кухне. Не ссорьтесь из-за терминологии.
No. 8579  
>>8578
>Но вы вроде о современности говорили, а не о супе из борщевика и прочей средневековой кухне.
Как по мне - так и без томатов, борщ остаётся борщем. Мне религия подобное позволяет.
No. 8580  
>>8579
А здравый смысл - нет!
No. 8581  
>>8580
Ты ещё начни размахивать поваренной книгой и кричать о ереси.
No. 8582  
Вот чипсы делают из разных овощей, а допустимо делать чипсы из мяса?
No. 8583  
Depositphotos_6462479_m-2015.jpg - (59.96KB, 1000×654)
8583
>>8582
>допустимо делать чипсы из мяса
Конечно. Вяленое мясо разнообразное получается. Бастурма всякая.
No. 8584  
>>8582
jerky
No. 8597  
>>8584
Это тоже можно, только пуки потом помой.
No. 8605  
Элка_и_кореша.jpg - (45.84KB, 360×240)
8605
Из недорогой и относительно не вредной пищи, можно вот прямо сейчас приготовить, импровизированную солянку. Поджарить слегка, нарезанный четвертинками картофель c добавлением лаврового листа и чёрного перца горошка, того что горький и мелкий горошка, а не большой и безвкусный. Потом уже на другой сковороде. Нарезать тонко капусту, натереть через тёрку в неё не большую морковку. Нарезать половинками, половину маленькой или средней луковицы. Посыпать солью, перемешать. Потом класть капусту на сковороду. Нарезать грибов, дольками, сверху на капусту. Посыпать перцем, солью, сахаром по вкусу. Включить огонь, дать немного нагреться, разок перемешать. Добавить стакан томатного сока. Поджарить/потушить опционально, время от времени перемешивая, но не до полного выкипания жидкости конечно. Когда ваша картофель и капуста с грибами будут готовы, переместить всё по очереди в кастрюлю с толстыми стенками, перемешать. Можно ещё добавить в нашу кастрюлю, мороженный или консервированный горох и перемешать. Налить ещё где-то стакан томатного сока сверху, накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф. Тушить 40-60 минут, при средней температуре.
No. 8612  
Кто сказал, что рыбу можно только жарить и печь в духовке? Можно ещё и сварить, например того же судака, речь о мороженном судаке если что, порезать на кусочки не потроша и сварить, не забыв посолить и поперчить. Варить можно и в простой воде, так и например в настое из отваренной луковой шелухи. Главное не переборщить с солью, три ложки достаточно с головой. Получается, очень вкусно.
No. 8620  
>>8612
> кусочки не потроша
Что-то закрадываются сомнения во вкусе этой рыбы.
No. 8623  
>>8605
Сколько капусты нужно? Грибов? Картошки? На глаз отмерять не умею
No. 8624  
Друзья, я очень сильно люблю гороховый суп. Но не очень сильно люблю давиться горохом. Странное дело, что иногда горох нормально разваривается в пюре, а оставшиеся зерна довольно мягкие и никак не контрастируют с другими продуктами. А бывает и горох разваренный, но зерна все равно жесткие.
Я так понимаю зависит это либо от сорта гороха, либо от его свежести. Но не суть.
Вопрос следующий.
Какие подводные камни в перемалывании сушеного гороха?
К сожалению ручной мельницы нет, подойдет ли для этих целей электро кофемолка?

не знаю следует ли постить свой рецепт горохового супа для внесения ясности?
No. 8625  
>>8624
А блендером постфактум не?
No. 8626  
>>8624
Предварительное замачивание гороха имеет место быть?
No. 8627  
4.jpg - (131.93KB, 760×574)
8627
>>8620
Ты о чём? Я гостей угощал, двадцать человек за столом сидело, стол буквой Щ, очень большой стол, все покушали и сказали ай да рыба, что за кулинарные чудеса говорят, всё скушали, подчистую!
No. 8628  
>>8624
Сухой горох и так половинками в большинстве своем продается, зачем его ещё перемалывать? Он и так развариться, если его немного передержать больше чем нужно. Я бы наоборот цельный сухой горох взял для супа и ничего не перемалывал.
>электро кофемолка
Не нужно этого делать, это ведь не блендер или электро-мясорубка, которые справятся со всем.
No. 8629  
>>8623
Капусты, хватит половины средней капусты. Картошки в зависимости от того сколько ты ешь, 17-23 штуки, грибов 400 грамм пачки хватит. Это на большую порцию ингредиенты.
No. 8630  
>>8624
>следует ли постить свой рецепт
Конечно следует. Мы ведь не знаем, что ты точно готовишь.
No. 8631  
>>8625
Блендера нет.
>>8626
Да, но чаще нет, ибо решаю его готовить спонтанно и нету времени сутки отмачивать горох, хотя даже когда отмачивал он все равно оставался жестким.
>>8628
В том-то и дело, что он и разваривается, и остается жестким при этом.
>>8630
Окай.
Делаю из курицы, ибо нищий.
Три голяшки или пару бедер закидываю в воду и ставлю на огонь.
В это время беру несколько картофелин, лук, морковку, горох (один 033 стакан где-то).
Овощи мою, чищу. Как раковина свободна оставляю тарелку с горохом под струей воды несколько раз перемешивая и сотавляя протекать.
Рублю лук кубиками и кидаю на сковородку, туда же тру морковку на крупной тёрке (вот люблю когда морковки в супе гороховом МНОГО). Начинаю жарить.
К этому времени голяшки обычно готовы, вытаскиваю, обдираю мясо, режу кое-как и кидаю на место. Кости выбрасываю (зря?).
Засыпаю зажарку в кастрюлю, засыпаю картошку и горох.
Медленный огонь и часа 3 прикрытой крышкой.
Ну, естественно там соль+перец по ходу пьесы.
Как-то так.

Я в курсе, что гороховый суп надо с копчёнастями делать, но чего нет, того нет.
Пробовал брать гороховый суп в брикете, но там на вкус такая шлачина, что я не смог это есть. Может брикет такой попался, но после этого не рисковал.
No. 8632  
1523726612074-0.jpg - (77.76KB, 570×570)
8632
>>8624
Поищи в продаже гороховые хлопья: они очень быстро варяться и равномерно развариваються.
No. 8633  
>>8631
Я делаю примерно так же, но горох начинаю варить вместе с крупицей и горох всегда нормально разваривается. Хотя часа 3 мне кажется должно хватить для чего угодно.
No. 8634  
>>8624
Варю горох в скороварке, минут за 15 уваривается.
No. 8635  
Глядите, Гачапин готовит японские сладкие шарики https://www.youtube.com/watch?v=XI_JhAhxq5U , не понятно что за электрический прибор он использует при этом, понятно что это вид электрической пароварки такой специальный, но чем сей прибор можно заменить? Может какой-то обычной кастрюлеподобной пароваркой с такими углублениями для шариков? Никогда подобным не пользовался.
https://www.youtube.com/watch?v=N0X-P4IE4jk а тут Гачапин готовит парфе десерт, но это не так интересно, многие умеют готовить его.
No. 8636  
>>8631
>часа 3 прикрытой крышкой
Там же всё выкипит, даже под крышкой, даже на медленном огне. Нужно соблюдать последовательность, иначе получиться не вкусно. Я где-то слышал, что китайцы какой-то свой суп на бульоне минимум шесть часов готовят.
>К этому времени голяшки обычно готовы, вытаскиваю, обдираю мясо, режу кое-как и кидаю на место. Кости выбрасываю
Можно и так, но конечно лучше изначально всё порубить и порезать.
No. 8638  
>>8635
Что-то как для пароварки у неё слишком мало пара, да и смысл был бы эти шарики переворачивать, если пар и так их полностью обволакивал бы. И когда он (оно?) их оттуда достаёт, то если бы они были бы приготовлены на пару, то были бы более мягкими и без такой твёрдой корочки. Скорее это что-то типа обычной сковороды с низкой температурой поверхности, тефлоновыми круглыми формочками и приспособой для их постоянного вращения.
Чем заменить такой кухонный прибор? Наверное специальной тефлоновой формой для выпечки круглых изделий и потом уже вручную шарики переворачивать.
No. 8639  
>>8443
>чтобы вкус заиграл новыми красками
Кинуть пару баклажанов нарезанных крупными кольцами, и один сырный круг на мелкой тёрке перетереть полностью.

Ещё часто вижу ошибку, когда молодые люди режут не правильно зелень, они отделяют листья и верхние побеги и затем кладут их в салат, распространённая ошибка, которая приводит к тому что вкус салата приедается. Как правильно, нужно брать веточки а листики отделять и выкидывать.
No. 8640  
А чего они не распадаються то, рисовые шарики, которыми обедают школьники в аниме? В чём секрет? Японским мамам, нужно иметь очень сильные руки, чтобы слепить такой шарик, да?
No. 8641  
2894.jpg - (39.57KB, 616×411)
8641
>>8640
>рисовые шарики
Онигири.

Есть рассыпчастые сорта риса, а есть клейкие.
No. 8642  
>>8641
Я думаю секрет всё таки в другом, в этих чёрных, пищевых липучках. Вроде тех что у тебя на картинке.
No. 8643  
>>8642
>чёрных, пищевых липучках
Нори.
Нет, дело не только в них.
No. 8646  
Одна девочка покупает "чашку супа" и разводит её не обычным кипятком, а молоком. Хорошо придумано?
No. 8647  
>>8646
Плохо придумано. Невкусно получается же. Молоком хоть горячим разводишь?
No. 8649  
>>8647
>Невкусно получается же.
Пробовал?
>Молоком хоть горячим разводишь?
Кипящим.
No. 8650  
>>8649
>Пробовал?
Да.
>Кипящим.
Возможно, в этом дело, я молоком комнатной температуры развёл.
No. 8652  
61541514854.jpg - (53.35KB, 856×158)
8652
The More You Know!
No. 8657  
>>8646
Приворотное зелье небось готовишь, колдунья?
Напомнило алхимию из даггерфолла, там тоже можно было смешать у зельевара разные штуки
No. 8658  
japanese_girl.jpg - (7.58KB, 259×194)
8658
>>8652
Можно просто соседей попросить, подержать у себя в холодильнике месяц-другой. Бывают так поступаю, когда у меня в мой маленький холодильник не вмещается. Ещё есть ячейки в супермаркетах, в них консервацию можно держать.
No. 8660  
Чии, дай мне пожалуйста рецепт для теста из муки крупного помола. Хочу научиться печь вкусное песочное печенье, яблочные пироги. Что нужно сделать, чтобы вкусными и съедобными получались хлебобублочные изделия? Пару раз я пытался из него готовить что-то сложнее котлет, но вкус дубовый получался.
No. 8661  
575658_cooking.jpg - (66.68KB, 402×500)
8661
>>8660
В два раза больше куриных яиц добавь когда будешь начинать замешивать тесто, молочного маргарина побольше, сливочный тут не покатит, сахару в половину больше. Это песочное тесто должно получиться, если мне память не изменяет. С этой мукой всё сложно, и дрожжи сухие она хочет и яиц ей много надо... Если не много нужно муки, например до килограмма, то лучше отказаться и купить первого сорта мелкого помола.
No. 8663  
>>8650
Разве в инструкции не говорится, что заливать надо кипятком?
No. 8668  
Поясните, пожалуйста, как не зафейлить терияки? Пытался сделать пару раз, но получилось дико приторно сладким. Хуже всего то, что я не знаю каким он должен быть ни по густоте, ни по сладости, ни в каких кол-вах добавлять его в блюда.
No. 8671  
>терияки добавлять его в блюда
Вы ведь о самом приготовлении соуса? Или непосредственно о самой обжарке мяса в нём? Или сделать "съедобный" вариант для добавления в блюда на каждый день? Если да то в какие блюда? Вот тут нужно подчеркнуть нужное. Скажу о том что думаю, по поводу соуса для обжарки мяса. Посмотрел что пишут в рецептах. Надеюсь ты крахмал, муку, сахар, мёд в больших количествах не добавлял? Во многих рецептах об этом написано. А также написано о том что нужно всё довести до карамелизации. Вы в это действительно верите? На несчастную бутылочку соуса, вылитую на сковороду, которая по вместимости меньше мерного стакана, влить крахмала, мёда, сахара. Тут секрет скорее всего в том, что нужно всё добавлять постепенно в некоторой последовательности. Так же сахар должен быть не в кубиках, и не первым должен бросаться на сковороду. Ещё может быть вариант что этот настоящий терияки готовят в два подхода. Приготовив раз например, дают остыть, потом ещё раз с ним что-то колдуют подогревая на огне, а может после первого раза просто добавляют какой-то искусственный загуститель и начинают обжаривать мясо.
No. 8672  
>>8668
Простой совет: балансируй соевым соусом.
Совет посложнее: готовь терияки сам. Для этого тебе понадобиться соевый соус, мёд, имбирь и чеснок. Соответственно увеличивая или уменьшая количество мёда, имбиря и чеснока можно добиться желаемого вкуса.
На счет покупного терияки. Помни, что чем гуще соус, тем он концентрированнее, а значит его требуется как правило значительно меньше.
No. 8677  
>>8671
Для добавления в блюда (рис, лапша) и обжаривать с ним овощи, полагаю.
>>8672
Спасибо, попробую в мизерных кол-вах постепенно добавлять мёд.
No. 8680  
>>8674
Интересно узнать максимальный рост мужчин и женщин, при таком интенсивном питании. Попробовал бы из деликатесов мурену или морского ежа. Тот же соус из внутренностей рыбы, не очень этично принимать в пищу. Удивило отношение к птице, римляне ели всё подряд, наверное всё благодаря обилию приправ. Персиковая и грушевая запеканка объедение, если ещё и приготовлена не с обычного творога, а с овечьего или козьего.
No. 8682  
>>8680
>Интересно узнать максимальный рост мужчин и женщин, при таком интенсивном питании.

Может ты имел в виду "средний рост"?

The major samples from Herculaneum and Pompeii reveal the stature of the ancient adult body. The average height for females was calculated from the data to have been 155 cm in Herculaneum and 154 cm in Pompeii: that for males was 169 cm in Herculaneum and 166 cm in Pompeii. This is somewhat higher than the average height of modern Neapolitans in the 1960s.

- Laurence, Ray. "Health and the Life Course at Herculaneum and Pompeii." Health in Antiquity. Ed. Helen King. London: Routledge, 2005.

Imperial regulations, though not entirely unambiguous, suggest that the minimum height for new recruits was five Roman feet, seven inches (165 cm) ... for the army as a whole a reasonable estimate of a soldier's average height is around 170 cm.

- Roth, Jonathan, and Jonathan P. Roth. The Logistics of the Roman Army at War: 264 BC-AD 235. Columbia studies in the classical tradition, Vol. 23. Brill, 1999.

Но это данные без разделения скелетов по социальному статусу. Логично предположить, что посетители пиров, описанных в Википедии, имели рост выше чем малоимущие, питание которых составляла в основном пшеница.
No. 8684  
Мрачно предполагаю, что болѣе информативным было бы медианное значение роста (то есть рост такого римлянина, половина римлян выше которого, а другая равная ей половина — ниже).

По адресу http://alexandrafl.livejournal.com/35329.html?style=mine я встречал рассуждение о том, что фрески из города Помпеи показывают, что мы живём в мире fantasy, в котором есть и карлики (dwarves), и гиганты, и проч.
No. 8702  
Хотел сострить, пошутить то есть и сделаю это, но говорю это чтобы вы, каждый кто прочтёт на свой счёт не принимали близко. Оки-доки?
No. 8703  
sweet_pedastal.jpg - (41.55KB, 322×404)
8703
Кто-то пробовал или слышал здесь, про французские пирожные из макаронов? Ещё по телевизору был репортаж, где главный изобретатель повар рассказывал о своём ноу-хау. Секрет, так и не раскрыл естественно. Аргументировав это тем что если это и так вкусно, то зачем знать всем состав? И вот собрав все макароны что нашёл у себя дома, в том числе и разноцветные. Гребешки, спагетти, спиральки, улитки, гнезда. Чио, помоги пожалуйста. Как мне из этих ингредиентов сделать пирожные? Сижу на кухне, со всех сторон в пачках и упаковках макароны. Не знаю с чего начать.
No. 8704  
>>8682
Нет почему же, всё правильно у солдат были сандалии на платформе, каблуке по нашему.
>Brill, 1999
Так это они давно замеряли, почти двадцать лет прошло, мне нужны свежие результаты измерений.
No. 8707  
>>8703
Всё очень просто.
Набери в кастрюлю воды, поставь на огонь, когда закипит подсоли и закинь имеющиеся макоронные изделия в воду, периодически помешивая доведи до готовности (как правило 7-9 минут хватает до состояния альденте), сними с огня и слей воду. Поставь на огонь сковороду, и мелко нарезав бекон и/или ветчину обжарь их на среднем огне до хрустящих пригарекнок, после чего переложи ветчину/бекон на салфетки или бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Не моя сковороду добавь туда сливки, пару яичных желтков и натри сыр на крупной терке(лучше пармезан, но подойдет любой достаточно сильно пахнущий сыр), смешай все до однородной массы пока сыр и желтки не растворятся, после чего добавь в сковороду с соусом отваренные макаронные изделия и ветчину/бекон, хорошо всё перемешай и дай всему побурлить 2-3 минуты, затем выключи огонь и твоя великолепная паста карбонара готова к подаче! Дополнительно можешь к обжарки ветчины добавить чеснок или лук.

Теперь, когда ты приготовил пасту карбонара, ты можешь спокойно сесть за компьютер, включить ютуб и посмотреть один из множества роликов о том, как делают печеньки макарони, ведь к макаронным изделиям они не имеют никакого отношения.
No. 8711  
>>8707
А что мне потом делать с белками, если сливки и сыр уже израсходовал? Об этом вы не подумали?
https://www.youtube.com/watch?v=bnoYTI-ZOzQ
No. 8712  
rff_cooking_pot.jpg - (82.34KB, 574×360)
8712
>>8707
>Альданте
Хлопотно это всё. С соусом так понимаю тоже нужно внимательно? Что не люблю в приготовлении пищи так это сковороду и духовку, напоминает котельную. Если же они работают одновременно то нужно с кухни бежать.
Ветчину можно заменить на тушенное в духовке мясо.
No. 8716  
>>8711
Сейчас бы не знать куда использовать оставшийся от яиц белок. Возьми кружку, перелей туда яичный белок, добавь ложку сахара по своему вкусу и взбей либо миксером, либо вилкой. Вот тебе и вкусный гоголь-моголь на десерт.

>>8712
Готовить вообще порой бывает очень хлопотно, именно по этому я например очень редко готовлю и готовлю чуть ли не на месяц вперед. Что до соуса, то он готовиться довольно быстро. В отличие от блюд где соус подается в конце готовки к уже готовому блюду, в карбонаре как только сыр растворился в сливках, можно закидывать остальные продукты.
No. 8727  
Сейчас смотрю рецепты индейки. И очень часто ее предлагают фаршировать апельсинами. Которые я, мягко говоря, не очень-то люблю.
Посему вопросы:

1. Что это даёт?
2. А если использовать яблоки с небольшой примесью лимона и петрушки — будет норм?
No. 8728  
>>8727
Ясно, ждать здесь ответа под новый год — не очень хорошая идея.
В итоге, всё-таки, зафигачил туда яблоки, петрушку и три дольки апельсина. Надеюсь, это будет съедобно…
No. 8732  
villager-kosaburo-portrait.jpg - (36.97KB, 225×340)
8732
>>8727
Дополнительный сок для запекания в духовом шкафу. Цитрусовый сок как в апельсине скорее всего призван сделать мясо мягче. У индейки мясо жестче чем у курицы. Сам сделал бы иначе мне кажется лучше индейку вином напоить а затем в печь.
>>8728
Получиться пресно из-за стойкого вкуса петрушки и не будет запаха мяса, а апельсина слишком мало. Постой ты дольки целиком в утку засовывал?
No. 8741  
чай.jpg - (87.22KB, 1137×636)
8741
Что приготовить, будучи нихера не умеющим в готовку студеном?
Что-то просто, но чтобы было сытно и вкусно
No. 8742  
>>8741
Студентом
быстрофикс*
No. 8743  
Картошку пожарить.
No. 8744  
В общаге готовишь небось? Там сильно не развернёшься. Ну и сытно, вкусно, не рифмуется с быстро. Сварить куриное яйцо, накрошить салат и съесть. Без горячего конечно не очень, поэтому нежен суп кокой нибудь простой. Готовьте на двоих с тем человеком что живёте в одной комнате.
No. 8745  
Котлеты полуфабрикаты покупные и сварить пюре или кашу, какую нибудь капусту морскую или обычную квашенную.
No. 8746  
Покупаешь лечо, тушенку и томатную пасту. На сковороде с минуты две обжариваешь тушенку, после добавляешь и томатную пасту и обжариваешь еще минуту или две, в этот же момент можно поперчить или добавить другие специи (кроме соли). Затем, на сковородку с тешенкой и томатной пастой выливаешь лечо и даешь на среднем огне выкипеть где-то в полтора раза, после чего можно посолить по вкусу. Добавление обжаренного лука и чеснока перед обжаркой тушенки сделает конечное блюдо более сладким. Добавление разбавленного в воде крахмала или муки, позволит загустить соус без потери объема.
Подводные камни тут только в качестве покупной тушенки и лечо. Слишком жирная тушенка даст неприятный привкус, при этом тушенка без жира не даст нужного обволакивающего послевкусия. Лечо так же может быть слишком жидким.
No. 8748  
Чем можно обогатить и существенно разнообразить завтрак? Только так чтобы это было не тяжёлое блюдо, легкое, вкусное и сытное.
No. 8749  
Рис с овощами.
Берёшь замороженную гавайскую или мексиканскую смесь. Вываливаешь на сковородку с маслом, оно немного обжарится и протушивается. 5 минут, потом всё перемешал, потом ещё 5 минут на среднем огне, можно потом додержать немного на малом. Солить не надо, но можно насыпать немного паприкию
Варишь рис. Как варить рис, найдёшь в инете.
Переносишь всё со сковородки в рис, перемешиваешь.
Итадакимасу.
No. 8752  
>>8741
Макароны с мясом.

  1. Берёшь килограмм говядины, режешь её на маленькие кусочки, наливаешь масло на сковородкку, кидаешь их туда и жаришь, проверя готовность и где-то раз в две—-три минуты переворачивая. Когда сготовится, снимаешь с плиты и солишь по вкусу.
  2. Параллельно со сковородкой ставишь на плиту кастрюлю воды, туда кидаешь столовую ложку соли без горки соли и по кипению где-то полторы пачки макарон, варишь до готовности, но чтобы не разварились.
  3. Заливваешь мясо в макароны и перемешиваешь.
  4. Вкусная и сытная нямка готова! Время — где-то около полутора часов или меньше, если натренироваться. Расчёт времени произведён с учётом той его части, затрачиваемой на мытьё использованной посуды.
Макароны можно заменить на гречку. Ем подобное на завтрак, обед и ужин.
No. 8753  
>>8748
Бутерброды с картошкой же!

Ингредиенты:
— 1 яйцо,
— хлеб или батон,
— 3 картошки,
— специи: по вкусу перец и соль,
— 100 г сыра твердого,
— немного масла растительного,
— 100 г майонеза,
— немножко зелени.

Приготовление:
1. Очищаете от кожуры картошку и трете ее на крупной терке. Натертую картошку хорошенько выжмите, чтобы ушла вся лишняя вода.

2. Добавляете к картофелю яйцо, немножко поперчите и посолите, перемешиваете.

3. Нарезаете хлеб на кусочки. Лучше брать батон, так как его ломтики будут самого подходящего и удобного размера для бутербродов.

4. Как укладывать картофельную смесь на батон, решать вам. Можно намазать ее на обе стороны батона и во время поджаривания переворачивать кусочки на сковородке. А можно положить смесь только на одну сторону хлеба и на сковородку такой бутерброд кладется намазанной стороной вниз, а потом уже намазываете его вторую сторону.

5. Включаете огонь и жарите на слабом огне бутерброды. Смотрите, чтобы прожарилась не одна картошка, но и батон. Очень много масла растительного на сковороду наливать не нужно.

6. После приготовления можете посыпать горячие бутерброды натертым сыром и продолжить приготовление вмикроволновке, где их нужно запечь. Можно намазать их майонезом, а сверху притрусить порезанным укропом вместе с зеленым луком.
No. 8754  
mpv-shot0140.png - (1.60MB, 1280×720)
8754
Как правильно жарить мясо (порезанное кусочками и в виде стейка) на сливочном масле?

Вчера вечером внезапно оказалось, что у меня кончилось растительное масло и еды на завтра нет. Было уже довольно поздно, поэтому идти за растительным маслом не хотелось, и я решил воспользоваться имеющимся сливочным. Я быстренько прошёлся глазами по первым попавшимся в гугле сайтам на эту тему, и сайты мне ответили, дескать, сливочное масло горит, а часть и вовсе заявила, что жарить мясо на сливочном масле не нужно и плохо. Но невзирая на страшный риск остаться без ужина и завтрака с мясом, я решил готовить. Кинув полпачки предварительно порезанного на кубики масла на начинавшую разогреваться на небольшом огне сковороду, я дождался, пока оно растает полностью, а затем, остро ощущая опасность описанного в этих сайтах, тут же кинул курицу, не дав сковороде разогреться до состояния, когда кинутое на неё что-то шкварчит. Пожарил мясо почти в обычном режиме, на заметно более слабом огне и очань часто перемешивая разве что, и чуть-чуть, на мой вкус, его не дожарив, вследствие опасений, что масло может начать пригорать. Снял сковороду с плиты, кинул соли, перемешал. Всё получилось замечательно и очень вкусно, сливочное масло вело себя предсказуемо и ожидаемо, никакой горчинки и прочей гадости замечено не было. Наверное, следовало включить огонь посильнее, подержать еду на огне подольше и готовить в норамальном режиме, не боясь ничего. Или бояться стоило всё же и я всё правильно сделал?
No. 8755  
>>8754
Нее, жарить на сливочном масле мясо, это гон. Оно быстро испариться, расход высок. Сливочное хорошо для пары ароматных гренок или не больших сырников-блинчиков на кефире. Ещё на сливочном можно разогревать пищу, гораздо приятней чем лить этот жир с бутылки. Мясо курятину и свинину стоит пожарить, перед тем как её тушить в духовом шкафу. На открытой сковороде, не прикрывая крышкой, на среднем огне. Потом потушить в печке где то час, в зависимости от того насколько жесткое мясо, индюшатина, домашняя утка, гусь дольше тушатся чем скажем курятина.
No. 8756  
Купите с соседями по комнате мультиварку, если конечно комендант не запрещает держать в комнате чайник/плитку - не во всех общагах проводка выдерживает.
Просто крошишь в неё кубиками мясо, картошку, лук, морковь, ещё чего-нибудь из овощей, чайная ложка соли, пять горошинок перца, заливаешь ковшиком холодной воды и включаешь в режим супа. Можно идти на пары, как вернёшься, тебя будет ждать очень вкусный и полезный горяченький супчик (при условии, что его не умнут соседи).
К сожалению, в годы моего студенчества не было таких чудесных аппаратов, но сейчас вроде многие так делают в общагах, где нет общей кухни.
No. 8757  
Если в разноварке предусмотрена нормальная человеческая подпрограмма рисоварения (которая варит до готовности, ориентируясь на показания внутреннего термометра, а не требует от пользователя заранее указать длительность приготовления в минутах), тогда можно варить рис очень просто, по древнему как Япония рецепту «два-к-одному»:

1) Положить в разноварку 1 го¹ сухого риса.

2) Налить в разноварку 2 го² воды.

3) Закрыть, запустить, ждать до готовности.

4) Достать варёный рис, есть «прямо так» или наперёд положить в него соус,³ или рыбу, или яйцо, или ещё чего-нибудь.

________

¹ Японская мера объёма, равная ≈180 мл. Рис такого объёма весит ≈150 г.

² Это ≈360 мл в соответствии с вышесказанным.

³ Соус выбирается по вкусу. Традиционный выбор — например, соевый соус. Нетрадиционный выбор — например, сырный «Цезарь».
No. 8758  
>>8754
Бояться следовало, так что правильно сделал.
Сливочное масло хорошо добавлять, когда мясо уже практически готово, это очень распространенный прием. Нормально еще мешать сливочное с оливковым или подсолнечным.
Если у тебя было мясо с жирком, то можно было его срезать, покрошить кубиками и вытопить.
На топленом жире жарится отлично, и шкварки на вкус отличные получаются.
No. 8760  
>>8757
Просто стакан риса не так шикарно звучит.
Впрочем, я это соотношение видел ко многим крупам.
No. 8761  
Привет, здравствуйте.
Хочу приготовить дефтрум. Закрыть виноградный сок в свинцовом котле и выпаривать, потом попробовать.
Проблема в наличии свинцового котла. Вкус не сильно изменится, если нагревать сок в обычной железной кастрюле со множеством каких-то свинцовых деталек? Они новые, блестящие и чистые.
Также, как понять, насколько ядовит получившийся продукт? Я хочу попробовать, но боюсь умереть от свинцового сахара, который в качестве побочного продукта там появляется. Прям очень-очень боюсь.
No. 8762  
>>8761
Ну, если твоя цель испытать отравление свинцом аналогичное томе которое испытывали древние римляне, то думаю нет особой разницы в том выпаривать виноградный сок непосредственно в свинцовом котле или просто положить чушки в кастрюлю. Но как мне кажется, свинцовые котлы были не столько важной составляющей приготовления дефрутума, сколь компромиссным технологическим решением. Так что, выпаривай просто в обычной кастрюле, ибо не думаю, что свинец придавал получившемуся продукту какие-то особые вкусовые качества, кроме возможности отравиться.
No. 8764  
>>8752
>полутора часов
Вы хотели сказать "получаса"?
No. 8768  
свинья-200х200.jpg - (220.99KB, 200×200)
8768
как приготовить овощи??
No. 8769  
1. Берешь овощи;
2. Моешь овощи;
3. Перекладываешь их в кастрюлю;
4. ???????
5. Твои овощи готовы! PROFIT!
No. 8777  
HTB1laapHpXXXXcKXXXXq6xXFXXXy.jpg - (193.51KB, 719×868)
8777
Аноны, я тут решил составить наиполнейшую классификацию разновидностей алколя и в процессе возник такой вопрос: а где еще кроме собственно пивоварения применяется процесс варки? Именно варки, а не пастеризации или дистилляции. Сразу скажу, глинтвейн не подходит, так как технологически он ближе к коктейлям чем к самодостаточным напиткам.
No. 8778  
>>8777
Медовуху иногда варят.
No. 8781  
137-124-3790-8-VC155486.jpg - (214.35KB, 558×827)
8781
Мне тут недавно пришло осознание, что я что-то не то в жизни делаю, а на самом деле хотелось бы делать вкусные и красивые сладости.
Была даже мысль уволиться и пойти в кондитерскую школу, но я тогда умру без денег ведь.
Может кто-то посоветовать хороших книг или\и видео по приготовлению сладостей и выпечке?
No. 8783  
>>8781
А какие сладости ты собственно делаешь?
No. 8784  
>>8781
https://www.youtube.com/user/tv1cuisine/videos
No. 8785  
Люблю картофельный отвар, оставшийся от приготовления пюре, приправленный чесноком, жареным луком, сливочным маслом и зеленью. Как этот рецепт называется? Или я один такое люблю и это никак не называется?
No. 8786  
>>8785
>отвар, оставшийся от приготовления пюре
Что? Отвар после варки картофеля? Или что ты имеешь ввиду?
No. 8787  
>>8786
Картофельный бульон оставшийся после варки картофеля.
No. 8788  
>>8787
>Картофельный бульон оставшийся после варки картофеля.
Обычно его используют как загуститель ко всякому. Соусы там, супы-пюре всякие и просто супы.
> приправленный чесноком, жареным луком, сливочным маслом и зеленью
Я бы это соусом назвал, лол. Но это если жидкость прилично упарится.
> и это никак не называется?
Как назовёшь - так и будет называться. ГОСТа на все бульоны ещё нет.
No. 8789  
Назрел важнейший вопрос. Почему дешевые макароны стоят условных 15 рублей, а их ближайшие "конкуренты" практически 50? почему такой разрыв? Сорт муки и там и там "высший", в чём собственно подвох?
No. 8790  
>>8789
Мука даже в высшем сегменте различаться может. И яйца в дешёвые не добавляют.
No. 8791  
>>8790
Соглашусь, но не уж то более чем в три раза может влиять на цену конечного продукта?
No. 8794  
>>8791
Почему нет? Эта может сильно влиять на технологию производства, условия хранения и тд. Уже не говоря о стоимости самих ингредиентов.
No. 8796  
Чио-чан, чем/как отмывать? А то на неё уже смотреть страшно.
Ещё как они с температурами дружат?
No. 8797  
>>8796
Прости, но что ты с ней такого делал, что "на неё уже смотреть страшно"? Очень мало каких продуктов могут "пропитать" силикон так, что его было бы трудно отмыть, если не откладывать это дело на слишком продолжительный промежуток времени.
Ну и опять-таки, что ты подразумеваешь под "с температурами дружат"? Ты её вместе с чем-то собрался запекать или жарить? Как правило, если силикон используется качественный, то при не длительном контакте с даже очень горячей поверхностью ничего плохого произойти не должно. Во всяком случае для обмазки жарящегося на гриле мяса её вполне можно использовать.
No. 8798  
>>8797
> если не откладывать это дело на слишком продолжительный промежуток времени.
Зыс. Кроме того я не один ей пользуюсь.
Сейчас на ней слой застывших жиров, местами выступающий чуть ли не на миллиметр, на самих, как это назвать, волокнах, волосках? И целый шмат этого желе у их основания. Я пробовал отодрать это руками и ногтями - отдирается норм, но это можно вечность делать же. Вот я и хотел найти нельзя ли её в чём нибудь замочить, что бы это всё отстало, но сам силикон не повредило. Поиск не помог.
Зато вот мельком увидел что люди ими горячие сковородки и противни смазывают, и такой "а чё, так можно было, что ли?", ну и решил тоже спросить заодно.
No. 8799  
>>8798
попробуй развести моющее средство в горячей воде в соотношении 1 к 5 и оставь кисточку в нём на несколько часов. По идее, если там только жир, его должно достаточно сильно растворить, чтобы относительно спокойно потом можно было его смыть водой или оттереть губкой. Я правда такое делал только с деревянными лопатками и кулинарным молотком, но думаю с силиконом уж точно ничего не должно случиться. С другой стороны, силиконовые кисточки сейчас стоят что-то около в районе 300 рублей.
No. 8800  
>>8799
Ычую.
No. 8801  
>>8799
>>8800
Вроде и помогло немного, а вроде и не очень. У основания почти руками выковыривал всё равно, с волосков не всё сошло. Может вода недостаточно горячая была или средство слабое, не знаю, завтра попробую ещё с кипятком из чайника навернуть, может тогда до конца сойдёт.
No. 8802  
>>8801
>завтра попробую ещё с кипятком из чайника навернуть
Угу. Попробуй. Отмачивание вообще хорошо помогает.
No. 8807  
В последнее время начал "мариновать" минут 30 всю жарящуюся свинину в соевом соусе+горчице (соль, сахар). Мне крайне нравится результат.
Никто не практикует?
No. 8808  
>>8807
С куриным филе примерно так делал. Да и не как что то уникальное, слышал про людей практикующих ето на разных кукачах.
No. 8811  
>>8808
>Да и не как что то уникальное
Я же не говорю что это что-то уникальное. Не уверен что что-то уникальное вообще можно придумать...
Мне практический опыт окружающих интересен.
>С куриным филе примерно так делал
Что сыпал в "маринад"?
No. 8819  
16428102151.jpg - (31.71KB, 254×320)
8819
>>8811
Хороший маринад не сыпеться, а льеться. Можно рисовой муки добавить и уксуса. Вы же понимаете, чем больше зверь которого вы свалили, тем больше его придёться мариновать и тем более изощренные методы вам понадобяться.
No. 8820  
>>8819
Кстати это интересный вопрос. Что происходит с мясом, в котором достаточно животного жира, в той же курятине. Если его, мясо, обвалять в сухих ингридиентах вроде той же рисовой муки и пордвергнуть открытой термообработке в духовом шкафу на смазанном противне? Упустить момент жарки жира в жире и сразу в печку.
No. 8822  
>>8760

Стакан стакану рознь по объёму, а 1 го — провѣренный временем объём риса, достаточный наѣсться.
No. 8836  
>>8820

Я часто делаю целого курца на подушке из крупномолотой соли. Пихаю внутрь лимон, сверху обмазываю мазиком или сметаной, кладу в казан на грамм триста-четыреста соли, и ставлю в духовку. Соки и жир из курицы стекают вниз и впитываются солью, но не пригорают. Получается сухо и румяно, как мне нравится.
No. 8837  
>>8836

(если кур большой то соли можно сыпать до килограмма)
No. 8839  
cooking_shufu_4894.png - (47.19KB, 640×850)
8839
Моё старьё совсем непригодно к работе становится, поэтому планирую обновиться и докупить может ещё чего.
На какие бренды обратить внимание? Какие обходить стороной?
Может кто посоветует конкретные модели?

В первую очередь интересуют:
1. Погружной блендер;
2. Планетарный миксер;

Может кухонную машину? Чего они такие дорогие?
No. 8844  
>>8839
Пользуюсь дешёвым ручным миксером, к нему есть отдельная насадка-погружной блендер. И другая насадка - обычный блендер с ёмкостью, небольшой. Удобно и место мало занимает. На планетарные миксеры иногда засматриваюсь. Удобно, наверно, когда руки свободны. Но смущает, что они могут работать только с родной чашей. И чаша так устроена, что её даже на плиту не поставишь. Очень неудобно. Ручным миксером при желании можно прямо в кастрюле на плите взбивать - например, заварное тесто или заварной крем. Далее, для выпечки очень удобно поставить чашу на весы и по весу добавлять ингредиенты, нажимая кропку "тара". Например, яйца, сахар, взбить. Добавить муку, взбить. Ручным миксером всё это можно делать, не снимая чашу с весов. А из стационарного миксера придётся эту чашу вынуть, поставить на весы, потом снова поставить на место, взбить, снова на весы, снова на место... А если нужно взбить отдельно белки и желтки, например, то ручным миксером можно спокойно взбивать в двух разных посудах. Да хоть в трёх. А со стационарным миксером придётся куда-то переливать переливать взбитый продукт из родной чаши. В общем, по-моему, не очень-то и хотелось. Чего по-настоящему хочется - так это чтобы миксер месил тесто, но и ручным миксером спиральными насадками это можно делать. Правда, он гудит от натуги и пластмассовые шестерёнки неизвестно, сколько выдержат. Ну так и стоит в пять раз дешевле ведь. За четыре года пока не сгорел.
No. 8848  
>>8839
> 1. Погружной блендер;
Вместо этой дряни с выкрашивающимися пластиковыми шестернями, перегревом и дохлым мотором использую шуруповёрт/дрель. Плавная регулировка скорости, неограниченное время работы, абсолютная надёжность. И мощность, конечно.
No. 8849  
И да, дрели/шиурики с лёгкостью месят тесто.
No. 8850  
>>8849
Дрелью можно и ручные кофемолки крутить.
"Можно" не значит "нужно".
No. 8855  
Хочу вкатиться в повара, т.к. нихуя не умею, можно ли после курсов без опыта устроится?
No. 8856  
>>8855
Можно. Но сложно. И смотря куда. В какую-нибудь пиццерию или Теремок с Ложкой вполне реально устроится вообще без какого либо опыта или знаний. В более или менее приличное заведение могут взять как подсобного рабочего с возможностью повышения, начиная от простого подай-принеси-мать-твою-почему-овощи-не-помыты-и-не-почищены, через повышение до того парня который помытые и почищенные овощи нарезает и делает прочие заготовки и до уже нормального повара на одном из цехов, а выше только су-шеф и шеф.
No. 8883  
>>8427
>экологичность
это Россия
расслабься
No. 8900  
20210115_005342.jpg - (897.44KB, 2048×2047)
8900
Мне вот стало интересно, есть ли книга или, может быть, приложение которое обучает готовке начиная с простых блюд постепенно увеличивая их сложность?
No. 8901  
>>8900
Что ты подразумеваешь под "постепенно увеличивая их сложность"? Общую комплексность блюда? Или чисто технические моменты связанные с кулинарными техниками?
No. 8915  
>>8427
Вот, серьёзно.

Это в прибрежных городах проблема "плавающей бумаги, портящей жизнь рыбе" есть, а в России это актуально разве что для Сочи и Анапы
No. 8936  
>>8900
Похлёбкин — «Тайны хорошей кухни», мне в школе очень понравилось.
No. 9067  
fish.jpg - (172.31KB, 498×750)
9067
Чио-чан, насколько полезны перепелиные яица? До моего уха часто доносились слухи, однако трудно поверить, что в них заключена польза, отличная от яиц друг пернатых представителей этого животного жанра.
No. 9070  
>>9067
Состав у них явно другой. Будучи ребёнком, посмотревше на размер переплиного яйца и на размер куриного, сварил перепелиных, под объём, который обычно варю куриных, и отравился. Худо, пульс запредельный при любом движении и рвота какой-то пеной.
No. 9072  
IMG_20211019_185407_502.jpg - (7.80KB, 600×600)
9072
Как вкатиться в кулинарию? Какие приборы, инструменты, посуда нужна? Просто мне надоело кушать пельмени и дошираки. С чего лучше начать?
No. 9073  
Нужны руки, гойловной моск и инторнет.
No. 9074  
>>9072
Заходишь в инет => вбиваешь интересующий тебя рецепт Например: "Как приготовить борщ" => читаешь => идёшь в магаз покупаешь недостающий инвентарь и продукты => идёшь домой и готовишь согласно рецепту. => Жрёшь то что вышло. Повторяешь данную последовательность с разными блюдами каждый день. Лично я начал с жареной картошки.
No. 9075  
Можно еще покурить классику мировой кулинарии, вроде "Книги о вкусной и здоровой пище".
И если искать рецепт в интернете - то сравнивать два-тре рецепта. Время приготовления мяса иногда отличается в 2-3 раза просто потому что авторы из интернета нарезали/лепили котлеты сильно разной толщины.
Насчет инструментов: дешевая посуда - она скорее про долговечность, чем про качество, так что можно смело закупаться сковородкой и кастрюлей смешных ценах. Но вот от привычки мешать еду на сковородке металлической ложкой или ножом стоит отвыкать сразу, купи там же пару лопаток пластиковых или деревянных.
No. 9077  
>>8042
как можно вкусно приготовить пельмени?
No. 9078  
>>9077
Сварить их, а потом наложить в тарелку без воды и вилкой макать в соевый соус. Или любой другой соус.
No. 9079  
>>9077
Магазинные — никак. Варка пельменей не сложное дело, так что вкус скорее зависит от фарша или как >>9078 говорит.
No. 9094  
Импульсивно купил самый дорогой сок в магазине - гранатовый прямого отжима. Дома задумался - стоит ли пить его так, или на его осноме можно что-то сделать. А с алкоголем он идет?
No. 9097  
>>9094
Мариновать (недолго) или жарить мясо норм. С луком особенно, но вот не помню как я делал, чуть ли не отдельно лук жарил. Или сначала лук до мягкости (с гранатом "до золотистого цвета" не выйдет), а потом мясо докидывал?
No. 9099  
Unintelligible3.jpg - (7.44KB, 200×200)
9099
Вот уже пару месяцев я пеку себе хлеба, круасаны и один раз пробовал булочки делать, увидел обьявление что хотят формировщика теста совсем не далеко от дома. Я бы хотел попробовать устроится хотя бы ради опыта.
Но у меня очевидно никакого обучения по тематике нет, да и я сейчас NEET. Как думаете есть ли смысл подаватся?
Может у кого был опыт, был бы рад услышать вас!
Картинок приготовленых товаров моих нет, т.к нет телефона.
No. 9100  
>>9099
У меня друга позвали случайно (не формовщиком, там вообще больше по сухим смесям контора), отправил кому-то из друзей хлеб, и его попробовал будущий начальник. Так что походу, прикладывай плюшки к резюме
No. 9117  
>>8042
Сыр с мёдом оказывается очень хорош.

c:сыр
No. 9118  
>>9117
Я тоже удивился, когда заказал сырную тарелку к вину, а с ней подали маленькую чашечку меда.
No. 9127  
bulochki-6.jpg - (137.91KB, 800×669)
9127
Анон, нужна твоя помощь. В детстве, моя мать готовила офигенно вкусные луковые лепёшки, которые её научил готовить её отец. Рецепт я примерно помню, пусть и вкус не совсем тот, но вот название я напрочь забыл. Дед был из под Казани, но среди татарской кухни я ничего похожего ни по виду, ни по названию не нашел. Единственное что удалось найти в гугле, так это пикрелейтед, но там он называется просто "луковый хлеб". Может ты знаешь название?
No. 9128  
>>9127
Так ты рецепт расскажи. Например бывают "Блины с луковым припеком" - это когда ты добавляешь лук в блин в процессе жарки.
No. 9138  
Какую плиту лучше взять? Из расчета, что в ней не должно быть электрики, она должна ремонтироваться отвёрткой, краситься термостойкой кремнийорганической краской, быть легкой, чтобы её отодвинуть и за ней помыть, простой в уходе. Мне понравилась эта — https://www.dns-shop.ru/product/04c985ef9e2f1b80/gazovaa-plita-darina-g-4001-at-cernyj/ — к тому же у ней в комплекте есть кирпич хозяйки оценят.
No. 9139  
>>9138
Я так глубоко не копал на счёт краски. Планировал брать какую-нибудь недорогую гефестовскую с крышкой, чтобы грязь не летела на комфорки при чистке дымохода газовой колонки.
Цвет у гефестовских плит обычно не чёрный, а коричневый, хотя на фото выглядит вроде норм.
No. 9140  
>>9139
У Гефеста сейчас очень низкие расценки на гарантийное обслуживание, из-за этого за них никто не хочет браться. Отсюда возникают проблемы с поставками зап.частей и гарантийными ремонтами.

У меня была Идель черная глянцевая, но за овер десять лет работы она начала ржаветь, а глянцевая эмаль — трескаться и отваливаться. В общем-то, ищу что-то похожее, а эту вроде хвалят. Единственное, у неё варочная поверхность не имеет выступа сзади — не очень хорошо, к стене вплотную не подвинешь и трубы сверху не закрывает.
No. 9145  
К хинкалям смешал уксус 9% с красным перцем. Вот это хорошо! Вот это вкус наконец-то.
Посоветуйте, что используете для остроты? Всё-таки табаско придется покупать, если остальное не чувствуется?
No. 9146  
>>9145
Шрирачу как соус или свежие перцы чили при готовке (правда, беру упаковку и к конце они уже не свежие, а сушеные).
Друзья рекомендуют пасту чили.
No. 9165  
В чём мариновать курятину для тушения?
Соевый соус хорош, но дораха, ну либо я не знаю дешёвый и не дурной.
Кефир даёт хлопья и кучу воды в сковороде.
Кетчуп неплохо, но пошло.
No. 9166  
>>9165
>и не дурной
Имхо, как раз для мариноваки пойдет любой, может кроме совсем уж треша. Тем более если делать не быстрый маринад, то его немного надо. Если добавить сахара - получится терияки.
Ну и классика - лук и чеснок, лук и лимон.
No. 9167  
>>9166
Лук и лимон прям отлично вышло, спасиб. Прикупил ещё сырой имбирь, попробую потереть в соевый соус.
Удалить сообщение []
Пароль  
[Mod]